Венгерский гуляш с говядиной

Автор рецепта:

Эльза

Блюдо: Горячие блюда (на второе) / Из говядины / Гуляш

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Наваристый и густой венгерский гуляш часто называют мужским блюдом. Изначально его готовили для австро-венгерских солдат во время дальних пеших походов, чтобы у солдат были силы. Его обычно готовят из говядины, а тот самый насыщенный вкус ему придают овощи и техника приготовления. Гуляш готовят практически во всех европейских кухнях. Но то, что мы привыкли именовать гуляшом заметно отличается от венгерского собрата. Это блюдо готовят для больших компаний, кстати согласно венгерским традициям компания готовит гуляш совместно, после каждого ингредиента, отправленного в казан, выпивая рюмку чего-нибудь горячительного. Пока гуляш будет готов компания была уже веселой. Да и в качестве плотного горячего на праздничный стол венгерский гуляш тоже отлично подойдет. Он не только сытный и ароматный, но и выглядит весьма достойно благодаря овощному разноцветью и говяжьему навару.

Ингредиенты

Перец красный сладкий

Мука пшеничная I сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

239.25 ккал

Белки

18 г

Жиры

16 г

Углеводы

7 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Большинство венгерских рецептов отличаются наваристостью и густотой. Такая сытность обеспечивается вытопленным жиром, потому что часто готовят на сале. Так называемое венгерское сало от привычного отличается тем, что оно присыпано красной паприкой. Для этого рецепта можно взять сало с паприкой, а можно обычное. Его нужно нарезать продольными полосками и выложить в казан, чуть сбрызнутый растительным маслом.
Пока жарится сало нарежем полукольцами лук. После того как сало уменьшилось в размерах и стало золотистого цвета, вынимаем его из казана с помощью шумовки, а в кипящее масло выкладываем жариться лук.
Когда лук немного прожариться, выкладываем к нему говядину, нарезанную кубиками. Мясо нужно перемешивать, чтобы прожарить со всех сторон и запечатать все соки.
К мясу добавьте сладкую паприку и залейте немного воды, так чтобы слегка покрывало мясо.
Пока мясо тушится нарежьте картофель небольшими кубиками и добавьте в мясу. Сверху нужно долить еще воды.
Следом режем перец, примерно на такие же кусочки как картофель, отправляем в будущий гуляш готовиться.
Секрет венгерского гуляша - чипетки. Фактически это макароны, только собственного производства. Готовятся они очень просто, нет необходимости готовить заранее. Можно успеть приготовить чипетки пока закипает вода в гуляше. В муку вмешивают половинку вбитого яйца и вымешивают тесто. Оно получается довольно крутым. От него отщипывают небольшие горошинки и выкладывают на досочку, присыпанную мукой. После того как пустите на чипетки все тесто, выложите их в кипящий гуляш.
Проверьте на готовность картошку и если она сварилась, добавьте нарезанный помидор и паприку.
После того как чипетки всплывут, снимите гуляш с огня, добавьте оставшиеся приправы и соль и дайте настояться еще минут 10.