Заливной пирог с красной рыбой

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Заливной

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 1 голоса

Оцените рецепт

Заливной пирог с красной рыбой и брокколи является идеальным решением не только для семейного ужина, но и в качестве приятного гостинца. Такой вкусный киш готовится очень просто, если придерживаться чёткой технологической карте его приготовления. Есть небольшие нюансы в приготовлении теста, о которых вы узнаете, если внимательно будете читать рецепт. Такой солёный пирог понравится не только любителям морепродуктов, но и даже тем, кто их вовсе не любит. Перед такой нежной начинкой никто не устоит. Рассыпчатое нежное тесто, сочная рыбка с мягким брокколи и нежными слоями сыра является идеальным вариантом для того, чтобы порадовать своих домочадцев. Киш считается открытым заливным пирогом, который родом будет из Франции. Готовят его из рубленого теста. В качестве начинки может быть не только красная рыба, но и мясные или овощные ингредиенты. В данном рецепте вы узнаете все тонкости приготовления открытого пирога с красной рыбой, брокколи и сыром. Читайте внимательно и пробуйте готовить!

Ингредиенты

Мука пшеничная высш. сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

24.5 ккал

Белки

1.82 г

Жиры

0.57 г

Углеводы

3.02 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Приготовление теста: в глубокую ёмкость необходимо просеять муку и добавить к ней холодное сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками. Тщательно всё перемешиваем вилкой так. Перетираем в мелкую крошку.
В конце тесто с маслом растираем руками до мелкой однородной крошки. Добавляем соль и перемешиваем до однородности. Постарайтесь сильно не контактировать с будущим тестом, чтобы масло от теплоты рук не таяло.
В ёмкость добавляем желток от одного яйца и хорошо перемешиваем вилкой в однородную консистенцию. Добавляем холодную воду (её за 10 минут до начала приготовления можно отмерять и поставить в морозильную камеру). Вливаем её в ёмкость с мукой.
Тесто собираем в один комок руками. Воды может понадобиться немного меньше или больше, но в среднем уходит 2 ст.л. Перекладываем его на поверхность и продолжаем вымешивать руками с небольшим количеством использования муки. Постарайтесь не добавлять много, чтобы тесто получилось не забитое в итоге. Формируем из теста небольшой комочек и слегка приплющиваем руками.
Тесто разделяем на 2 части: 2/3 - основа пирога и 1/3 - бортики. Каждую часть скатываем в шарик и отдельно заворачиваем в пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на 40 минут.
За это время можно заняться приготовлением начинки для киша. В качестве красной рыбы можно использовать как лосось, так и сёмгу (в более бюджетном варианте может подойти горбуша или голец). Если вы используете целую тушку, то рыбу предварительно нужно разделать, тщательно промыть и высушить бумажными полотенцами. В том случае, если у вас в наличии лосось или сёмга, то стейк необходимо разрезать на две примерно равные половинки и снять с него шкурку при помощи среза ножом. Тщательно промойте рыбу и высушите бумажными полотенцами от излишка влаги.
Рыбу необходимо нарезать на небольшие ломтики и переложить на отдельную ёмкость.
Рыбу солим по вкусу, поливаем соком от одной дольки лимона и добавляем чёрный молотый перец для пикантности. Рыбу перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой, чтобы ломтики не обветрились и отправляем в холодильник мариноваться.
Брокколи можно использовать как замороженные, так и свежие. Если у вас в наличии свежий овощ, то его предварительно нужно хорошо промыть, обрезать всё лишнее и отправить в кастрюлю с кипящей водой. С замороженным продуктом необходимо поступить также. Варить необходимо 5-6 минут.
Перекладываем брокколи на тарелку и даём ей время остыть хотя бы до тёплого состояния.
Приготовление заливки: в глубокую ёмкость разбиваем 2 яйца и тщательно их взбиваем вилкой. Добавляем сметану и перемешиваем до однородности. По желанию можно добавить немного соли, но при этом не стоит забывать, что рыба уже имеет соль.
Большую часть теста необходимо извлечь из холодильника, а меньшую оставить. Поверхность и тесто слегка присыпаем мукой и раскатываем в круглый пласт по размеру формы. В рецепте используется диаметр 22см.
Тесто заворачиваем на скалку и переносим в предварительно застеленную плотной пергаментной бумагой разъёмную форму. Равномерно его распределяем по форме, а лишнее тесто срезаем ножом.
Основу для киша необходимо слегка подколоть вилкой, чтобы в процессе выпечки она не вздулась. Отправляем основу для киша в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 10-15 минут.
После термической обработки, основу для киша вынимаем из духовки и даём ей полностью остыть при комнатной температуре.
Вынимаем из холодильника треть теста с обрезками от основы. Всё тесто разминаем руками и формируем жгутик, который будет примерно в длину с окружностью формы.
Жгут перекладываем в форму и распределяем его равномерно по краю коржа. Такую процедуру необходимо проводить для того, чтобы получились красивые бортики.
Бортики формируем пальцами. По высоте они должны быть 3-4см.
По основе будущего киша распределяем половину от общей массы красной рыбы и половину брокколи.
Начинку посыпаем натёртым на крупной тёрке сыром (понадобится также половина от общей массы).
На сыр кладём оставшуюся рыбу и брокколи. Начинку заливаем заливкой так, чтобы она равномерно распределилась по форме.
Начинку в заливке можно слегка утопить с помощью вилки. Достаточно слегка надавить.
Сверху начинку посыпаем натёртым сыром. Отправляем форму в духовку на 35-40 минут при той же температуре. Первоначально его необходимо печь на среднем уровне, а в последние 10 минут времени на выпечку переставить на самый высокий уровень. Таким образом вверх пирога подрумянится.
Аккуратно вынимаем форму с пирогом из духовки, даём ему 5-7 минут времени остыть при комнатной температуре. При помощи ножа отделяем пирог от бортиков и вынимаем его из формы, снимая при этом разъёмное кольцо.
Порционно его нарезаем и подаём к столу в тёплом виде. Киш с красной рыбой и брокколи идеально сочетается с фруктовым чаем или горячим американо.

