Бастурма - это вяленое мясо в специях. Это очень популярный деликатес, получивший свое распространение сначала с Кавказских стран, а потом уже дошедший и до нас. Такое блюдо можно употреблять как в самостоятельном виде, так и в качестве закуски. Готовить его довольно долго, но совсем не сложно.
Сначала необходимо засолить мясо. Берем ёмкость и насыпаем на низ соль, сверху кладём вырезку из говядины и полностью засыпаем ее солью. Теперь слегка поднимаем мясо с тех сторон, где оно касается нашей ёмкости, чтобы засыпалось солью, по необходимости добавляем еще соли. Теперь сверху накрываем крышкой и убираем в холодильник на трое суток.
После того как мясо хорошо просолилось, достаем его из холодильника, очищаем и промываем от остатков соли. Берём емкость, наливаем в нее воду, кладем просоленную говядину и вымачиваем 40 минут в воде. Теперь сливаем воду и промакиваем мясо бумажными салфетками. Теперь возьмем ёмкость чуть поменьше, положим в неё нашу будущую бастурму и отправим её под пресс. Сверху кладём деревянную доску и ставим на неё что-нибудь тяжелое, например, кастрюлю с водой. Оставляем мясо под прессом еще на сутки. Спустя сутки, достаем мясо и повесим сушиться на трое суток.
Теперь готовим обмазку для бастурмы. Берем четыре зубчика чеснока и измельчаем. После этого кладём измельченный чеснок в блендер, также кладём две столовых ложки паприки, столько же пожитника, одну молотого черного перца, чайную ложку красного перца и две муки, заливаем немного водой и перемешиваем до средней густоты.
Теперь мы перешли к заключительному этапу в приготовлении бастурмы. Обмазываем вяленую говядину приготовленной обмазкой, наносим её равномерно. Теперь кусочек мяса нужно повесить, чтобы он довялилвался еще в течение недели. Спустя неделю бастурма готова к употреблению!