Зеркальная шоколадная глазурь
⏱ 50 минут 🍽 1 порция
Автор: Катерина · Глазурь
Красивая зеркальная шоколадная глазурь для торта! Зеркальная глазурь - это сладкое и аппетитное покрытие для десертов, которое обладает глянцевым блеском. Красивая глазурь, отражает как зеркало абсолютно всё. Но она ещё не только красивая, но и очень вкусная. Если следовать рецепту, у вас получится приготовить всё быстро и просто.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Количество глазури расчитано на торт от 18 см. на 10 см. до 24 см. на 7-8 см.
Пошаговый рецепт с фото · 50 минут
- Шаг 1
Желатин высыпать в миску. Добавить воду (72 мл.), тщательно перемешать и оставить желатин набухать на 15-20 минут. - Шаг 2
В сотейник налить воду (125 мл.), высыпать сахар и поставить варить сироп на среднем огне. Как только сироп достигнет 103 градусов, сразу снять его с огня (это примерно, как только он закипел, отсчитать 10-15 секунд и убрать с огня). - Шаг 3
В горячий сироп высыпать черный шоколад и перемешать венчиком эту смесь до однородного состояния (в смеси не должно остаться никаких шоколадных комочков). - Шаг 4
Далее добавить в смесь какао - порошок и еще раз тщательно всё перемешать. - Шаг 5
Туда же добавить сливочное масло и перемешать ещё раз смесь, пока масло полностью не растворится (именно масло сделает эту глазурь зеркальной и блестящей). - Шаг 6
Затем дождаться, когда смесь станет менее 55-60 градусов, добавить набухший желатин и хорошо всё перемешать до однородности (желатин должен полностью раствориться). - Шаг 7
Приготовленную смесь пропустить через мелкое сито, чтобы в ней не осталось никаких комочков от шоколада или желатина. - Шаг 8
Далее пробить смесь погружным блендером, при этом чашу держать немного под наклоном, чтобы в смесь попало как можно меньше воздуха. Далее ещё раз пропустить смесь через мелкое сито. Это уже нужно для того, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые образовались в глазури. От всех пузырьков избавиться невозможно, но большую часть всё же убрать можно. - Шаг 9
Как только глазурь остынет до 30-32 градусов, ею можно уже покрывать торт (т.е. это рабочая температура глазури). - Шаг 10
Подготовить место для торта: какой-нибудь поднос покрыть пищевой пленкой. Затем взять банку или маленькую форму для выпечки и поставить посередине подноса. Приготовленный торт достать из морозилки (он должен быть хорошо охлажден), поставить на форму таким образом, чтобы края торта свисали над формой и далее можно покрывать приготовленной глазурью. - Шаг 11
Вначале вылить немного глазури на центр торта, а потом равномерно распределить её по краям. Это нужно делать довольно быстро, потому что глазурь практически сразу начинает схватываться на холодном торте. На поверхности торта могут образоваться такие-то пузырьки и, если они большие, можно проколоть их зубочисткой или деревянной шпажкой. А мелкие пузырьки сами по себе со временем пройдут. Теперь осталось только подождать, пока глазурь полностью перестанет стекать. - Шаг 12
Когда глазурь полностью перестала стекать с торта, переложить торт на тарелку или на специальную подложку для торта. Это можно сделать шпателем или ножом для масла. Неровности внизу на торте можно поправить шпателем или тем же ножом для масла. Если торт будете ещё украшать, его необходимо поставить в холодильник на 2 часа.
Советы кулинаров
Зеркальная шоколадная глазурь - это сладкое лакомство, которое используется для украшения и придания блеска различным сладким изделиям, таким как торты, пирожные, печенье и др. Глазурь получает свое название из-за своего отражающего свойства, которое придает поверхности шоколадного изделия зеркальный блеск.История зеркальной шоколадной глазури уходит корнями во Францию XIX века. Она была создана кондитером Мартины Бурон (Martin Bélon), который искал способ придать своим кондитерским изделиям элегантный и блестящий вид. Он разработал уникальную рецептуру, которая включала в себя шоколад и специальные жиры, способные создать отражающую поверхность на шоколадных изделиях.
Зеркальная шоколадная глазурь является высококалорийным продуктом, так как в ее состав входит большое количество сахара и жиров. Однако, в умеренных количествах она может быть незаменимой наслаждением при употреблении. Глазурь содержит различные витамины и полезные вещества, такие как витамин Е, железо, кальций и магний. Однако, из-за высокого содержания сахара и жиров, ее употребление в больших количествах может привести к лишнему весу и проблемам с сердечно-сосудистой системой.
Норма потребления зеркальной шоколадной глазури зависит от индивидуальных потребностей и рекомендаций диетолога. Однако, в целом, рекомендуется употреблять этот продукт в умеренных количествах и в рамках сбалансированной питательной программы.
Зеркальная шоколадная глазурь часто сочетается с другими сладостями, такими как ванильный и шоколадный крем, фрукты, орехи и ягоды. Она также может быть использована для украшения тортов и пирожных.
Глазурь обычно подается в виде густой массы, которую нагревают и наносят на поверхность изделия. После нанесения глазурь быстро застывает, образуя зеркальный блеск. Она может быть также использована для создания штрихов и узоров на поверхности изделий.
Чтобы сохранить глазурь в хорошем состоянии, ее следует хранить в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Срок хранения зависит от конкретного продукта и может быть указан на упаковке.
Зеркальная шоколадная глазурь относится к французской кондитерской кухне и широко используется во многих французских десертах.
Секреты и тонкости приготовления глазури заключаются в правильном сочетании ингредиентов и их качестве, а также в процессе охлаждения и нанесения на изделие. Важно следовать указаниям рецепта и быть внимательным к каждому шагу приготовления.