Заливной пирог с красной рыбой - это национальное блюдо русской кухни. Оно так называется из-за своеобразного способа подачи, когда начинка из красной рыбы заливается желе из рыбного бульона и затем выкладывается на тесто.

История этого блюда связана с рыболовством и охотой, которые всегда были важной частью русской культуры и кухни. Раньше, наиболее доступной рыбой была красная рыба, поэтому она стала основой начинки для пирога.

Заливной пирог с красной рыбой - блюдо, богатое белками, жирами, витаминами и минералами. Красная рыба, такая как лосось или форель, содержит много полезных омега-3 жирных кислот, которые положительно влияют на здоровье сердца и мозга. Также, рыбная начинка богата витамином D, витаминами группы В, железом, йодом и цинком.

Однако, стоит помнить, что при приготовлении заливного пирога используется много жира, особенно в тесте, поэтому его употребление в больших количествах может способствовать набору лишнего веса. Кроме того, если рыба для начинки была соленой или копченой, то пирог может быть слишком соленым или жирным.

Норма потребления заливного пирога с красной рыбой зависит от индивидуальных потребностей каждого человека. Однако, в целом, рекомендуется употреблять не более 1-2 порций в неделю.

Заливной пирог с красной рыбой отлично сочетается с свежими овощами или салатом, такими как огурцы, помидоры или листовой салат. Также, его можно подавать с кляром или сметаной для добавления дополнительной сочности и вкуса.

Блюдо подается охлажденным. Украшения могут включать свежие зелень, ломтик лимона или маринованные огурцы.

Срок хранения заливного пирога с красной рыбой составляет около 2-3 дней при хранении в холодильнике. Рекомендуется хранить его в герметичной упаковке или контейнере.

Заливной пирог с красной рыбой относится к русской национальной кухне и является одним из традиционных блюд русской кулинарии.

Секреты и тонкости приготовления заливного пирога с красной рыбой включают правильный выбор свежей и качественной рыбы, правильное приготовление рыбного бульона для желе, а также аккуратное выкладывание начинки и заливка ее желе в пироге. Это позволит добиться идеального сочетания вкусов и текстур в этом блюде.