Студень из свиных ножек
⏱ 9 часов 🍽 5 порций ★ 5.0 · 1 оценка
Автор: Виктория Семений · Закуски
Студень(холодец) из свиных ножек классическое и традиционное блюдо русской кухни, которое готовится из мяса и бульона. Студень является постоянным блюдом на каждый праздник, ведь его вкус и простота приготовления удивляют не первое десятилетие. Студень может выступать как основное блюдо, так и как закуска. Холодец из свинины готовили ещё в Советском союзе, тогда и стало популярно это блюдо. Рекомендуется предварительно замочить мясо на два - три часа, так уйдёт вся лишняя грязь, которая не видна глазам. Чтобы бульон получился светлым и прозрачным - обязательно снимайте пенку с кипящего бульона, так же бульон не должен сильно кипеть, варить лучше всего на среднем огне. Так как в свиных ножках присутствует желирующее вещество, дополнительно в бульон желатин добавлять не надо, холодец получится по - настоящему домашним и полезным!
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Пошаговый рецепт с фото · 9 часов
- Шаг 1
Для начала возьмём большую кастрюлю, отправляем туда свиные ножки и заливаем водой. Оставляем мясо на два часа, чтобы ушла лишняя грязь. - Шаг 2
Спустя два часа сливаем жидкость и счищаем ножом с ножек грязь, чтобы кожа была мягкой. Промываем под проточной водой и отправляем обратно в большую чистую кастрюлю, заливаем холодной водой почти до края кастрюли. Ставим кастрюлю на огонь и ждём закипания. - Шаг 3
Когда вода начинает закипать, снимаем пену с поверхности воды, после чего убавляем огонь до минимума и варим примерно четыре часа, время от времени снимая пену. - Шаг 4
Спустя 4 часа добавляем в бульон репчатый лук с кожурой, она придаст бульону золотистый оттенок. Очищаем морковь от кожуры, половину нарезаем на средние кольца, а другую половину откладываем на потом, отправляем морковь в бульон. Варим на маленьком огне примерно ещё три часа. - Шаг 5
За двадцать минут до конца варки добавляем специи: душистый перец горошком, четыре лавровых листа, зубчики чеснока пропускаем через пресс, солим по вкусу и перемешиваем. Довариваем 20 минут, снимаем с огня и даём студню остыть. - Шаг 6
Далее достаём из бульона все кости и части свиных ножек. Бульон процеживаем. Отделяем мясо от кости, нарезаем оставшуюся часть моркови, измельчаем зелень петрушки или укропа. - Шаг 7
Заливаем бульон в формы для студня, добавляем несколько кусочков мяса, моркови и украшаем зеленью. Формы с студнем отправляем на ночь в холодильник(на 10-12 часов). Спустя время достаём готовый студень из холодильника и подаём на стол. Приятного аппетита!
