Крестовые пасхальные булочки

Молоко довести до кипения, снять с огня и добавить сливочное масло. Оставить смесь остывать до 36 градусов (до температуры тела).
Просеять муку в миску, добавить соль, сахар, корицу и дрожжи. Сделать углубление в середине и влить тёплое молоко с маслом и взбитое яйцо.
Размешать всё деревянной ложкой, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и замесить эластичное немного липкое тесто. Вымешивать примерно 5 минут.
Смазать большую чистую миску растительным маслом, положить в неё тесто и накрыть смазанной маслом пищевой плёнкой. Маслом плёнка мажется для того, чтобы верх теста не сох, и чтобы на нём не сформировалась корочка. Оставить тесто подходить 1 час. Оно должно увеличиться вдвое.
Удалить сердцевину яблока, очистить его от кожуры и мелко нарезать. Выложить изюм, яблоко и цедру и вымесить тесто, не доставая его из миски и равномерно распределяя все добавленные ингредиенты. Оставить подходить еще час под смазанной маслом пленкой.
Разделить тесто на 16 равных частей, скатать из них шарики и выложить на противень, проложенный пергаментной бумагой. Оставить между шариками достаточно места, потому что они еще будут подходить.
Накрыть смазанной маслом плёнкой и оставить еще на час. Разогреть духовку до 220 С.
Для украшения смешать муку с 4–5 ложками воды, чтобы получилась густая паста. Выложить пасту в кондитерский мешок с тонкой насадкой и выдавить горизонтальную полоску по всем булочкам, затем сделать вертикальные полоски.
Выпекать 20 минут в середине духовки до золотистого цвета.
Разогреть джем на маленьком огне, чтобы он стал более жидким. При необходимости процедить через сито, чтобы не было комочков. Смазать горячие булочки джемом и дать немного остыть.

Комментарии