Вареники с ливером

Автор рецепта:

Диана Прохорова

Блюдо: Вареники

Время приготовления: 45 минут

4.5

Рейтинг на основе 2 голосов

Оцените рецепт

Ливер представляет собой смесь различных субпродуктов животных, чаще это печень, легкое или сердце. Многие используют их для фаршировки блинчиков и пирожков, но мало кто знает что они могут стать необычной и вкусной начинкой для вареников. Процесс приготовления таких вареников практически не отличается от традиционного. Особенность их будет состоять в правильной подготовке начинки, а именно субпродуктов. Чтобы вареники получились сочными и вкусными, фарш из отваренного ливера смешивают с обжаренным луком или морковью. Для придания аромата добавляют немного смеси перцев или кориандр, также можно использовать свежую зелень. Иногда, ливер для начинки смешивают с картофельным пюре, получается еще сытнее и вкуснее. Такие вареники станут питательным обедом или ужином. Они хорошо подойдут для диетического питания, из-за своей невысокой калорийности. Обязательно попробуйте приготовить вареники в таком оригинальном варианте и откройте для себя их новый, интересный вкус.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

45 минут

Предварительно отваренный ливер пропускаем через мясорубку, смешиваем с обжаренным луком, солим и перчим по вкусу. Состав субпродуктов, входящих в ливер и их соотношение может быть любым по вашему вкусу.
Для приготовления теста смешаем муку, яйцо и воду, с растворенной в ней солью. В данном случае, достаточно будет 1 ч. л. Муку лучше всыпать постепенно, чтобы регулировать плотность теста, ее может потребоваться больше, либо немного меньше. Яйцо добавляется по желанию, можно приготовить обычное пресное тесто на основе муки, воды и соли.
Замешиваем плотное тесто. Его нужно вымешивать долго и тщательно, тогда оно получится однородным и эластичным. Перед лепкой ему нужно дать "отдохнуть" под пленкой или полотенцем 20-30 минут.
Далее делим готовое тесто на небольшие равные кусочки и каждый раскатываем в круглый пласт небольшой толщины, в центр которого выкладываем остывшую начинку из ливера.
Тщательно слепляем края теста, чтобы начинка была полностью закрыта. Таким варенкам можно придать абсолютно любую форму.
Отвариваем заготовки в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут и подаем, дополнив любимым соусом или сливочным маслом.

Подготовка ливера для начинки обязательно включает его варку. Время и особенности приготовления будут зависеть от состава ливера, то есть от видов субпродуктов, которые он содержит. Так, например, легкое следует предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Это позволить лучше очистить его от загрязнений и крови, при ее наличии. Этот субпродукт всплывает при варке на поверхность и потому, чтобы он полностью проварился, нужно использовать пресс, с помощью которого легкое полностью погрузится в воду. Сердце также следует хорошо промыть, а лучше вымочить, затем срезать с него все пленки и крупные сосуды. Варить субпродукты лучше кусочками средних размеров, так они лучше и быстрее проварятся и получатся сочнее. Для придания аромата, при варке можно добавить смесь душистых перцев, лавровый лист и другие специи. Солить лучше в конце приготовления. Время варки в среднем будем составлять 1,5 часа. Готовить субпродукты нужно на небольшом огне, при этом делать это можно не только в кастрюле, но и в мультиварке, она упростит их приготовление. Правильная подготовка ливера, а также учет всех тонкостей и особенностей его варки - залог вкусной и сочной начинки для вареников.

Комментарии