Торт «Птичье молоко» с агар-агаром

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Торты

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Мега-воздушный торт "Птичье молоко". Подробный рецепт поэтапного приготовления станет отличным помощником. Если вы очень любите этот нежнейший торт, но ни разу его не готовили дома, тогда обязательно берите себе этот рецепт на заметку и готовьте с удовольствием! Важно! Соблюдайте все пропорции, чтобы у вас получится корж и суфле приобрело нужную консистенцию

Ингредиенты

Яйцо куриное

9 шт

Молоко сгущеное с сахаром

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

144 ккал

Белки

1.67 г

Жиры

7.5 г

Углеводы

17.33 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Тесто будет готовиться на 3 желтках, 50 грамм растопленного сливочного масла, 100г муки, 200г сгущённого молока и 2г разрыхлителя. Разбиваем желтки венчиком, вводим туда сгущённое молоко и сливочное масло, также взбиваем до однородного состояния. Данного количества теста хватит на 4 коржа по 18см в диаметре. Духовку заранее необходимо разогреть до 200 градусов и выпекать при режиме вверх-вниз без конвекции примерно 7 минут. Такие коржи пекутся очень быстро и получаются ровными и тонкими. На вид полностью напоминают песочные коржи, но по вкусу гораздо нежнее и ароматнее.
С помощью кондитерского шпателя наносим на пергамент (можно брать силиконовый или тефлоновый коврики) 2 коржа по 18см каждый. Отправляем их в духовку на 7 минут. Выпеченный коржи лучше сразу вырезать той формы, которой нужны, поскольку потом они будут ломаться.
Приготовление суфле: в сотейник наливаем 12г агар-агара и 150мл воды. Агар-агар в данном рецепте имеет мощность 900. Размягчённое масло необходимо взбивать на протяжении 3 минут миксером до пышного белого состояния. Масленая основа должна быть очень пушистой и хорошо взбитой. В пышное масло вводим сгущённое молоко 60мл и оставляем в сторону при комнатной температуре.
Подготавливаем форму заранее, поскольку в неё мы будем заливать суфле.
Важно! Посуда полностью должна быть обезжирена, в которой будут взбиваться белки. Емкость, в которой будет готовиться сироп, должен быть с толстым дном. Ванильный сахар вводим во все белки. Белков понадобится 180г - это примерно от 6 средних яиц. В белки засыпаем ванильный сахар.
В кипящий агар-агар засыпаем 350г сахара и перемешиваем массу деревянной лопаткой. Сахар моментально растапливается в агар-агаре. Доводим массу до 100 градусов и только тогда включаем взбиваться белки. Данный миксер мощностью 700вт, объём 3.9л. Обычным кухонным термометром измеряем температуру агар-агара. Стоит отметить, что раньше белковую массу не стоит взбивать, так как она может стать забитой и сильно плотной. После того как сироп достиг 160 градусов (можно проверить таким образом: лопатку окунуть в кипящий агар-агар и если с неё будет капать желейная ниточка, значит он стал нужной консистенции и только тогда можно вводить 1ст.л. лимонного сока). После этого просто перемешиваем обычным венчиком, так как на данном этапе ничего уже не навредит агар-агару, чтобы просто разошёлся лимонный сок.
Отправляем агар-агар в белковую массу в то время, пока они ещё взбиваются. Вливаем тонкой струйкой по краю. Важно: не собирайте со стенок остатки агар-агара, поскольку могут появиться комки в белковой массе. После того как влили агар-агар к белкам, взбивать ещё не более 1 минуты.
Вводим в белковую массу масляный крем, при этом белки должны взбиваться на самой минимальной скорости. Перемешиваем до однородности и домешиваем лопаткой. Миксер можно выключать, так как он больше не понадобится.
Всё суфле перекладываем форму на корж, можно делать с двумя коржами, а можно и с одним. Работайте с суфле очень быстро, так как оно очень быстро схватывается. В помещении при готовке такого торта должна быть температура холодной. Разравниваем суфле шпателем, пока ещё это можно сделать. Торт убираем минимум на 5ч в холодильник, но лучше на ночь для стабилизации. Не пугайтесь, если суфле немного осядет, это нормально. Исходное состояние торта будет 7см в длину и 20см в ширину.
Шоколад растапливаем на водяной бане и вливаем в него горячие сливки. Такого количества ганажа хватит на то, чтобы покрыть торт и сделать украшение. Разравниваем ганаж с помощью шпателя и можно сделать украшения с помощью кондитерского мешка.

Торт "Птичье молоко" с агар-агаром - это изысканное десертное блюдо, которое получило свое название благодаря нежной текстуре и воздушности, напоминающей птичье перья. Торт был создан в СССР в 1968 году славянским ученым Владимиром Гагариным, но официально его рецепт был представлен только в 1985 году.

"Птичье молоко" считается диетическим десертом, так как в его составе присутствует небольшое количество жиров и сахаров. Главным полезным компонентом торта является агар-агар - растительное желеобразующее вещество, получаемое из водорослей. Агар-агар обладает противовоспалительными и противоаллергическими свойствами, а также положительным влиянием на пищеварительную систему.

Торт "Птичье молоко" содержит витамины А, С, Е, группу В и минеральные вещества, такие как калий, кальций, магний и фосфор. Он также богат антиоксидантами, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и предотвращают старение клеток.

Норма потребления торта "Птичье молоко" зависит от индивидуальных потребностей организма и общего рациона питания. Однако рекомендуется умеренное употребление этого десерта из-за содержания сахара.

Торт "Птичье молоко" прекрасно сочетается с чаем, кофе или другими напитками. Он может быть подан как десерт во время праздничных и торжественных мероприятий.

Срок хранения торта "Птичье молоко" при условии правильного хранения составляет около 3-4 дней в холодильнике. Он должен быть храниться в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания посторонних запахов.

Торт "Птичье молоко" имеет славянские корни и наиболее распространен в странах бывшего Советского Союза, таких как Россия, Украина и Беларусь. Однако его популярность распространилась далеко за пределы этих стран и он стал известен по всему миру.

Приготовление торта "Птичье молоко" требует точности и следования рецепту. Главный секрет его приготовления заключается в правильном приготовлении агар-агара и тщательном взбивании массы для получения легкой и воздушной текстуры. Тонкостями приготовления также являются использование качественных ингредиентов и правильное соотношение пропорций.