Долма с соусом мацони

Автор рецепта:

Карлыгаш

Блюдо: Горячие блюда (на второе) / Голубцы

Подойдет на: Обед / Ужин

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Долма с начинкой из мясного фарша с отлично подходящим к ней соусом мацони - это невероятное вкусное блюдо. Оно послужит вам как холодной закуской, так и главным горячим блюдом. Соус из мацони прост как никогда. Каждый сможет повторить этот рецепт в домашних условиях!

Ингредиенты

Говяжий и свиной фарш

1 кг

Рис круглозерновой шлифованный

Перец красный молотый

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Мацони - 500 мл.

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Расправляем виноградные листья и выкладываем их в кастрюлю. Далее заливаем листья кипятком, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь примерно на 15 минут, чтобы они покипели, затем их слить на дуршлаг и облить холодной водой, чтобы они стали мягче.
В полотенце или в марлю выложить мацони и отцедить лишний сок, на это может уйти до двух часов или больше.
Фарш солим, добавляем красный молотый перец и мяту, это один из секретов вкусной долмы, летом добавляют свежую мяту, зимой сушеную. Добавляем рис, обязательно круглозерный и сырой, вареный рис не добавляется в долму. Перемешиваем фарш.
Кастрюлю, в которой будем делать долму, застелим обязательно листочками. Если есть листья какие-то рваные, какие-то неудачные, отбирайте их, и кладите на дно кастрюли, это нужно будет делать для того, чтобы долма не пригорела.
Кладем листик ребристой стороной к верху, хвостики обязательно обрезаем. Чайную ложку фарша выкладываем на лист, сворачиваем трубочкой и конвертиком и скручиваем.
Укладываем голубцы в кастрюлю по кругу плотно и обязательно швом вниз, чтобы конвертики не развернулись. Заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала наши голубцы сантиметра на три. Если воды будет мало, то при варке рис возьмет в себя воду, и долма будет сухой, а так она будет сочной.
Обязательно нужно положить груз сверху. Грузом может служить любая тарелочка. Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь на час.
Когда лишняя жидкость из мацони отцедилась, должна получится однородная густая масса. Добавим сюда чеснок через пресс, посолим. Когда будет готова долма, подаем ее на тарелке, а в середину ставим соус из мацони.

Советы кулинаров

Можно использовать листья сухой консервации, их можно купить в любом месте, где продаются сухофрукты, орехи, такие листики сухие, хорошие, как молодые. Маринованные и соленые листья очень хрупкие, они рвутся. Лучше брать только что сорванные листья свежие, либо сухой консервации. Листья должны быть зеленые, светлые, некрупные, потому что если листья будут темные, это значит они жесткие и старые. Фарш можно брать из говядины или баранины, но также можно использовать и смешанный фарш из говядины и свинины.

Комментарии