Буйабес
⏱ 2 часа 🍽 6 порций 🔥 125 ккал на порцию
Автор: Валерия Бурханова · Первые блюда (супы), Рыбные
Попробовав традиционный французский суп "Буйабес" можно почувствовать себя на улицах Парижа. Данный суп имеет множество вариаций. Овощи в нём обязательно должны поддаваться пассерованию и тушению с добавлением ароматного масла и множества пряностей, но они могут отличаться набором ингредиентов. В переводе с французского языка название супа обозначает медленное приготовление. На его готовку уйдёт немало времени, не менее двух часов и только тогда он получится наваристым, и бульон впитает в себя все вкусовые оттенки. Обязательно приготовьте такой суп на важное событие. Блюдо уж точно понравится любителям морепродуктов. Скорее забирайте себе рецепт!
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 125 ккал
- Белки
- 8.67 г
- Жиры
- 6 г
- Углеводы
- 9.5 г
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа
- Шаг 1
Подготавливаем все ингредиенты: креветки лучше брать королевские, но подойдут также и обычные, средние. Лук-порей, репчатый лук и фенхель тщательно промываем и очищаем от лишней плёнки. Мидии раскрываем ножом по приведённым способам ниже. - Шаг 2
Креветки очищаем от панцирей. На плиту ставим кастрюлю объёмом 2л и наливаем в неё 1.5л воды, кидаем душистый перец и лавровый лист. Доводим до кипения. - Шаг 3
После того как вода закипела закидываем в воду панцири от креветок и добавляем апельсиновую цедру (достаточно половины апельсина). Варим 15 минут. - Шаг 4
Треску промываем, высушиваем бумажными полотенцами и нарезаем крупными кубиками. С хеком поступаем также. - Шаг 5
Репчатый лук моем и нарезаем на мелкие кубики. У фенхеля обрезаем стебли и нарезаем его полукольцами. - Шаг 6
Стебель лука порея нарезам на кружочки, а сами перья соломкой. - Шаг 7
Чеснок очищаем от шелухи, промываем и мелко нарезаем. Можно пропустить через пресс. - Шаг 8
В сотейник наливаем оливковое масло, раскаляем его и пассируем все овощи. Изначально выкладываем репчатый лук и готовим его до полупрозрачности, затем добавляем лук-порей и фенхель. Томим 20 минут под крышкой, после чего добавляем чеснок и обжариваем ещё 2 минуты. - Шаг 9
В сотейник добавляем томаты, которые уже должны быть нарезаны. Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Готовим в течение 20 инут. - Шаг 10
Бульон процеживаем через сито и добавляем его к овощам, добавляем веточку розмарина, щепотку шафрана и перемешиваем. Варим 10 минут под крышкой. - Шаг 11
Добавляем нарезанную рыбу, креветки и выкладываем зачищенные мидии прям с панцирями. Готовим ещё 2 минуты, после чего добавляем креветки и оставляем суп доготавливаться ещё на две минуты. Суп готов, его можно сразу подавать к столу горячим с любимыми тостами,Ю свежими овощами и просто сметаной.
Советы кулинаров
Буйабес – это традиционное блюдо тунисской кухни, которое представляет собой суп из рыбы и овощей. Его название происходит от арабского слова "بو يابس" (bu yabis), что означает "сухой дно". Это связано с традицией приготовления буйабеса, когда на дно горшка кладут хлебные кусочки, затем наливают суп, и хлеб впитывает жидкость, становясь "влажным" на дне и "сухим" сверху.История буйабеса тесно связана с рыболовством и морепродуктами, которые являются важной частью тунисской кухни. Это блюдо было создано рыбаками как способ использования нераспроданных рыб и морепродуктов. Постепенно оно стало популярным и приобрело место в традиционных тунисских рецептах.
Буйабес богат витаминами и полезными веществами. Он содержит белок, жир, углеводы, клетчатку, витамины A, B и C, а также минералы, такие как железо, кальций и магний. Рыба, используемая в приготовлении, является источником множества полезных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты.
Норма потребления буйабеса зависит от индивидуальных потребностей человека, однако обычно готовят порцию на одного-двух человек. Блюдо можно сочетать с различными овощами и зеленью, такими как помидоры, морковь, лук, шпинат, петрушка и кинза. Также его можно подавать с пикантными соусами или гарнирами.
Буйабес обычно подается горячим. Он может быть представлен как суп или толстой консистенции с добавлением большого количества овощей и рыбы. Он часто подается с хлебом или пшеничными лепешками.
Хранить буйабес следует в холодильнике не более 2-3 дней. Для сохранения свежести и вкуса лучше хранить его в герметичной емкости.
Буйабес является традиционным блюдом тунисской кухни. Тунисская кухня наиболее известна своим разнообразием морепродуктов и овощей, и буйабес является ярким примером этого. Это блюдо является одним из символов кухни Туниса.
Секреты и тонкости приготовления буйабеса заключаются в выборе свежих и качественных ингредиентов, а также в правильном сочетании специй и приправ. Также важно правильно поджарить овощи и рыбу, чтобы сохранить их текстуру и аромат. Некоторые рецепты предлагают добавлять в буйабес харису (острую тунисскую приправу), чтобы придать ему пикантный вкус.
Буйабес – это ароматное и питательное блюдо, которое можно приготовить с использованием различных ингредиентов и вариаций. Оно богато витаминами и полезными веществами, что делает его отличным выбором для здорового питания.
