Ханский шашлык

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Шашлыки

Время приготовления: 1 час

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Ханский шашлык - это блюдо кавказской кухни, жареная печень на углях! Печень, приготовленная таким способом, получается очень сочная, мягкая и ароматная. Приготовить можно на природе или даче. Любители печени обязательно по достоинству оценят такое блюдо.

Ингредиенты

Жировая сетка (сальник)

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

1 час

Печень предварительно хорошо промыть в проточной воде и удалить имеющуюся пленку. Затем печень нарезать чуть меньше кусочками, чем нарезаете обычный шашлык, не крупно. Где будут попадаться крупные протоки, их также необходимо вырезать. Соль (2 столовых ложек) развести в воде и замочить в ней жировую сетку на 30 минут. Затем сетку промыть под проточной водой и только после этого её можно использовать.
Нарезанную печень порционными кусочками снова хорошо промыть в проточной воде. Затем промытую печень залить молоком и оставить в таком виде на 30 минут.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Зелень петрушки с укропом промыть, обсушить и мелко нарезать.
Маринованную печень достать из молока и переложить в глубокую миску. Добавить нарезанный лук, измельченную зелень укропа с петрушкой, молотый кориандр, копченую паприку, черный молотый перец, соль и всё тщательно перемешать.
Далее куски печени аккуратно нанизать на шампур. Если куски длинные, насаживайте их вдоль шампура.
Затем шампур с печенью завернуть в жировую сетку и закрепить края. Если сетка толстая, достаточно будет одного оборота. Таким образом завернуть все нарезанные куски печени.
Шашлык отправить жарить на подготовленные угли. Жарить необходимо до карамельной корочки приблизительно 15 - 25 минут, периодически переворачивая.

Для приготовления ханского шашлыка печень можно использовать говяжью, баранью или свиную. Однако любая выбранная вами печень должна быть максимально свежая и без тухлого, неприятного запаха. Нарезанную печень необходимо плотно прижать друг к другу нанизывая на шампур, это главное условие жарки. По желанию также между кусками печени можно нанизать бараний курдючный жир или сало. Такое блюдо также можно пожарить на углях или барбекю, используя металлическую сетку для гриля. Для этого также куски печени необходимо обернуть в жировую сетку и аккуратно переложить в металлическую сетку.

Комментарии