Капустный квас

⏱ 45 минут 🍽 6 порций 🔥 1.55 ккал на порцию ★ 4.0 · 1 оценка

Автор: Валерия Бурханова · Квас

Среди моряков издавна была такая болезнь, как цинга и ей страдали многие. Предотвратить развитие цинги помогал именно капустный квас, рецепт которого вы узнаете, если прочитаете рецепт до конца. Капуста имеет длительный срок хранения, и поэтому она хранилась долго на судне. Из неё можно было готовить не только различные первые или вторые блюда, но и полезный напиток. Капуста помогает организму насытится достаточным количеством витамина С, а также ещё многими полезными веществами. Он также способствует снятию воспалительных процессов в организме. Помогает укрепить дёсна и работает антисептиком для горла при болезнях ОРВИ или ОРЗ. Если регулярно употреблять квас, то он сумеет восстановить обмен веществ (если он у вас будет нарушен). Готовится квас не только на заквасках, но и в целом из двух компонентов — овощ и вода. Вот о таком простом рецепте кваса я вам сегодня расскажу и научу его готовить. В конце рецепта вы сможете ознакомиться с полезной информацией по выбору капусты!

Ингредиенты

6 порций

Капуста белокочанная 1.400 г
Вода 1.200 литр

Таблица объёмных мер

Чайная ложка — 5 мл
Десертная ложка — 10 мл
Столовая ложка — 20 мл
Стакан — 200 мл

Энергетическая ценность

на одну порцию

Калории: 1.55 ккал
Белки: 0.17 г
Жиры: 0.17 г
Углеводы: 0.27 г

Пошаговый рецепт с фото · 45 минут

Шаг 1

Перед тем как мыть капусту, с неё необходимо снять верхние листья. Плод нужно тщательно промыть под проточной водой и перед тем, как нарезать, проверить на наличие чёрных вкраплений. Капусту нужно разрезать на примерно равные половины, затем как можно мельче нашинковать острым ножом. Чтобы данный процесс прошёл быстрее, можно воспользоваться овощерезкой. Той насадкой, которой вы очищаете кожуру овощей, можно также и нарезать капусту. Чем мельче вы нарежете капусту, тем быстрее она пустит сок в блендере. Воду используйте фильтрованную комнатной температуры.
Шаг 2

Измельчать капусту в блендере необходимо партиями вместе с водой. Каждый раз подливайте немного воды в зависимости от количества овоща в блендере. Всё зависит от того, какую массу капусты вы будете использовать. Заранее необходимо подготовить трёхлитровую банку, так как общая масса капусты и воды даст объём около 3л. Её необходимо хорошо вымыть и желательно простерилизовать, чтобы в ней не были бактерии.
Шаг 3

Банку накрываем марлей, перевязывает плотными нитками или резинкой и отправляем в тёмное, но в тёплое место на 4 дня. Важно на протяжении всех дней утром и вечером перемешивать будущий квас, чтобы капуста равномерно распределялась по банке.
Шаг 4

По истечению 4 дней квас готов. На глубокую ёмкость ставим сито и через него пропускаем капустный квас так, чтобы масса была на поверхности. По желанию её можно перетереть ложкой, чтобы сока ещё больше отошло от мякоти.
Шаг 5

Капустный квас готов. Хранить его необходимо в холодильнике. Стоит отметить, что массу можно повторно использовать 1 к 1 с новой партией капусты. Её достаточно смешать со свежей капустой в измельчённом виде и тогда квас будет готов через 1.5-2 дня. После процеживания квас можно сразу употреблять.

Советы кулинаров

Капустный квас - это традиционный русский напиток, который получается путем брожения молодой капусты. Он имеет своеобразный кислый вкус и освежающую газировку.

История капустного кваса уходит корнями в древние времена Руси, когда его готовили в хозяйствах для употребления в течение всего года. Он был особенно популярен среди крестьян и бедняков, так как его можно было приготовить почти бесплатно.

Название "квас" означает "кислое зерно". Название "капустный" указывает на основную ингредиент - молодую капусту.

Капустный квас имеет несколько полезных свойств. Он содержит витамин С, К и группы B, а также питательные вещества, такие как кальций, магний, калий и железо. Он также является диетическим продуктом с низким содержанием калорий и хорошими пищевыми волокнами.

Однако, капустный квас может быть вредным для людей с проблемами со желудком, так как он может вызвать избыточную газообразование и дискомфорт. В таких случаях рекомендуется умеренное потребление или полностью отказаться от употребления этого напитка.

Норма потребления капустного кваса зависит от индивидуальных предпочтений и физиологических потребностей. Однако рекомендуется употреблять его умеренно, не более 1-2 стаканов в день.

Капустный квас хорошо сочетается с другими блюдами, особенно с русской кухней. Он может быть подан как самостоятельный напиток или использоваться в качестве основы для супов или соусов.

Способ подачи капустного кваса может быть разным. Он может быть подается ледяным, с добавлением мелко нарезанной зелени или лимонного сока для улучшения вкуса.

Срок и способ хранения капустного кваса зависит от того, как он был приготовлен. Если это самодельный квас, то его необходимо хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Купленный квас, как правило, имеет длительный срок годности и может храниться при комнатной температуре.

Капустный квас относится к русской национальной кухне, и является одним из символов народной культуры России.

Секреты и тонкости приготовления капустного кваса заключаются в правильном выборе капусты, достаточном количестве соли и длительности брожения. Капусту следует брать молодую и сочную, а брожение проводить при комнатной температуре в течение нескольких дней или недель. Рецепты капустного кваса могут варьироваться, каждая семья имеет свои секреты приготовления этого напитка.