Барабулька копченая
⏱ 1 час 🍽 5 порций 🔥 23.4 ккал на порцию
Автор: Валерия Бурханова · Горячие блюда (на второе)
Вам достался 1 кг свежей рыбы? Черноморская рыба — барабулька уважаемая среди многих людей особенно тех, кто любит пиво. Её вылавливают в Чёрном море, но также можно встретить в восточной части Атлантического океана, а также у Канарских островов. Самая большая рыба достигает до 30см в длину, но в среднем она имеет 15 см. Многие повара уверены, что рыба невкусная, но вероятнее всего они использовали неправильную технология приготовления. Она прекрасно подойдёт в качестве закуски. Рыба востребована по любому способу приготовления, но зачастую её коптят. Как это сделать правильно, какие использовать приборы и что нужно для этого вы узнаете, прочитав рецепт до конца. Делюсь с вами секретами не только копчения барабульки, но и также её выбором в том случае, если она есть на полках ваших рыбных магазинов. Читайте внимательно и делитесь рецептом с друзьями!
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 23.4 ккал
- Белки
- 3.88 г
- Жиры
- 0.76 г
- Углеводы
- 0.2 г
Пошаговый рецепт с фото · 1 час
- Шаг 1
Рыбу предварительно нужно подготовить. Её важно тщательно промыть под холодной проточной водой от слизи. Количество соли от общей массы понадобится 15г. В такой пропорции рыба получится в меру солёная и не будет напоминать тарань, от которой всегда хочется пить. - Шаг 2
Рыбу солим сухим посолом. Перекладываем её в глубокую ёмкость из нержавеющей стали и посыпаем солью. Перемешиваем руками так, чтобы соль равномерно распределилась по всей рыбе. Важно, чтобы морепродукт тщательно просолился. Делайте процедуру в несколько шагов, то есть количество соли распределите на 5-6 этапов. Отщипните соль от общей массы и посыпьте ей рыбу. Аккуратно перемешайте, чтобы рыба не смялась, поскольку она имеет мягкую консистенцию. - Шаг 3
Ёмкость, в которой находится рыба накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 8ч. - Шаг 4
Рыбу извлекаем из ёмкости и тщательно промываем под проточной водой. Таким образом уйдёт лишняя соль. - Шаг 5
Промытую рыбу нанизываем на деревянные шпажки. Близко друг к другу её не стоит нанизывать, поскольку она не прокоптится со всех сторон. Продевайте рыбу шпажкой через глаза. По такому принципу вы не порвёте филе. В зависимости от длины шпажки, такое количество рыбы будет нанизано на неё. В данном случае хватило одной шпажки на 7 рыб. - Шаг 6
Рыбу необходимо перед копчением немного подвялить, чтобы дыб полноценно лёг на продукт. Для этого вам понадобится сушильно-вялочная камера или тёмная кладовая (но в таком случае у вас уйдёт больше временим на сушку рыбы). С неё должна стечь вся лишняя влага, чтобы рыба подвялилась и проветрилась. - Шаг 7
В сушилье рыбу необходимо оставить на 12ч. Рыба полностью готова к копчению. - Шаг 8
По данному рецепту будет холодное копчение. Он будет от 20 до 25 градусов. Использоваться будет ольховая щепа. Рыба долго не будет коптиться, у неё в итоге будет небольшой золотистый окрас и лёгкий аромат дымка. - Шаг 9
Рыбу развешиваем в коптильне. Важно, чтобы рыбки между собой не соприкасались. Поджигаем дымогенератор. В это время камера наполняется дымом и начинается процесс копчения. Рыбу оставляем на 4.5 ч. - Шаг 10
По истечению отведённого времени открываем коптильню, даём дыму выйти и извлекаем рыбу. - Шаг 11
Рыбу на шпажках необходимо выложить на поднос на 5-6ч, чтобы она проветрилась. Такая процедура нужна для того, чтобы вкусовые качества копчения равномерно распределились. - Шаг 12
Рыба готова к употреблению. Подаём к столу в холодном виде с любимым алкогольным напитком.
