Зефир ванильный

Пошаговый рецепт с фото · 1 час

1. Шаг 1
   
   Для начала необходимо приготовить яблочное пюре. Рекомендую отдавать своё предпочтение зелёным сортам яблок, которые будут твёрдые, но при этом сочные и сладкие. Яблоки необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой. Затем их нужно разрезать на половинки и с каждой вырезать семенную часть с помощью небольшого ножа. Если у яблока имеется хвостик, то его также нужно удалить. Яблоки перекладываем в керамическую форму для запекания мякотью вниз.
2. Шаг 2
   
   Яблоки отправляем в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 1 час. Яблоки должны изменится в цвете и от каждой половинки легко отойдёт кожура.
3. Шаг 3
   
   С яблок снимаем кожуру, поскольку для приготовления зефира понадобиться только пюре. Его перекладываем в небольшую ёмкость. Мякоть необходимо измельчить погружным блендером до однородного пюреобразного состояния, но если прибор у вас отсутствует, то можно данную процедуру провести обычной вилкой или толкушкой для пюре (в таком случае вам придётся приложить чуть больше усилий, но масса будет иметь такой же вид, как если её перебивать блендером).
4. Шаг 4
   
   После того как яблоко взбито блендером, добавляем в ёмкость ванильный сахар 10г и классический (от общей массы 75г). Поскольку яблоки взбивались в горячем состоянии, то сахар быстро растопится в пюре. Взбивать можно как миксером, так и венчиком или вилкой.
5. Шаг 5
   
   В ёмкость к яблочному пюре добавляем белок от одного куриного яйца и взбиваем массу миксером до того момента, пока масса не приобретёт кремовый оттенок.
6. Шаг 6
   
   В это же время, пока яблочное пюре с белком взбивается, можно приготовить раствор из воды и агар-агара. Сотейник ставим на плиту и выливаем в него 75 мл чистой фильтрованной воды. Добавляем 5 г качественного агар-агара и хорошо перемешиваем лопаткой, чтобы он растворился.
7. Шаг 7
   
   В массу засыпаем 200г сахара, перемешиваем и варим всё 5 минут на среднем огне. Сотейник снимаем с плиты по истечению времени и тонкой струёй вливаем постепенно массу с агар-агаром. Постарайтесь, чтобы она не попала на бортики ёмкости или на венчики миксера, поскольку она быстро застывает и в массе могут появиться крупинки. Взбивать все ингредиенты вместе необходимо до устойчивых пиков.
8. Шаг 8
   
   Массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звезда или если он отсутствует, то можно зефир выкладывать ложкой или взять плотный пакет и сделать в нём отверстие в 2-3 см. Чтобы удобно было накладывать массу в кондитерский мешок или пакет, можно использовать банку и на неё надеть мешок. По такому принципу вам будет удобно накладывать массу и она равномерно распределится. В случае если вы увеличили пропорции ингредиентов, которые указаны в рецепте в 2 раза, всю массу сразу в кондитерский мешок класть ненужно. Делайте это в 2-3 этапа.
9. Шаг 9
   
   Духовку после выпечки яблок можно выключить, но при этом оставить в ней свет и не открывать, чтобы она была прогрета перед тем, как в неё отправлять будущий зефир. Противень застилаем пергаментной бумагой так, чтобы она полностью его покрыла. С помощью кондитерского мешка или другого приспособления отсаживаем зефир. По желанию перед тем, как отсаживать массу, на бумаге можно расчертить круги и по ним выкладывать зефирки. Тогда они у вас получатся одинаковой формы. Сделать это можно с помощью простого карандаша и небольшого стакана. Зефир оставляем в прохладном месте на сутки.
10. Шаг 10
    
    Перед подачей на стол, зефир можно посыпать сахарной пудрой, а между ним положить по 0.5 ч.л. джема и скрепить его между собой. Посыпаем его сахарной пудрой и подаём к столу.