Крем-карамель
⏱ 30 минут 🍽 10 порций 🔥 26 ккал на порцию
Автор: Анастасия · Крем для торта
Мягкую карамель используют как начинку для конфет и круассанов, с ней готовят яблоки, а глянцевое карамельное покрытие на тортах выглядит идеально. Карамельный соус — это прекрасная прослойка для коржей, его подают к мороженому и капкейкам. Из карамели погуще лепят кондитерские украшения, как из мастики. Карамель бывает еще и соленой. Соленую карамель готовили во французской Бретани, а в наше время ее насыщенный вкус и горьковатый аромат радует гурманов по всему миру.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 26 ккал
- Белки
- 0.2 г
- Жиры
- 1.3 г
- Углеводы
- 3.6 г
Выбирая сахар для карамели, отдавайте предпочтение тростниковому сахару. В процессе производства тростниковый сахар подвергается наименьшей обработке и очистке, благодаря чему в нем сохраняется большее количество полезнейших веществ: калия, кальция, натрия, цинка, магния, железа, а так же витаминов.
Пошаговый рецепт с фото · 30 минут
- Шаг 1
Для приготовления домашней карамели подготовьте подходящую посуду. Лучшим выбором будет светлая кастрюля или ковшик с толстым дном. В светлой посуде будет легче определить цвет карамели и не пережарить ее. - Шаг 2
Растопите сахар. Кастрюлю или ковшик с толстым дном поставьте на средний огонь. Насыпьте в кастрюлю сахар и, когда через пару минут по краям кастрюли начнет образовываться жидкость, ложкой начинайте перемешивать сахар. Либо можно аккуратными круговыми движениями двигать ковшиком, чтобы захватить как можно больше нерасплавленного сахара. Расплавьте весь сахар до янтарного цвета и снимите ковшик с огня. - Шаг 3
Добавьте молоко. Аккуратно влейте молоко в расплавленный сахар, не переставая помешивать. Если при этом образуются комочки из карамели, верните ковшик на средний огонь и продолжайте размешивать смесь до полного растворения комочков, не доводя до кипения. Добавьте ванилин и щепотку соли и снова перемешайте. - Шаг 4
Добавьте в карамель сливочное масло, снимите ковш с огня и снова хорошо перемешайте. При остывании карамель немного густеет, поэтому сразу переместите ее из ковшика в подходящую емкость. Готовую карамель лучше всего хранить в банке в холодильнике. - Шаг 5
Мягкая карамель идеально подойдет к блинчикам и оладьям, ее используют как прослойку для тортов и начинку для круассанов и булочек. Подайте домашнюю карамель к сливочному мороженому. Выложите шарики мороженого в розетку, полейте сверху мягкой карамелью и украсьте листочками свежей мяты.
