Рийет из кролика

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Рийет

Время приготовления: 3 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Рийет - это разновидность паштета из французской кухни. Паштет - это всегда празднично, а паштет из кролика - вдвойне! Получается очень нежный, легкий и ароматный, сочетание кролика с розмарином и розовым перцем - это волшебно вкусно. Подать можно на завтрак со свежим хлебом или тостам, а также как закуску на праздничный стол. Готовится максимально просто и быстро.

Ингредиенты

Розовый перец горошком

20 шт

Соль

по вкусу

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

3 часа

Ножки кролика положить в чугунную или другую жаропрочную посуду. Посолить и поперчить по вкусу с двух сторон.
Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарезать и втереть в кролика. Добавить веточки розмарина и оставить на 1 час.
Через 1 час залить кролика очень горячим куриным бульоном (желательно, чтобы он полностью его покрывал). Добавить очищенные зубчики чеснока, горошины розового перца и накрыть форму (можно использовать фольгу или крышку). Отправить в духовку, разогретую до 160 градусов на 1 час 40 минут (или 2 часа после закипания). Во время запекания, мясо несколько раз переворачивать и добавлять по вкусу бульон.
Далее мясо кролика отделить от кости и измельчить блендером в импульсном режиме. В зависимости от желаемой консистенции рийета, можно добавить ещё куриного бульона по время измельчения.
Измельченное мясо смешать с утиным жиром (или свиным) и сверху залить растопленным сливочным маслом.

По желанию репчатый лук можно заменить на лук-шалот. Мясо кролика для приготовления рийета можно измельчить в блендере или крупно порубить ножом. Перед подачей желательно рийет отправить в холодильник на 12 часов, чтобы окончательно созрел. Подать рийет из кролика можно на ломтике хлеба, обжаренном тосте или в тарталетках. А особенно вкусно сверху полить клюквенным соусом. Хранить такой паштет в чистой, ошпаренной кипятком стеклянной банке с плотно закрытой крышкой в холодильнике до трёх недель.

Комментарии