Осетинский пирог с вишней и грецким орехом
Осетинский пирог с вишней и грецким орехом
Осетинский пирог с вишней и грецким орехом - фото готового блюда
Блюдо:
Осетинский
Время приготовления:
1 час 45 минут
Оцените рецепт
Популярные осетинские пироги можно готовить не только с несладкими начинками, но также делать их с фруктами или ягодами. Одним из вкуснейших вариантов этой выпечки будет пирог с вишней и грецким орехом или как его называют Балджин. Сочетание нежного, мягкого теста с сочной сладковато-кислой начинкой, пропитанной насыщенным ореховым вкусом и ароматом станет очень аппетитным десертом. Таким лакомством можно порадовать гостей, а также угостить близких за семейным чаепитием. Обязательно приготовьте осетинский пирог в таком сладком варианте, а как сделать его правильно расскажет рецепт ниже.
Ингредиенты
Мука пшеничная высш. сорта
450 г
Молоко
300 г
Дрожжи сухие
1 ч.л.
Сахар
1 ст.л.
Вишня
400 г
Сахар
3 ст.л.
Крахмал
2 ст.л.
Грецкий орех
60 г
Растительное масло
3 ст.л.
Соль
0.5 ч.л.
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Пошаговый рецепт с фото
1 час 45 минут
-
Просеянную муку соединяем с дрожжами, солью, сахаром, перемешиваем все компоненты. -
Вливаем в сухую смесь теплое молоко. Оптимальная температура жидкости будет способствовать хорошей активации дрожжей, и в итоге тесто созреет лучше и быстрее. -
Сразу же за молоком добавляем в смесь растительное масло и замешиваем тесто, оно получается не плотным, мягким, но при этом эластичным. -
Убираем тесто под пищевую пленку и ставим в теплое место на 1-1,5 часа. За это время тесто созревает и увеличивается в объеме. -
Готовое тесто делим на две части, из одной формируем пласт толщиной не менее 3 мм и укладываем его в качестве основания для пирога в смазанную маслом форму для запекания. -
Выкладываем на тесто вишню, очищенную от косточек, посыпаем ее сахаром и крахмалом, добавляем измельченные грецкие орехи. -
Сверху накрываем пирог вторым подготовленным пластом теста, защепляем края. На поверхности делаем надрезы для выхода пара во время выпекания. Отправляем пирог в разогретую духовку, готовим при 220-230 градусах 15-20 минут, до появления румяности. Готовый пирог можно смазать сливочным маслом и подавать в теплом виде.
Тесто для сладкого осетинского пирога делается на основе дрожжей, сухие можно заменить живыми дрожжами, тогда выпечка будет еще пышнее. Компоненты для теста должны быть комнатной температуры. Замешанное тесто должно созревать обязательно теплом месте и без сквозняков. Мягким пирог получится если тесто будет воздушным и легким. Вишню для начинки можно использовать как свежую, так и замороженную, но обязательно без косточек. Излишний сок и жидкость лучше отжать, чтобы начинка не была слишком жидкой. Количества сахара добавляется исходя из вкусовых предпочтений. Чтобы вкус грецких орехов был более насыщенным и не горчил, их лучше предварительно обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут. Для того чтобы сочная начинка не размягчила основу пирога, нижний пласт можно немного присыпать крахмалом. Можно использовать как картофельный, так и кукурузный. В горячем виде пирог лучше не разрезать, необходимо дождаться его остывания и загустения начинки. Чтобы размягчить румяную поверхность выпечки ее смазывают сливочным маслом, а также украшают сахарной пудрой. И помните, чем больше начинки в осетинском пироге, тем вкуснее.