Картофельные зразы с грибами
⏱ 1 час 🍽 20 порций
Автор: Виктория Семений · Горячие блюда (на второе)
Картофельные зразы с грибной начинкой - полноценное второе блюдо, которое может подойти под любой гарнир. Однажды попробовав приготовить картофельные зразы с грибами - это блюдо станет любимым в кругу Вашей семьи! Блюдо включает в себя Польскую, Украинскую и Литовскую кухню. Готовятся зразы очень легко и быстро, а получаются восхитительно вкусными! Так же такой рецепт картофельных зраз сойдёт в пост, и для тех, кто на диете. Грибы для начинки можно брать любые, но лучше всего взять шампиньоны. Рекомендуется при жарке грибов выпаривать всю воду, так как сочная начинка может размягчить картофельное тесто, зразы будет сложно лепить и при жарке они будут разваливаться. Попробуйте приготовить картофельные зразы с грибами, чтобы вкушать их каждый день!
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Пошаговый рецепт с фото · 1 час
- Шаг 1
Для начала приготовим панировку для зраз. С батона срезаем корочку, нарезаем на небольшие кубики, отправляем в полиэтиленовый пакет. Туда же отправляем соль, куркуму, сушёный чеснок, копчёную паприку и перец чили молотый, завязываем пакет и хорошо всё встряхиваем, чтобы приправы попали на все кусочки батона. Далее приливаем в пакет 30 мл растительного масла и ещё раз всё тщательно перемешиваем. Выкладываем корочки на противень, отправляем в разогретую духовку до 180 градусов до золотистой корочки. - Шаг 2
Пока сухари готовятся, займёмся картофелем и грибами. Картофель очищаем и промываем под проточной водой. Ставим кастрюлю с водой на огонь, туда отправляем картофель, подсаливаем воду и варим до готовности, время от времени проверяя готовность картофеля вилкой или ножом. - Шаг 3
Шампиньоны промываем под проточной водой, нарезаем на небольшие кусочки, на разогретую сковороду наливаем растительное масло и отправляем туда грибы, обжариваем до готовности. Очищаем от кожуры репчатый лук, нарезаем на мелкие кубики и отправляем обжариваться на другую сковороду. Когда лук почти готов, добавляем к нему обжаренные грибы, приправляем приправой для грибов, солим и перчим по вкусу и обжариваем всё вместе до готовности. - Шаг 4
Когда картофель сварился, сливаем часть картофельного бульона в ёмкость, остальной бульон выливаем. В чашу блендера отправляем картофель и взбиваем до пюреобразного состояния. Если картофель слишком плотный, то приливаем картофельный бульон, затем добавляем кукурузный крахмал. Готовые сухари достаём из духовки и измельчаем до очень мелкого состояния. - Шаг 5
Теперь, пока картофель тёплый, необходимо быстро сделать зразы. Картофельное тесто имеет очень мягкую и лёгкую форму, поэтому все движения в процессе должны быть осторожными и аккуратными. Смачиваем руки водой и берём примерно 100 грамм картофельного теста в ладонь, делаем из теста лепёшку, добавляем в середину столовую ложку грибной начинки и сначала формируем зразу в виде пирожка, закрываем шов, а затем выравниваем зразу в виде котлеты. Далее зразу обваливаем в панировочных сухарях. Панировочные сухари нужны не только для красивого вида, при панировке сухари создают некий "панцирь", который даёт возможность свободно передвигать зразы как Вам хочется и при этом зразы не развалятся, а сохранят свою форму Продолжаем делать зразы, пока не закончится тесто и начинка. - Шаг 6
Готовые картофельные зразы с грибной начинкой выкладываем на блюдо и подаём на стол. Приятного аппетита!
Советы кулинаров
Картофельные зразы с грибами - это блюдо, состоящее из картофельного пюре, в которое добавляются нарезанные грибы, а затем обваливаются в панировочных сухарях и жарятся на сковороде до золотистой корочки.История возникновения этого блюда неизвестна точно. Оно является популярным в различных странах, таких как Болгария, Чехия, Венгрия и Украина, и считается национальным блюдом в этих странах.
Название "зразы" происходит от польского слова "zrazy", что означает "паштет из мяса". Однако с течением времени рецепт стал модифицироваться, и вместо мяса начали использовать картофельное пюре с различными начинками, такими как грибы.
Картофельные зразы с грибами богаты витаминами и полезными веществами. Картофель богат калием, витамином С, фолатами и клетчаткой. Грибы являются источником белка, витаминов B и D, а также микроэлементов, таких как селен и цинк.
Однако следует осознавать, что в больших количествах картофельные зразы могут быть высококалорийным блюдом из-за использования сухарей и жарки на масле. Некоторые люди также могут иметь аллергическую реакцию на грибы.
Норма потребления зависит от индивидуальных пищевых потребностей человека. В целом рекомендуется умеренное потребление этого блюда и учет его калорийности при составлении рациона.
Картофельные зразы с грибами можно сочетать с различными продуктами и блюдами. Они часто подаются с салатом из свежих овощей или маринованным огурцом. Также многие предпочитают подавать их с сметаной или соусом.
Блюдо обычно подается горячим на обед или ужин. Можно украсить зразы зеленью или прованскими травами для добавления аромата.
Срок хранения картофельных зраз с грибами в холодильнике составляет около 2-3 дней. Они могут храниться в герметичной упаковке или контейнере. Перед подачей лучше разогреть их на сковороде или в духовке до желаемой температуры.
Относительно национальной кухни, картофельные зразы с грибами можно отнести к восточноевропейской кухне, так как они популярны и широко используются в странах, таких как Украина, Польша и Чехия.
Секреты и тонкости приготовления картофельных зразов с грибами включают правильное приготовление картофельного пюре, чтобы оно получилось гладким и однородным. Грибы рекомендуется предварительно обжарить или отварить, чтобы устранить излишнюю влагу и усилить их вкус. Также важно правильно обваливать зразы в сухарях и не забывать правильно их жарить, чтобы достичь хрустящей корочки.
