Запорожский капустняк с булгуром

Автор рецепта:

Диана Прохорова

Блюдо: Капустняк / Обед

Время приготовления: 1 час 30 минут

Рейтинг на основе 1 голоса

Оцените рецепт

Капустняк - это вкусный, густой и наваристый суп на основе капусты. Это блюдо присутствует во многих национальных кухнях, но запорожский вариант имеет свои особенности. Он готовится с использованием квашеной капусты, а также с добавлением сала в перетертом виде. Этот суп дополняется различными крупами, например, пшеном или рисом. В данном случае, приготовим его с булгуром - мелко крупой из пшеницы. Она сделает суп питательнее, сытнее и гуще. Запорожский капустняк отличает насыщенный вкус с ярко выраженной кислинкой. Кроме того, это очень ароматный суп, помимо лука, моркови и картофеля в него добавляют различные виды перцев, чеснок, лавровый лист, свежую зелень и корень сельдерея. При приготовлении супа по традиционному рецепту с салом и маслом, он получается калорийным, но при этом очень аппетитным и вкусным. Он настолько сытный, что вполне может стать полноценным обедом или ужином. Приготовьте запорожский капустняк по этому рецепту и он станет хорошей альтернативой щей и борща.

Ингредиенты

Перец душистый горошек

3 шт

Соль

по вкусу

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Приготовим мясной бульон для супа, варим его 1-1,5 часа, затем процеживаем и снова ставим на плиту. Мясо режем на кусочки и отправляем его обратно в бульон или подаем вместе с уже готовым супом.
Как только бульон закипит, отправляем в него картофель порезанный на кусочки. Варим его 15-20 минут. Картофель можно оставить в виде кусочков или размять его, тогда суп получится более густым.
Пока варится картофель, потушим хорошо отжатую квашеную капусту с добавлением 1 ст.л сливочного масла и бульона в течение 20 минут, постоянно помешиваем.
Также подготовим зажарку из овощей, обжарим на сливочном масле лук, морковь, измельченный корень сельдерея и смешаем овощи с томатной пастой. Готовим зажарку 3-4 минуты.
Когда капуста и зажарка будут готовы, отправляем их в суп, добавляем лавровый лист и душистый перец, продолжаем варить еще 10-15 минут.
Далее всыпаем в суп булгур и добавляем перетертое сало с чесноком, варим еще 15 минут. При необходимости досаливаем бульон. Готовый капустняк оставляем под крышкой на 20-30 минут, а затем подаем, дополнив сметаной.

Капустняк можно готовить как на мясном, так и на овощном бульоне. Для мясного, хорошо подойдет говядина на кости или свиные ребра. Варить бульон нужно на небольшом огне, не менее 1,5 часа, тогда он получится более крепким и наваристым. Для душистого аромата, в него можно добавить морковь, лук и различные коренья. Основу этого супа составляет квашеная капуста, от ее качества и вкуса будет зависеть вкус готового блюда. Перед приготовлением ее обязательно нужно отжать, а если она очень кислая, то предварительно промыть под холодной водой. Если вы предпочитаете менее калорийный вариант этого супа, то сливочное масло в составе можно заменить на растительное, а сало и вовсе исключить. Суп получится более легким, но его вкус будет значительного отличаться от настоящего запорожского капустняка.

Комментарии