Фисташковый бисквит с малиной

Пошаговый рецепт с фото · 1 час 10 минут

1. Шаг 1
   
   Для фисташковой пасты замачиваем орешки без скорлупы ненадолго (минут 10) в кипятке, затем сливаем и заливаем ледяной водой. Снимаем коричневую кожицу, теперь она легко отходит.
2. Шаг 2
   
   После сушим при комнатной температуре 1-2 сутки или в духовке / сушилке при температуре 70 °С примерно 2-3 часа, пробиваем в блендере. Однако проще и дешевле купить готовую пасту в интернет-магазине.
3. Шаг 3
   
   Яйца разделяем на желтки и белки. Желточки с половиной сахара растираем в плотную, густую массу.
4. Шаг 4
   
   Белки взбиваем в пену, всыпаем оставшийся сахар. Медленно без спешки доводим до мягкой, гладкой меренги.
5. Шаг 5
   
   Пасту, сметану (молочко), масло вмешиваем в желтковую заготовку до получения эмульсии. Аккуратно соединяем обе массы.
6. Шаг 6
   
   Всыпаем частями просеянную муку и порошок для выпечки, промешиваем бережно до объединения. Выкладываем в подготовленную форму размером 16 см.
7. Шаг 7
   
   Выпекаем при 170°С, 50-60 минут. Готовый бисквит полностью остуживаем на решетке, вырезаем из формы и убираем в холодильник минимум на 12 часов. Ягоды прогреваем в сотейнике, разминая их лопаткой, примерно до 45-50 С. Сахар смешиваем с пектином, всыпаем дождиком в ягоды и провариваем пару минут. Пектин подойдет любой — яблочный, цитрусовый. Разделяем поровну на два кольца диам. 14 см, снизу обмотанных пищевой пленкой, убираем в морозильник застывать. Можно воткнуть пару ягод в конфи.
8. Шаг 8
   
   Другой вариант — остудить соус, сложить в мешок / пакет. Срезать кончик и выдавливать спиралью, прямо на кремовый слой с бортиками, разровнять спатулой. В сотейник вливаем молоко и сгущенку, нагреваем и хорошо размешиваем, без кипячения. Сироп для пропитки можно взять обычный из 100 гр сахара и 100 мл воды. Все компоненты для крема объединяем вместе и взбиваем до готовности. Если переживаете, то можно взбить сыр с пудрой, затем отдельно сливки и соединить.
9. Шаг 9
   
   Основу разрезаем на 3 коржа. Выкладываем бисквит на подложку, приклеив его к ней на каплю крема. Пропитываем сиропом. Намазываем тонкий слой сливочного кремчиза. Внутрь ставим кружок замерзшей начинки, смазываем опять крем-чизом. Повторяем процедуру.
10. Шаг 10
    
    Покрываем торт черновым выравниванием, даем отдохнуть часик, после наносим финишное покрытие и украшаем. Рецепт рассчитан на форму 16 см. Крема достаточно на прослойку (две части) и выравнивание (третья часть). Его хватает впритык, по-этому по-желанию можно увеличить порцию, например если хотите побольше положить всередину или обмазываете достаточно толстым слоем крема.