Глазурь на крахмале

Вы слышали о рецепте глазури на крахмале? Нет? Тогда советую внимательно прочитать рецепт и воспользоваться им. Готовить её очень просто. Она просто идеально подходит для приготовления куличей или как их ещё называют паски или куличи. В преддверии ещё один крупный воскресный праздник — Красная Горка. Поминальный праздник, на который также готовят куличи, является прекрасным поводом попробовать приготовить по данному рецепту глазурь. Она получается ничуть не хуже, чем классическая белковая. В её составе не содержится белков. Ей можно покрывать выпечку, но уже полностью остывшую. Для приготовления такой глазури подойдёт любой крахмал, который имеется у вас в наличии. На её приготовление у вас не уйдёт более, чем 5 минут, но есть большой нюанс: крахмальной глазури необходимо дать время застыть. На данную процедуру у вас уйдёт не менее 1 часа. Можно ускорить процесс и подсушить глазурь в духовке. Готовьте с удовольствием и у вас обязательно всё получится!

Какому крахмалу стоит отдать предпочтение? Любой человек хотя бы раз в своей жизни использовал крахмал. Его, зачастую, добавляют в кисель или любую другую выпечку. Большинство начинающих кулинаров даже не слышали, что есть ещё кукурузный крахмал. По стандартному принципу он считается полисахаридом, который создан на остатках глюкозы. Он запасает углеводы для растительности, чтобы в дальнейшем она могла применяться для развития. Стоит отметить, что в организме человека крахмал преобразуется в глюкозу, которая и считается важным "топливом". Такой продут содержится почти во всех растениях. Наиболее им богаты картофель, кукуруза, тапиока или даже рис. Стоит отметить, что отличий между кукурузным и картофельным крахмалом нет. У них совсем разное строение. Из-за этого появляется разница в поведении самого крахмала. Картофельный крахмал необходимо вываривать, чтобы он набух, а вот остальные крахмалы делают данную процедуру быстрее. В еде крахмал используют в качестве стабилизатора. Какой бы ни был продукт, он не применятся в чистом виде в еду. Его применяют для холодного набухания (он уже воздействует при температуре 20 градусов). Существует немало крахмалов, которые предварительно проходили модификацию. Их обрабатывают по такому принципу, чтобы они стабилизировали эмульсии, такие как майонез. Многие считают, что такие виды, как кукурузный и картофельный можно между собой оценивать и они вовсе являются похожими. Да, формально оба вида крахмала являются полисахаридом, амиолом и амилопектином. В обоих крахмалах есть свои собственные пропорции. Их отличия можно обнаружить лишь на молекулярном уровне. У картофельного крахмала амилопектина намного больше, чем у кукурузного. Картофельный имеет более густую и липкую консистенцию, как клейстер, гель и он даже дегидрирует, то есть может терять свои свойства. Кукурузный крахмал наоборот выборочно обратимый гель, поскольку со временем он может восстановить свою структуру. Существует немало разновидностей кукурузного крахмала, как обычный, так и восковых сортов. Крахмал, имеющий восковой сорт, является чистым амилопектином и он, в сравнении с обычным, очень жёсткий и липкий (по консистенции может даже напоминать клейстер). Если вам необходимо достичь нежной консистенции в киселе, то в его состав необходимо включать кукурузный. Он имеет скупой показатель амилопектина. В ситуации, если вам нужен густой кисель, то лучше использовать картофельный.