Кислые огурцы на зиму
⏱ 2 часа 🍽 20 порций 🔥 0.55 ккал на порцию
Автор: Диана Русских · Из огурцов
Соленые огурцы считаются неотъемлемой частью славянской кухни. Но по некоторым данным родиной этого овоща является Индия. Огурец — сезонный овощ, который плодоносит летом. Сотнями лет люди придумывали способы сохранить огурцы на более продолжительное время. С течением времени люди придумали три основных длительных способа хранения: маринование, засолка и квашенье. Кислые, или квашеные огурцы отличаются от маринованных ингредиентом для консервации. Если при мариновании добавляется уксус, то при сквашивании выделяется молочная кислота. Как раз молочная кислота и придаёт огурцам их характерный вкус и гарантирует сохранность овоща. Готовить квашеные, или кислые огурцы очень легко. Но времени такой способ приготовления занимает больше, ведь огурцам нужно время для сквашивания. Храниться огурчики по нашему рецепту могут и в погребе и при комнатной температуре. Очень хороши такие в салаты, или как закуска к основному блюду.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 0.55 ккал
- Белки
- 0.05 г
- Жиры
- 0.05 г
- Углеводы
- 0.05 г
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа
- Шаг 1
Банки для засолки огурцов тщательно промываем. Чеснок чистим и моем. Всю зелень хорошо промываем в холодной воде. На дно банок выкладываем чеснок, зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, лавровый лист, душистый перец горошком. - Шаг 2
Огурцы для засолки выбираем среднего размера, упругие, темно-зеленые и пупырчатые. Тщательно осматривает их на наличие гнили. Хорошо промываем и замачиваем в ледяной воде минимум на 5 часов, а можно и на ночь. Вымоченные огурцы извлекаем из воды и отрезаем кончики с обеих сторон. - Шаг 3
Готовые к засолке укладываем в банки поверх специй и зелени. Первый ряд укладываем стоя, плотно. Последующие ряды можно уложить так как больше влезет. Огурчики должны как можно плотнее лежать в банке. - Шаг 4
Пришел черед приготовления рассола. Для этого в небольшую кастрюлю наливаем холодную воду и добавляем соль из рассчёта 50 гр на 1 литр воды. Перемешиваем рассол до растворения соли. Можно использовать родниковую воду. - Шаг 5
Получившимся рассолом заливаем огурцы в банках. Накрываем капроновыми крышками и ставим банки на тарелки, или в таз. Оставляем наполненные банки на 2-3 дня при комнатной температуре. Время квашенья зависит от температуры в доме. - Шаг 6
Когда появится пенка поверх огурцов, можно продолжать засолку. Рассол из банок сливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Затем получившийся кипящий рассол заливаем обратно к огурцам. - Шаг 7
Баночки закатываем крышками. Крышки предварительно стерилизуем. Ставим огурцы на крышки и ждём полного остывания. Когда остынут, переставляем их в прохладное место, или в темный шкаф. Полной готовности при таком способе приготовления огурцы достигнут через полтора-два месяца. Они станут коричневато-зеленого цвета, останутся хрустящими и остро-кислыми на вкус. Они станут прекрасным дополнением ко вторым блюда, в салаты, супы и как самостоятельные закуски.
Советы кулинаров
Кислые огурцы на зиму – это традиционное консервированное блюдо, имеющее своеобразный кисло-соленый вкус и характерный аромат. Оно получает свое название от процесса консервации огурцов в уксусе или рассоле, что делает их кислыми.История таких огурцов уходит корнями в древность, когда люди научились консервировать овощи, чтобы сохранить их на зиму и обеспечить себя необходимым питанием в холодное время года. Изначально подобные огурцы консервировались в рассоле с добавлением уксуса и специй для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Такое блюдо стало популярным во многих странах и национальных кухнях.
Кислые огурцы на зиму имеют ряд полезных свойств. Огурцы являются богатыми источниками витаминов С и К, а также бета-каротина. Они также содержат полезные минералы, такие как магний, калий и медь. Кроме того, они низкокалорийные и богаты клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения.
Однако следует отметить, что кислые огурцы на зиму могут содержать большое количество соли и уксуса, что может быть вредным при чрезмерном потреблении. Употребление слишком соленых огурцов может негативно сказаться на здоровье людей с гипертонией или проблемами с почками.
Норма потребления кислых огурцов на зиму зависит от индивидуальных потребностей и здоровья каждого человека. В целом, рекомендуется умеренное потребление данного блюда.
Кислые огурцы на зиму отлично сочетаются с другими блюдами и продуктами. Они часто подаются в качестве закуски к мясным или рыбным блюдам, а также могут использоваться в сэндвичах или салатах. Они отлично дополняют холодные блюда и добавляют им особый вкус.
Способ подачи кислых огурцов на зиму может быть разным. Они могут быть поданы целыми, нарезанными кольцами или полосками вместе с соком или рассолом.
Срок и способ хранения кислых огурцов на зиму зависит от способа их консервации. Обычно они хранятся в стеклянных банках или банках с герметичной крышкой в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Срок хранения может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от условий хранения и рецептуры консервации.
Кислые огурцы на зиму имеют свои корни в народной и домашней кухне разных стран. Они популярны во многих национальных кухнях, таких как русская, польская, украинская, германская и другие.
Для приготовления кислых огурцов на зиму есть несколько тонкостей и секретов. Важно выбрать свежие огурцы с тонкой кожурой и без повреждений. Также важно правильно подготовить рассол или маринад для консервации огурцов, добавив специи и уксус в нужных пропорциях. Для лучшего окисления огурцов они могут быть нарезаны или проколоты, чтобы они быстрее впитали в себя маринад. Кроме того, правильно закрыть и плотно запастись банки для консервации. Возможно добавление в рассол или маринад дополнительных ингредиентов, таких как чеснок, укроп, горчица или хрен, чтобы придать блюду дополнительный аромат и вкус. Все эти нюансы и секреты влияют на качество и вкус кислых огурцов на зиму.
