Пирожки курники из дрожжевого теста

Молоко вылить в миску большого объема, согреть в микроволновке до комнатной температуры. В молоко высыпать дрожжи и сахар (усиливает действие дрожжей), перемешать венчиком до полного растворения.

В молоко кладем растопленное сливочное масло. Оно не должно быть сильно горячим, иначе дрожжи могут попросту свариться. Добавляем разрыхлитель, часть соли, перемешиваем.

Постепенно начинаем вводить муку небольшими порциями. Сначала, пока тесто жидкое, замешиваем венчиком, затем руками. Не кладите слишком много муки, тесто должно получиться пластичным, не липнуть к рукам и не быть забитым. Если переборщить с мукой, то курники получатся сухими и твердыми.

Тесто аккуратно смешиваем в шар правильной формы и укладываем обратно в миску.

Отправляем отдохнуть примерно на час в теплое место, предварительно укрыв полотенцем или пленкой. Нет необходимости чтобы тесто слишком сильно поднималось, достаточно чтобы просто насытилось кислородом. К тому же любому тесту, даже не дрожжевому, нужно постоять перед готовкой.

Пока тесто доходит есть время заняться начинкой. Картофель очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Можно натереть на крупной терке. Последний вариант предпочтительнее если вы не уверены, что картофель быстро приготовится. К тому же натереть быстрее. Однако имейте ввиду, что при натирании из картофеля выделяется много жидкости - ее необходимо отжать, иначе пирожки не склеятся и не будут держать форму из-за слишком влажной начинки. Если любите в пирогах лук, то мелко нарежьте и добавьте его. Начинку перемешиваем, присаливаем, добавляем немного черного перца.

Тесто к этому времени должно увеличиться в размере почти в два раза. Аккуратно вынимаем его из миски, отделяем небольшой кусочек и раскатываем. В центр укладываем начинку. Не кладите ее слишком много, края должны свободно защипываться. Можно придать курникам любую форму - круглую или треугольную, как чаще всего и готовят такие пирожки.

Для того чтобы получился вот такой треугольник, кружок теста с начинкой прихватываем с двух противоположных сторон. Одну сторону прищипываем по прямой, другую перпендикулярно ей. Ладонями придаем треугольнику более правильную форму. Выкладываем на противень.

Из данного количества ингредиентов получается примерно 18 курников. Выложив их на противень, смазываем взбитым желтком, можно присыпать кунжутом. Впрочем, можно оставить и так. Выпекаем до образования румяной корочки в духовке, разогретой до 180 градусов. На это уходит примерно 30-40 минут.