Говяжьи ребра в казане
⏱ 2 часа 30 минут 🍽 7 порций 🔥 2204.14 ккал на порцию ★ 5.0 · 4 оценки
Автор: Гульсана Касымова · Из говядины
Говяжьи ребра не самое ценное мясо из всех частей говядины, но и его можно приготовить так, что только и останется пальцы облизывать после них. Приготовленные с овощами и с добавлением красного вина ребрышки получаться очень нежными, ароматными, чуть сладковатыми и с некоторой кислинкой, что очень возбуждает аппетит и заставляет просить такое блюдо еще и еще. Такое мясо будет легко спадать с кости и таять во рту.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 2204.14 ккал
- Белки
- 53.43 г
- Жиры
- 203 г
- Углеводы
- 36.29 г
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа 30 минут
- Шаг 1
Ребра рубим на более мелкие и удобные куски, промываем холодной водой, чтобы не осталось ни кровяных прожилок, ни ворсинок, ни кусочков лишних костей. Даем стечь жидкости пока приготовим овощи, затем каждый кусок ребрышек будем солить по отдельности, перчим всё вместе по вкусу. - Шаг 2
Овощи все очищаем от мундира и шелухи. Лук нарезаем четвертинками колец, морковь не очень широкими пластинами колец (около 5 миллиметров в толщину). - Шаг 3
Казан ставим на огонь, вливаем туда 200 миллилитров растительного масла. В раскаленное масло отправляем куски ребрышек с мясом, обваленных в муке. Так мясо приобретет красивый цвет, и само блюдо выйдет более наваристым. указанное в этом рецепте количество ребрышек лучше обжаривать в 2 подхода. Переворачиваем мясо только тогда, когда с одной стороны мясо на кости очень хорошо обжарится, приобретя темно-янтарный цвет. После обжарки со всех сторон, убираем мясо и очищаем сам казан. - Шаг 4
Чистый казан ставим на огонь, вливаем в него 150 миллилитров растительного масла, отправляем туда же нарезанные лук и морковь. Обжариваем их помешивая минут 5-7 до прозрачности лука. - Шаг 5
Добавляем к овощам в казан нарезанные на средние кусочки болгарские перчики, томаты в собственном соку, аджику (желательно домашнюю), перемешиваем и тушим около 7 минут. - Шаг 6
Солим, перчим, добавляем паприку, розмарин, вливаем красное вино, перемешиваем, тушим 2-3 минуты. Добавляем в соус вымытый целый перец чили небольшого размера и нарезанные на крупные куски зубчики 1 головки чеснока, перемешиваем. - Шаг 7
Опускаем по одному в соус в казане куски обжаренных ребрышек. Ребрышки должны быть полностью погружены в соус, поэтому если у вас не будет хватать жидкости, можно добавить в казан еще немного вина или горячей воды. перемешиваем, надавливаем сверху лопаткой или другой удобной посудой, накрываем крышкой и томим мясо в соусе полтора часа. После часа томления нужно будет перемешать и снова накрыть крышкой и довести готовку до конца. Такое мясо будет отличным блюдом для любого стола и для любой компании. Обязательно подавайте кусочки хлеба к такому вкусному соусу в котором томились ребрышки.
