Крестовые пасхальные булочки

Пошаговый рецепт с фото · 2 часа

1. Шаг 1
   
   Молоко довести до кипения, снять с огня и добавить сливочное масло. Оставить смесь остывать до 36 градусов (до температуры тела).
2. Шаг 2
   
   Просеять муку в миску, добавить соль, сахар, корицу и дрожжи. Сделать углубление в середине и влить тёплое молоко с маслом и взбитое яйцо.
3. Шаг 3
   
   Размешать всё деревянной ложкой, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и замесить эластичное немного липкое тесто. Вымешивать примерно 5 минут.
4. Шаг 4
   
   Смазать большую чистую миску растительным маслом, положить в неё тесто и накрыть смазанной маслом пищевой плёнкой. Маслом плёнка мажется для того, чтобы верх теста не сох, и чтобы на нём не сформировалась корочка. Оставить тесто подходить 1 час. Оно должно увеличиться вдвое.
5. Шаг 5
   
   Удалить сердцевину яблока, очистить его от кожуры и мелко нарезать. Выложить изюм, яблоко и цедру и вымесить тесто, не доставая его из миски и равномерно распределяя все добавленные ингредиенты. Оставить подходить еще час под смазанной маслом пленкой.
6. Шаг 6
   
   Разделить тесто на 16 равных частей, скатать из них шарики и выложить на противень, проложенный пергаментной бумагой. Оставить между шариками достаточно места, потому что они еще будут подходить.
7. Шаг 7
   
   Накрыть смазанной маслом плёнкой и оставить еще на час. Разогреть духовку до 220 С.
8. Шаг 8
   
   Для украшения смешать муку с 4–5 ложками воды, чтобы получилась густая паста. Выложить пасту в кондитерский мешок с тонкой насадкой и выдавить горизонтальную полоску по всем булочкам, затем сделать вертикальные полоски.
9. Шаг 9
   
   Выпекать 20 минут в середине духовки до золотистого цвета.
10. Шаг 10
    
    Разогреть джем на маленьком огне, чтобы он стал более жидким. При необходимости процедить через сито, чтобы не было комочков. Смазать горячие булочки джемом и дать немного остыть.