Паштет из говяжьей печени с морковью и луком

Автор рецепта:

Карина Ахмарова

Блюдо: Закуски / Из мяса и птицы / Паштет

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Не знаешь какую же закуску к хлебу можно подать на стол, чтобы гости не сидели с голодными животами и не ждали основное блюдо а могли чем-то полакомится? Приготовь нежный, вкусный, полезный печёночный паштет. Паштет получается именно полезным, так как печень содержит в себе очень много важных и нужным для нашего организма витаминов и микроэлементов. Возможно вы не знали, но цвет паштета зависит от возраста мяса, если для приготовления паштета взять молодую печень, то он получится более светлый, если же более старую - то он приобретет более темный оттенок.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

123 ккал

Белки

7 г

Жиры

8.67 г

Углеводы

3.67 г

Пошаговый рецепт с фото

45 минут

Для начала нам нужно очистить и нарезать печенку. Режем ее на несколько небольших кусочка в местах где она хорошо отделяется друг от друга. Так же в печени есть белые жилочки- их все нужно удалить острым-острым ножом, потому что они будут твердые, фактически они находятся с внутренней стороны и дабы наш паштет получился очень нежным- нельзя пропускать данный этап. Как почистили печень от белых жилочков- нарезаем на удобные для мясорубки кусочки.
Перекладываем все полученные куски печень в кастрюлю, заливаем все водой, закрываем крышкой, ставим на огонь и берем шумовку, чтобы когда образовывалась пена во время кипения- мы ее убирали.
Следующим шагом очищаем лук и морковь. Лук нарезаем в совершенно произвольной форме, главное не нарезать сильно мелко- по размерам что-то около полуколец. Морковь же натираем на крупной терке, либо же порезать ее кольцами/полукольцами, главное не сильно крупно.
Берем самую большую сковородку в вашем доме, разогреваем ее и добавляем в нее подсолнечное масло, так же вместо подсолнечного масла на сковородку можно отправить сало в разогретое масло или сало отправляем лук.
К луку отправляем порезанную морковь, все перемешиваем и можно чуть-чуть увеличить огонь и добавить немного масло подсолнечного, потому что морковь хорошо на себя тянет масло- чтобы это не было сухо.
Немного присаливаем овощи, добавьте черный перец, так же вы можете добавить смесь перцев. Теперь добавляем специи: смесь овощей, тимьян, безлик и все остальное, что у казано в ингредиентах. Все перемешиваем и накрываем крышкой, тогда овощи быстрее потушатся. Так же можно не накрывать и просто сделать меньше огонь и все соки останутся внутри, потому что если накрыть крышкой-то вощи быстрее приготовятся, но из-за испарения они выйдут. Тушим все до готовности
Печенка к этому времени начинает закипать, мы снимаем некрасивую образовавшуюся пенку. Снимать обязательно, потому что она может испортить вкус паштета. Печенка будет варится до полу часа, большее полу часа варить печенку нельзя, чтобы она не была твердая. Минут за 5 до полной готовки ее нужно подсолить.
Чтобы проверить готова ли печень- разрезаем ее по середине и смотрим нет ли крови. Как она приготовиться - печенку можно сливать, так как вода нам не понадобится.
Как морковка будет уже подходить к готовности-отправляем в нее печень, все перемешиваем. Здесь можно накрыть крышкой и на маленьком огне дотушить уже до готовности моркови. Буквально за 2 минуты до тога, как отключать все- добавляем лавровый лист- потому что он сам по себе дает небольшую горечь( поэтому добавляем в конце на пару минут) и будем его, когда уже полностью выключим.
Отправляем тёплое масло в миску и нам нужно его взбить миксером, либо венком, можно так же просто ложкой или вилкой, чтобы оно стало очень мягкое и воздушное.
Печенка должна немного остыть, поэтому даем ей минут 10-2- после готовности, чтобы она не была, как сразу снятая с плиты. Ставим на мясорубке самую маленькую решетку и пропускаем два раза через нее печенку с овощами. После первого перекручивания пробуем на соль и если ее мало, то добавляем во время второго перекручивания.
Теперь берем блендер и будем частями смешивать полученную массу, чтобы она приобрела пастообразное состояние. Если же блендера нет- берем ступку либо же деревянную ложку и все хорошо перетираем вместе со сливочным маслом руками.
Полученную массу отправляем к маслу. Если паштет получатся суховатый или не тако жирный, как вы любите- добавьте больше масла, чем указано в рецепте. Масло с паштетом соединяем блендером на очень медленной скорости, либо в ручную.
Берем одноразовые тары и закладываем в них паштет, ровно его разравниваем .чтобы выровнять верх- берем пакет, накладываем на паштет и пальчиками разравниваем. Так же вы можете украсить паштет сверху красным перцем, заранее его мелко-мелко накрошить, так же можно покрошить сушеной зеленью. Запечатываем все в печевую пленку, достаточно плотно, чтобы сверху пленка прямо натянута была, чтобы наш паштет не заветривался.
Теперь можно убрать в холодильник на хранение или, если же вы редко едите паштет, то убрать его в морозильную камера- просто перед применением его заранее достать и разморозить. Паштет готов. Приятного аппетита!

Комментарии