Московские ватрушки

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Ватрушки

Время приготовления: 3 часа 20 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Московские ватрушки с творожной начинкой и клубникой - сплошное совершенство! Тесто нежнейшее и воздушное, а благодаря клубнике в начинке, она получится необычайно сочная и с прекрасным ягодным ароматом. Сезон клубники рекомендуем начать именно с них, это одни из самых вкусных ватрушек с безумным ароматом. Такие ватрушки можно смело отнести к праздничной выпечки, за их вкус и внешний вид. Они невозможно вкусные, их должен попробовать каждый.

Ингредиенты

Яйцо куриное

2 шт

Мука пшеничная высш. сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

3 часа 20 минут

Приготовить тесто: в чашу всыпать сухие дрожжи. Добавить сахар (1 ч.л.), теплое молоко, просеянную пшеничную муку (2 ч.л.) и хорошо размешать венчиком. Оставить смесь на 10 минут.
В ожившую дрожжевую смесь добавить сахар (3,5 ст.л.), соль, куриное яйцо (1 шт), желток (1 шт) и всё хорошо размешать.
Затем всыпать пшеничную муку (330 г) и замешать липкое, вязкое тесто.
Когда вся мука увлажнится, а тесто станет однородным, влить растопленное сливочное масло (60 г) и вмешать его в тесто. Общее время вымешивания теста - 15 минут, в конце оно соберется в комок и будет более гладким и упругим. Затем миску смазать растительным маслом, отправить тесто, накрыть пленкой и оставить на брожение на 1,5 часа.
Приготовить творожную начинку: творог протереть через сито (или пробить погружным блендером).
Затем к творогу добавить сахар (2,5 с.л.), куриный желток (1 шт) и перемешать ложкой.
Приготовить посыпку: в отдельной миске смешать просеянную муку (35 г), сахар (2,5 ст.л.), ванильный сахар и перемешать лопаткой.
Добавить мягкое сливочное масло (30 г) и перетереть смесь в крупную влажную крошку. Вся мука обязательно должна увлажниться.
Приготовленное тесто обмять и разделить на девять равных частей. Если хотите ватрушки одинакового размера, каждый кусочек будет весом примерно 83 грамма.
Каждую часть теста ещё раз обмять, округлить и переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть полиэтиленовым пакетом и оставить на расстойке на 30 минут.
Дно банки (или стакана с круглым дном, диаметром 6 см) щедро смазать подсолнечным маслом без запаха и сделать углубление в каждом шарике теста. Надавливать нужно банкой, практически до самого дна теста.
Куриное яйцо (1 шт) взбить в отдельной тарелке с молоком (10 мл) и смазать заготовки ватрушек.
В каждое углубление выложить творожную начинку (0,5 ст.л. с горкой) и разровнять. А сверху выложить промытую клубнику. Мелкую клубнику можно выкладывать целую, а более крупную разрезать пополам, разрезом вверх (на каждую ватрушку в целом уйдет две клубники).
Сверху будущие ватрушки присыпать приготовленной крошкой. Противень с ватрушками поместить в заранее разогретую духовку, при 190 градусов выпекать их 25 минут или до румяности.

Тесто для приготовления ватрушек можно замесить и в миксере. Тогда времени на замешивание понадобится меньше, примерно 5 минут.
Сухие дрожжи по желанию можно заменить прессованными в количестве 12 грамм.
Клубнику для приготовления начинки, выбирайте более мелкую. Или используйте другие ягоды на ваш вкус, например, малину, вишню, голубику, клюкву или смородину. Советуем попробовать даже с абрикосами - получится более ароматно.
Если творожная начинка получилась жидкой, можно добавить одну чайную ложку крахмала.

Комментарии