Торт «Принцесса»

Приготовление крема: в глубокую ёмкость переливаем белки и сахар и отправляем на водяную баню. Всё перемешиваем до растворения сахара. Когда он растворился, взбиваем миксером до максимальной скорости. Должна получится плотная масса. Когда белки загустеют, необходимо уменьшить скорость миксера до минимальной и по маленькой дозе добавляем не растопленное, а комнатной температуры сливочное масло (просто достаньте его из холодильника за 2 часа до приготовления крема).

После того как масло вмешалось, вливаем белый шоколад, предварительно растопленный в микроволновке или на водяной бане. Он должен быть комнатной температуры для того, чтобы белок не расслоился. Не переставайте взбивать миксером.

Включите миксер на полную скорость и взбивайте до того, пока крем не станет однородным. После этого добавьте гелевый краситель нужного вам цвета. Так, как мы готовим крем для торта, главной героиней которого является принцесса Эльза, то используем голубой и нежно бирюзовый. Готовый крем переложите в удобную ёмкость и накройте пищевой плёнкой для того, чтобы он не обветрился.

Для декора нужна сахарная печать, но если у вас её нет, тогда обратитесь в кулинарные магазины, которые на этом специализируются. Обрежьте принцессу ножницами и переложите на клеёнку.

Так, как торт с растекающейся глазурью, то картинку нужно прикрепить на мастику. Раскатываем её в толстый пласт, приклеиваем картинку на мастику с помощью воды, наносим кисточкой на обратную сторону изображения и прикладываем его к мастике. Обрезаем по контуру картинку и оставляем, чтобы она затвердела.

Выравнивание самого торта: с помощью лопатки наносим сверху крем и разравниваем его. Затем вырезаем квадрат и заливаем в него глазурь.

С помощью кисточки делаем напыление из пищевого глитора внизу торта, насыпая его на подложку.

Приготовим изымальтовые картинки: в сотейник с толстым дном добавляем изымальт, который разбавляем красителем и кондурином. Если вы хотите сделать несколько оттенков, значит начинайте с более слабых.

Перелейте его в молт (работайте с изымальтом аккуратно, так как его температура очень высокая). Если у вас нет молтов, тогда можно сделать украшение с помощью силиконового коврика, для этого будет достаточно вылить его и сделать фигурки.

Приготовление глазури: вливаем молоко в сотейник с толстым дном, добавляем крахмал (кукурузный), перемешиваем до растворения и вливаем сливки, перемешиваем и ставим сотейник на огонь. Как только масса загустела, снимите её с огня и влейте сгущённое молоко, перемешайте. Перелейте её в другую ёмкость, накройте пищевой плёнкой и дайте остыть.

После того как глазурь остыла, добавьте в неё краситель и вымешивайте венчиком до однородности.

Украшения нужно выставить на торт с помощью растопленного шоколада. Фигурка Эльзы не должна касаться торта.

Ацетатной плёнкой оберните торт и закрепите её скотчем. Она должна плотно прилегать, чтобы глазурь раньше не вытекла. Заполните выемку глазурью, посыпьте сверху пищевыми блёстками. Поставьте торт в холодильник на 30 минут и перед подачей снимите плёнку.