Буйабес

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Подойдет на: День рождения / Обед / Праздник

Оцените рецепт

Попробовав традиционный французский суп "Буйабес" можно почувствовать себя на улицах Парижа. Данный суп имеет множество вариаций. Овощи в нём обязательно должны поддаваться пассерованию и тушению с добавлением ароматного масла и множества пряностей, но они могут отличаться набором ингредиентов. В переводе с французского языка название супа обозначает медленное приготовление. На его готовку уйдёт немало времени, не менее двух часов и только тогда он получится наваристым, и бульон впитает в себя все вкусовые оттенки. Обязательно приготовьте такой суп на важное событие. Блюдо уж точно понравится любителям морепродуктов. Скорее забирайте себе рецепт!

Ингредиенты

Помидоры консервированные

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

125 ккал

Белки

8.67 г

Жиры

6 г

Углеводы

9.5 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Подготавливаем все ингредиенты: креветки лучше брать королевские, но подойдут также и обычные, средние. Лук-порей, репчатый лук и фенхель тщательно промываем и очищаем от лишней плёнки. Мидии раскрываем ножом по приведённым способам ниже.
Креветки очищаем от панцирей. На плиту ставим кастрюлю объёмом 2л и наливаем в неё 1.5л воды, кидаем душистый перец и лавровый лист. Доводим до кипения.
После того как вода закипела закидываем в воду панцири от креветок и добавляем апельсиновую цедру (достаточно половины апельсина). Варим 15 минут.
Треску промываем, высушиваем бумажными полотенцами и нарезаем крупными кубиками. С хеком поступаем также.
Репчатый лук моем и нарезаем на мелкие кубики. У фенхеля обрезаем стебли и нарезаем его полукольцами.
Стебель лука порея нарезам на кружочки, а сами перья соломкой.
Чеснок очищаем от шелухи, промываем и мелко нарезаем. Можно пропустить через пресс.
В сотейник наливаем оливковое масло, раскаляем его и пассируем все овощи. Изначально выкладываем репчатый лук и готовим его до полупрозрачности, затем добавляем лук-порей и фенхель. Томим 20 минут под крышкой, после чего добавляем чеснок и обжариваем ещё 2 минуты.
В сотейник добавляем томаты, которые уже должны быть нарезаны. Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Готовим в течение 20 инут.
Бульон процеживаем через сито и добавляем его к овощам, добавляем веточку розмарина, щепотку шафрана и перемешиваем. Варим 10 минут под крышкой.
Добавляем нарезанную рыбу, креветки и выкладываем зачищенные мидии прям с панцирями. Готовим ещё 2 минуты, после чего добавляем креветки и оставляем суп доготавливаться ещё на две минуты. Суп готов, его можно сразу подавать к столу горячим с любимыми тостами,Ю свежими овощами и просто сметаной.

Советы кулинаров

Как правильно открывать мидии: 2 способа это сделать в домашних условиях. Первым этапом в любом способе является очистка раковин ножом. Все прилипшие ракушки, наросты и остатки водорослей необходимо срезать, чтобы сама раковина была более или менее чистой. Раковины необходимо тщательно вымыть с помощью щётки под сильным напором воды и подержать их в ледяной воде с добавлением в неё соли на протяжении 2 часов. Раковину берём в руку и крайне осторожно между створками просовываем острый наточенный нож. Лезвие необходимо прижать к верхней створке и, таким образом, вы откроете ракушку и сможете отделить мясо мидии. Ещё можно открыть мидии с помощью нагрева. Для этого их подвешивают над кипящей водой или держат в духовке, которая должна быть предварительно разогрета до 90 градусов. Мидии держат в духовке до того момента, пока они не раскроются. После того как мясо отедили от раковины, его необходимо переложить на 1ч в ледяную воду, затем вынуть и обсушить бумажными полотенцами

Комментарии