Каталонский крем
⏱ 1 час 10 минут 🍽 6 порций 🔥 21 ккал на порцию
Автор: Анастасия Клочко · Крем для торта, Пудинг
Рецепт каталонского крема для начинающих в домашних условиях, сразит своей простотой. Но несмотря на простой рецепт, этот десерт очень вкусный и никого не оставит равнодушным. Каталонский крем можно подавать как десерт с хрустящей обожжённой карамельной корочкой и использовать как вкусную прослойку для торта.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 21 ккал
- Белки
- 0.67 г
- Жиры
- 0.83 г
- Углеводы
- 2.33 г
Пошаговый рецепт с фото · 1 час 10 минут
- Шаг 1
Для начала нам нужно обработать наш лимон и апельсин, от воска которым их обрабатывают. Для этого их окунаем на несколько секунд в кипяток и моем под холодной водой. Сам лимон и апельсин нам не понадобится, но нам нужна с них цедра. Тонким слоем срезать цедру с лимана и апельсина, не доходя до белой прослойки. Цедру подготовили, теперь займемся молоком. В сотейник наливаем литр молока и добавляем в него цедру и палочку корицы. Постоянно перемешивая разогреваем молоко, не доводя до кипения, теперь нужно снять с огня и настоять 30минут. - Шаг 2
В отдельной миске отделяем желтки 6 яиц и слегка взбиваем. В желтки добавляем 100 грамм сахара и размешиваем до однородной консистенции, теперь добавляем 40 г крахмала и снова перемешиваем. - Шаг 3
В яичную массу потихоньку через сито вливаем молоко постоянно перемешивая и возвращаем обратно в сотейник. Сотейник возвращаем на умеренный огонь. - Шаг 4
На медленном огне увариваем наш будущий крем до загустения не доводя до кипения - Шаг 5
Для подачи нам необходима керамическая, желательно огнеупорная посуда так как десерт будет обжигаться горелкой, а стекло сразу лопнет. Когда наш крем загустеет разливаем его в керамические тарелки и даем остыть до комнатной температуры, затем отправляем в холодильник на всю ночь. - Шаг 6
За ночь наш крем застыл и перед подачей присыпаем тонким слоем мелкого сахара, желательно коричневым, и с помощью газовой горелки несколько секунд обжигаем до золотистой корочки.
Советы кулинаров
Каталонский крем - это традиционное десертное блюдо, которое широко распространено в регионе Каталония, на северо-востоке Испании. Это кремовый десерт, который обладает нежной текстурой и богатым вкусом.История этого блюда уходит своими корнями в XVIII век, когда в Каталонии появилась мода на разнообразные кремовые десерты. В то время испанцы импортировали молоко для производства сыра и масла, и каталонцы начали использовать эти ингредиенты для приготовления десертов. Так появился каталонский крем.
Блюдо получило свое название благодаря своему происхождению из Каталонии. Оно известно также как "crema catalana" на испанском языке.
Каталонский крем содержит много полезных веществ и витаминов. Основными ингредиентами блюда являются молоко, желтки яиц, сахар, крахмал и апельсиновая цедра. Молоко является источником кальция и витамина D, желтки богаты витаминами A, D, E и группой В, а апельсиновая цедра содержит витамин С и антиоксиданты. Однако в связи с высоким содержанием сахара, каталонский крем лучше употреблять в умеренных количествах.
Норма потребления каталонского крема зависит от индивидуальных потребностей и рациона питания. Обычно он подается в небольших креманках или на тарелках по одной порции на человека.
Каталонский крем хорошо сочетается с фруктами, особенно с ягодами, и другими десертами. Он может быть подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве начинки для пирожных и тортов.
Срок хранения каталонского крема - не более 2-3 дней в холодильнике. Он должен быть плотно закрыт, чтобы не поглотил посторонние запахи. Перед подачей рекомендуется посыпать сахаром и сжечь его специальной горелкой, чтобы получить хрустящую корку.
Каталонский крем является одним из символов каталонской кухни и часто включается в меню национальных праздников и торжеств. Он также популярен во многих ресторанах по всему миру.
Секреты и тонкости приготовления каталонского крема включают следующие моменты:
- Важно использовать свежие ингредиенты высокого качества, особенно молоко.
- Яичные желтки и сахар следует хорошо взбить до однородной массы, чтобы крем получился гладким и пышным.
- При добавлении апельсиновой цедры важно аккуратно удалить только верхний слой, чтобы не попала белая горькая часть кожуры.
- Толщина крема можно регулировать добавлением или уменьшением количества крахмала в рецепте.
- Апельсиновая цедра и коричневый сахар могут быть использованы для придания блюду более насыщенного аромата и вкуса.
Каталонский крем - это вкусное и изысканное десертное блюдо, которое пользуется популярностью благодаря своему нежному вкусу и простому приготовлению. Оно является отличным завершением праздничного ужина или прекрасной угощением для гостей.
