Шашлык по-карски из говядины
⏱ 1 час 45 минут 🍽 5 порций 🔥 163.4 ккал на порцию
Автор: Валерия Бурханова · Горячие блюда (на второе), Из говядины, Шашлыки
Естественно кавказские шашлыки славятся во всём мире, но даже среди них есть особые, которые могут поспорить с другими. Одним из таких видов является говядина по азербайджанскому рецепту. Секрет вкусного и нежного мяса кроется в маринаде и это один из самых лучших маринадов для говяжьего и бараньего мяса. Попробуйте приготовить по данному рецепту и у вас всё обязательно получится!
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 163.4 ккал
- Белки
- 9.2 г
- Жиры
- 13.4 г
- Углеводы
- 1.2 г
Пошаговый рецепт с фото · 1 час 45 минут
- Шаг 1
Вырезку необходимо тщательно промыть и обрезать от лишнего жира и продольных, диагональных прожилок. Мясо должно быть охлаждённым при нарезке на шашлык. Нарезаем его на кусочки толщиной около 4см. Крупные куски нарезаем на отдельные маленькие кубики размером 4 на 4 см. Все кусочки должны быть одного размера — это обеспечит в дальнейшем равномерную прожарку. - Шаг 2
Для маринада необходимо свежий розмарин. Веточки необходимо отделить от стеблей и мелко нарезать. Розмарин является одной из самых ароматных приправ, которая отлично подойдёт к говядине. - Шаг 3
Нарезанный розмарин отправляем в ёмкость к говядине и добавляем такие специи, как соль и чёрный молотый перец. Для лёгкой кислинки можно использовать сок половины лимона (если у вас нет соковыжималки, тогда предварительно покатайте целый лимон по столу руками, прижимая его и сок от него отлично отойдёт). - Шаг 4
К маринаду ещё потребуется свежий базилик. От него нужны будут только листики, которые нужно мелко нарезать. - Шаг 5
Репчатый лук необходимо очистить и измельчить в блендере. Лук необходим не для размягчения мяса, а для вкуса и запаха. Его лучше всего измельчить в блендере и выдавить сок через марлю прям в ёмкость с мясом. - Шаг 6
После того как луковым соком залили мясо, его необходимо накрыть пищевой плёнкой и отправить мариноваться на 1 час в холодильник. За это время можно распалить костёр, чтобы все угли прогорели. - Шаг 7
Мясо насаживаем на шампур. Старайтесь, чтобы каждый кусочек не соприкасался слишком плотно друг с другом, так как они могут в процессе прожарки прикипеть и после снятия с шампура потеряют много сока. С мяса перед обжаркой лучше всего убрать крупные частички тимьяна и розмарина, так как они попросту сгорят. - Шаг 8
С углей необходимо смахнуть весь пепел и раздуть их. Выкладывайте все шампура на мангал и не забывайте всегда поддерживать высокую температуру жара. Если этого не делать, то говядина потеряет влагу и станет жёсткой. - Шаг 9
Жарить шашлык необходимо в течение 7-10 минут, внутри говядина должна быть слегка розоватой и сочной. Также мясу необходимо дать время отдохнуть. Подавайте мясо горячим со свежими овощами и любимыми закусками.
Советы кулинаров
Шашлык по-карски из говядины – это популярное блюдо кавказской кухни. Оно состоит из кусочков маринованной и обжаренной на открытом огне говядины, часто приготовленной на шампурах. Название "по-карски" говорит о том, что это блюдо было придумано и стало популярным на территории Карачаево-Черкесии.История шашлыка по-карски уходит корнями в древние времена. Кавказская кухня всегда славилась своими мясными блюдами, а шашлык, в том числе и по-карски, является одним из символов этой кухни. Шашлык приготовлялся как пища для воинов и праздничное блюдо на Кавказе. С течением времени он стал популярным и за пределами Кавказа.
Польза шашлыка по-карски из говядины заключается в его высоком содержании белка, витаминов группы В, витамина Е, железа, цинка и других полезных элементов. Однако следует помнить, что шашлык является жареным блюдом и имеет высокое содержание жира, поэтому он должен употребляться с осторожностью.
Витамины и полезные вещества в шашлыке по-карски могут различаться в зависимости от способа его приготовления и добавляемых ингредиентов. Например, лук, добавляемый в маринад или подачу, является источником витамина C и некоторых антиоксидантов.
Норма потребления шашлыка по-карски не установлена, так как это зависит от индивидуальных потребностей и здоровья каждого человека. Однако рекомендуется употреблять его с умеренностью, как и другие жирные и жареные продукты.
Шашлык по-карски отлично сочетается с различными гарнирами, такими как свежий овощной салат, картофельное пюре или греческие овощи. Он также часто подается с соусом ткемали или свежим гранатовым соусом.
Шашлык подается в горячем виде на большом подносе или непосредственно на шампурах. Как правило, он украшается свежей зеленью и нарезанным луком.
Срок хранения шашлыка по-карски зависит от условий хранения. После приготовления его рекомендуется употребить в течение 2-3 дней. Если вы хотите сохранить его дольше, то можно заморозить и разморозить перед подачей.
Шашлык по-карски можно отнести к кавказской национальной кухне. Кавказская кухня известна своими мясными блюдами, особенно шашлыком, который является непременным атрибутом праздников и семейных посиделок на Кавказе.
Секреты и тонкости приготовления шашлыка по-карски заключаются в правильной маринаде. Классический рецепт маринада для шашлыка по-карски включает лук, уксус, специи и масло. Важно также правильно нарезать мясо на шашлык, чтобы оно было мягким и сочным после приготовления. Чтобы достичь превосходного вкуса и аромата, мясо часто маринуют несколько часов либо даже на ночь. Также важно правильно приготовить огонь и не передерживать шашлык на огне, чтобы не пересушить мясо.
