Бургер с яйцом и котлетой с овощами

Автор рецепта:

Карлыгаш

Блюдо: Бургеры

Время приготовления: 15 минут

4.5

Рейтинг на основе 19 голосов

Оцените рецепт

Настоящий домашний бургер далек от фастфуда. Предлагаем вам приготовить бургер с яйцом в таком вполне сытном варианте и очень даже полезном. С таким бургером ваш мужчина запасется энергией на длительное время, так как котлета с яйцом получается многокалорийной. Таких бургеров не найдете ни в одном предприятии общепита. В начинку можно положить любые овощи и зелень, и все, что у вас залежалось в холодильнике.

Ингредиенты

Остро-сладкий соус чили

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

15 минут

Первое что нам нужно будет приготовить, так это котлетку. Для этого мы в чашку выкладываем фарш, использовать можно любой по вашему желанию. Готовить нужно из свежего, проверенного мяса. Не берите в магазинах готовый фарш, а тем более котлеты. У нас имеется говяжий. Лук очищаем от шелухи, промываем и режем мелкими кубиками, а так же добавляем одно яйцо и соль, перец по вкусу. Вымешиваем фарш? пока все компоненты не распределились равномерно. Если вы решили использовать сухие приправы, то сыпьте их не так много, ваша цель - подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.
Далее будем формировать нашу котлетку. Берем лист пергаментной бумаги. Выкладываем небольшое количество фарша и формируем кольцо. Делаем сначала круг, а крышкой мы доделываем наше колечко, чтобы в него могло зайти яйцо. Готовая идеальная котлетка должна иметь диаметр 12 см., а вес 150 гр. После лепки поместите котлеты в морозильник для охлаждения. Они должны оставаться холодными до тех пор, пока котлеты не коснутся раскаленной сковороды. При формировании котлет руки нужно смачивать холодной водой, чтобы температура тела не повлияла на жир. Как только котлетка охладится, добавить соль, перец.
Ставим сковороду на огонь, добавляем растительное масло. Полученное кольцо аккуратно переносим на разогретую сковородку, можно воспользоваться широкой лопаткой. После того как котлетку перенесли, нужно ее быстро подкорректировать, чтоб она была ровненькой. В начале поджарьте одну сторону котлетки до характерной корочки, затем осторожно переверните и обжарьте вторую сторону.
Далее добавляем яйцо в середину котлеты и снова обжариваем с обеих сторон до готовности. Часто переворачивать котлеты не нужно. Чем реже вы их трогаете, тем сочнее они получатся. Котлета уже практически полностью готова. Сверху выкладываем плавленый сырок, и держим примерно 1 минутку, чтобы он немного расплавился. При необходимости котлетки следует довести до готовности в духовке при температуре 180.
Булочку разрезаем на 2 части, подсушиваем на сухой сковороде буквально 2 минутки и собираем сэндвич. На нижнюю булочку наносим сладко-острый соус. На соус выкладываем нашинкованный зеленый лучок, а сверху выкладываем котлету. На верхнюю мы накладываем листик салата, пару долек помидора и свежего огурчика, колечко сладкого перца и все это прикрываем. Мы крайне рекомендуем перед подачей подогреть ваш бургер, поместив его на 30-60 сек. в духовку. В этом случае сыр хорошенько расплавится булочка от температуры станет пышнее. Соус прогреется, тем самым максимально активизируются его вкусы и ароматы

Как выбрать правильное мясо

Измельчите мясо самостоятельно в мясорубке через крупную насадку.
Для бургеров вы можете использовать абсолютно любой вид мяса птицы или рыбы, но самыми популярными неизменно остаются говядина и курица.
Для котлет из говядины не следует брать такие нежные части туши, как вырезка, а также толстый и тонкий край. Лучше сделайте выбор в пользу мякоти шеи, лопатки, грудинки и заднего отруба.
Если вы желаете приготовить куриные котлетки, то для этой цели отлично подойдут грудинка и куриные бедра.
Куриное филе быстро теряет свою сущность при кулинарной обработке. Поэтому для котлеток следует соблюдать следующее соотношение мяса и жира: 60 % куриного филе и 40 % жира. Сюда входят куриные бедра со шкуркой, поскольку это самая сочная часть курицы. Такой большой процент жира нужен, чтобы готовая котлета оставалась сочной, к тому же при жарке котлет часть жира уйдет.
Для говядины это соотношение составляет 70 % мякоти и 30 % говяжьего жира.
Забудьте про остальные ингредиенты, это лук, яйцо и хлеб, их не принято добавлять в фарш.

Приправа в фарше

Все сухие приправы нужно добавлять перед жаркой, в том числе соль и перец.
Если добавить соль в фарш, то он получится более суховат.
Соли и перца необходимо много, поскольку на подмороженных котлетках они не будут удерживаться.

Выбираем соус

Вы вправе использовать в вашем бургере любой соус на свой вкус. Однако существует одно важное правило - соус должен быть густой, а не жидкой консистенции.

Классическим вариантом соуса для говяжьего бургера является барбекю. Поскольку этот соус имеет выраженный яркий вкус, который способен доминировать над другими ингредиентами бургера. Его часто смешивают с майонезом, тем самым делая его менее выраженным и деликатным. Соотношение майонеза и соуса барбекю составляет 1:1.
Вторым по популярности соусом к бургеру, но не менее вкусным является медовая горчица. Этот потрясающий соус идеален для куриного бургера, и даже если вы не имеете большой любви к традиционной горчице, вам непременно следует добавить этот соус в ваш бургер.
Еще одним популярным соусом для бургера является соус карри. Это смесь майонеза или несладкого йогурта с приправой карри. Наносить соус нужно либо на котлету, либо на сыр. На котлету, потому что горячая котлета пропитается соусом, и раскроет его аромат. А на сыр, потому что он предотвращает впитывание соуса в булку.Так или иначе попробуйте оба способа и выберите тот, который вам по душе. И всегда помните, что большое количество соуса не придаст сочности бургеру, а лишь затмит все остальные вкусы и испортит все блюдо. Сочность бургеру придаст правильно приготовленная котлета и грамотно подобранные овощи.

Правильно собираем бургер

Нет какой-либо определенной последовательности в сборке бургера, как и не существует его идеального рецепта. Вы можете использовать абсолютно любые ингредиенты для своего шедевра.

Первым делом необходимо смазать соусом заранее обжаренную на сухой сковороде нижнюю часть булочки.
Далее сверху рекомендуем выложить цельный лист салата. Мы советуем салат айсберг, поскольку он хорошо справляется с перепадом температуры, и горячая котлета не нарушит его хрустящую структуру, что нельзя сказать об обычном классическом салате. Главная причина по которой следует выкладывать салат в самый низ бургера - он не позволит вытекающему из котлеты соку проникнуть в булочку, сок задержится на поверхности салата, тем самым поможет сохранить сочность всему блюду.
Сверху салата лучше всего выложить пару тонко нарезанных колец помидора. Сок от котлетки не уйдет прямиком на салат, его часть задержится на помидоре и обогатит его своей палитрой вкуса.
Теперь подошло время непосредственно для котлет. И как только вы поместили ее на помидор, сразу же выложите на нее плавленый сыр, чтобы тепло от котлетки помогло ему расплавиться.

Следуя всем советам, вы гарантированно получите на своей домашней кухне вкуснейшие сочные бургеры.