Генуэзский бисквит женуаз
⏱ 1 час 🍽 5 порций
Автор: Анастасия · Бисквит
Бисквит Женуаз Genoise (или как его еще называет Генуезский, по названию итальянского города Генуя) относится к бисквитам на взбитых белках.
Этот бисквит поднимается в процессе выпечки засчет расширения воздуха, которым мы насыщаем бисквит в процессе взбивания яиц, а так же от пара воды, который есть в добавленном в бисквит масле. В этот бисквит не добавляются никакие химические разрыхлители или сода.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Пошаговый рецепт с фото · 1 час
- Шаг 1
Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно помешиваемсмесь, чтобы сахар растворился, а температуру доводим до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое. Готовая масса должна быть светлого цвета, а если поднять венчик, то стекать с него лентой, и оставлять след, а не растворяться в тесте. - Шаг 2
Когда вся мука будет добавлена в тесто, нужно добавить растопленное масло. Оно должно быть жидким, но не обжигающе горячим. Чтобы аккуратно вмешать масло, нужно взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом. - Шаг 3
Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Или выложить в подготовленную форму 18 см и выпекать 30-35 минут. - Шаг 4
Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. Если вы готовите бисквит в форме, то так же его переворачиваете и сначала оставляете на 8-10 минут в форме, а затем вынимаете из формы и даете полностью остыть.
