Чизкейк с маскарпоне

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Чизкейк

Подойдет на: К чаю / Праздник

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Чизкейк или как его ещё называют "сырный пирог" представляет собой десерт с сыром, по консистенции который напоминает творожную запеканку или суфле. Первый чизкейк появился еще в Древней Греции, но на данном этапе он популярен по всём мире. Рецептом приготовления такого прекрасного десерта достаточно много. Его главным составляющим является сыр. Можно использовать любой из предложенных вариантов: маскарпоне, рикотта, филадельфия или даже обычный, но качественный творог. Во время выпечки десерт не должен подняться или потрескаться. Чтобы этого избежать стоит запомнить некоторые правила: сливочную массу лучше сначала взбивать венчиком, чтобы в неё попало как можно меньше воздуха. Выпекать лучше при небольшой темпертуре и с использованием водяной бани. Десерту необходимо дать время на остывание и только потом аккуратными движениями срезать его со стенок — это уменьшит разрывы верхнего слоя. Чизкейк украшайте любимыми фруктами и подавайте к столу холодным!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

108.25 ккал

Белки

1.38 г

Жиры

8.75 г

Углеводы

6.25 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Форму для приготовления чизкейка лучше выбирать разъёмную. Данного количества ингредиентов рассчитано на форму диаметром 18 см. Кулинарное кольцо необходимо завернуть в фольгу.
Бока формы нужно смазать сливочным маслом при помощи силиконовой кисточки или салфетки, смоченной маслом, чтобы к ним хорошо прилип пергамент. От пергаментной бумаги необходимо отрезать полосочку и расположить её плотно к стенкам формы. Таким образом будет легко вынуть чизкейк из формы.
Песочное печенье необходимо измельчить. Это можно сделать как в блендере, так и при помощи скалки и файлика. Печенье перекладываем в файл и разбиваем его скалкой в крошку. Печенье лучше брать свежее, чтобы его было проще измельчить в крошку.
Крошку печенья необходимо пересыпать в миску, добавляем 1 ст.л. сахара без верха и 60г растопленного, но остывшего сливочного масла. Основу тщательно перемешиваем при помощи ложки. Добавляем также щепотку соли для того чтобы была приятная солёность в песочной основе.
Крошку высыпаем на дно формы и плотно утрамбовываем при помощи ложки. В данном рецепте будем делать форму из песочной основы без бортиков. Основу слегка придавливаем руками. Отправляем в заранее разогретую духовку до 200 градусов форму с основной на 10 минут.
Для сырной начинки чизкейка необходимо натереть цедру половины лимона. Добавляем к ней 10г ванильного сахара и при помощи чайной ложки растираем образовавшуюся массу. Постарайтесь как можно лучше измельчить цедру, чтобы её кусочки не попадались в креме.
Крем-сыр лучше брать качественный, чтобы крем в конечном итоге получился воздушный и вкусный. Его перекладываем в глубокую ёмкость и взбиваем миксером. Постепенно добавляем 150г сахара. Периодически необходимо снимать крем-сыр со стенок ёмкости, чтобы всё промешивалось равномерно.
Основа запеклась. Ей необходимо дать время остыть, поскольку крем на горячую или тёплую основу не стоит высыпать.
К крему добавляем 3 яйца, 120г жирной сметаны, 2 ст.л. крахмала. Крахмал лучше брать кукурузный или рисовый. Он сделает текстуру чизкейка более бархатной. Всё перемешиваем до однородности.
Духовку прогреваем до 120 градусов и выпекаем чизкейк на паровой бане. Достаточно 1л кипятка. Отправляем ёмкость в духовку.
Начинку выливаем на остывшую песочную форму, разравниваем и отправляем в духовку на 1.5 часа при температуре 120 градусов. По бокам чизкейк должен хорошо схватиться, а в середине ещё нет. Духовку нужно полностью выключить, достать воду и оставляем чизкейк в духовке до полного остывания.
Когда чизкейк стал тёплым, сметану смешиваем в глубокой ёмкости с ванильным сахаром 10г и перемешиваем при помощи силиконовой лопатки. Массу наносим на верхушку чизкейка и разравниваем её по всей площади формы на креме.
Отравляем чизкейк в холодильник на 6-8ч, чтобы он приобрёл окончательную текстуру внутри. По истечению времени вынимаем его из формы, снимаем пергамент с бортиков аккуратными движениями.
Десерт украшаем свежими ягодами или фруктами, по желанию можно добавить веточки свежей мяты и посыпать сахарной пудрой. Подаём к столу холодным с любимым напитком.

Чизкейк с маскарпоне - это десерт, состоящий из крошечного основания из печенья или песочного теста и слоев сыра маскарпоне. Он имеет гладкую и кремообразную текстуру, а также сладкий и насыщенный вкус.

История чизкейка уходит корнями в древнюю Грецию, где его готовили из сыра, меда и пшеничной муки. В дальнейшем, в Римской империи, рецепт был усовершенствован. Возможно, слово "чизкейк" происходит от греческого слова "plakous", которое означает плоский торт.

Сыр маскарпоне - это мягкий и кремообразный сыр, который производят из сливок. Он является основной составляющей чизкейка и придает ему богатый и нежный вкус.

Чизкейк с маскарпоне может быть полезным для организма, так как маскарпоне содержит белки, кальций, фосфор, витамины А и D. Однако, из-за высокого содержания жиров и сахара, он должен употребляться с умеренностью.

Норма потребления чизкейка с маскарпоне зависит от индивидуальных потребностей каждого человека. Рекомендуется умеренное употребление этого десерта, особенно для тех, кто следит за своим здоровьем и весом.

Чизкейк с маскарпоне отлично сочетается с различными фруктами, ягодами и соусами, такими как клубничный или шоколадный. Он также хорошо сочетается с кофе или чаем.

Сервировка чизкейка с маскарпоне может быть разнообразной. Он может быть украшен ягодами или фруктами сверху, а также посыпан какао или шоколадной стружкой. Чаще всего чизкейк подается в форме круглого торта или порционных креманок.

Срок хранения чизкейка с маскарпоне составляет около 3-5 дней в холодильнике. Он должен храниться в герметичной упаковке, чтобы сохранить свежесть и вкус.

Чизкейк с маскарпоне является блюдом, имеющим итальянские корни. Маскарпоне - это типичный итальянский сыр, который широко используется в местной кухне.

Секреты и тонкости приготовления чизкейка с маскарпоне включают использование качественных ингредиентов, чтобы достигнуть лучшего вкуса и текстуры. Также важно правильно приготовить основание из печенья или теста, чтобы оно было хрустящим и сочным.