Харчо по-грузински рецепт с грецкими орехами и ткемали

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Харчо

Подойдет на: Обед

Время приготовления: 3 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Традиционный суп грузинской кухни "Харчо" - это ароматное и очень сытное блюдо, которое станет королём вашего обеденного стола. С этого блюда стоит начинать знакомство с грузинской кухней, поскольку харчо в Грузии — это то же самое, что вареники с вишней в Украине. Такой суп понравится всем любителям пикантных блюд. Обязательно попробуйте его приготовить и делитесь рецептами со своими друзьями.

Ингредиенты

Рис круглозерновой шлифованный

Томаты в собственном соку

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

63 ккал

Белки

4.6 г

Жиры

2.8 г

Углеводы

5.2 г

На 4л воды

Пошаговый рецепт с фото

3 часа

Мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой, переложить в кастрюлю ёмкостью 4.5л, налить в неё воду и поставить вариться. Если вы предпочитаете прозрачный бульон, тогда первый после кипения можно слить и варить на втором суп. В бульон можно добавить целую луковицу, связанные стебли кинзы, 6-7 шт душистого перца, 1 ст.л. соли, 3-4шт лаврового листа для насыщенного вкуса. Варить необходимо на максимальном огне (после кипения 2.5-3 ч).
По истечению необходимого времени вылавливаем из бульона стебли кинзы, луковицу. Мясо перекладываем в удобную ёмкость и даём ему время остыть. Бульон лучше процедить, чтобы избежать наличия мелких костей в нём.
Рис промываем 4-5 раз до прозрачности воды. Можно заранее его отварить, чтобы бульон от риса не был мутным. Достаточно проварить его до закипания и снять с плиты, затем промыть под проточной водой.
Лук тщательно промываем и нарезаем на мелкие кубики. Такое количество лука необходимо для того, чтобы суп был более густым и насыщенным.
В сковороду наливаем растительное масло, ждём, пока оно прогреется и обжариваем лук. Не стоит его пережаривать. Достаточно того, чтобы лук немного обмяк и стал прозрачным.
Свежие помидоры или томаты в собственном соку необходимо размять вилкой. Именно томаты придадут супу нужную кислинку и приятный красноватый цвет. Томаты отправляем следом к луку. Добавляем специи: 1 ст.л. сладкой паприки, 1 ст.л. хмели-сунели, немного молотого чёрного перца. Всё тщательно перемешиваем до однородности.
В харчо необходимо добавить кислую основу — соус ткемали с этим прекрасно справится. Достаточно добавить 4-5 ст.л.
Чеснок очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем или пропускаем через прес. Отправляем его тушится в зажарку.
Грецкие орехи можно по возможности очистить от шелухи, перебрать от остатков скорлупы. Их необходимо высыпать на сухую раскалённую сковороду и обжарить в течение 1 минуты. Перекладываем орехи в ступку, перетираем до состояния пасты.
Отправляем орехи в заправку, перемешиваем. Если она получилась слишком густой, тогда её необходимо немного разбавить водой. Оставляем всё тушиться на 10 минут.
Кастрюлю, в которой был бульон можно заранее промыть и в ней готовить суп или взять новую и чистую. Наливаем бульон, мясо перебираем на волокна или нарезаем ножом. Желательно удалить все кости и плёнку. Разобранное мясо возвращаем обратно в кипящий бульон.
Готовую заправку отправляем в кастрюлю. Добавляем заранее промытый рис и оставляем харчо вариться на 20 минут на слабом огне под крышкой. За такое время рис разварится и придаст супу нужную густоту.
Острый перец мелко нарезаем, удаляем из него все семена. Используйте по вкусу целый или половину. При необходимости в суп добавьте немного соли.
Листья кинзы и петрушки лучше заранее отделить от стеблей. Зелень мелко нарезаем, добавляем в харчо перед тем, как снять с плиты.
После полной готовности суп необходимо снять с огня и дать ему время настояться. Ещё раз попробуйте на соль и добавьте по вкусу.
Подаём харчо к столу горячим с добавлением сметаны, со свежей зеленью и овощами.

Харчо по-грузински – это традиционное грузинское блюдо, которое имеет острый и ароматный вкус. Харчо готовится на основе мяса, обычно баранины или говядины, и традиционно подается с грецкими орехами и ткемали – грузинским соусом из сливы.

История данного блюда связана с древними временами и грузинской культурой приготовления пищи. Название "харчо" происходит от турецкого слова "haraç" (харач), что означает "налог". В древности, когда Грузия находилась под турецким влиянием, харчо было блюдом, которое грузинам приходилось готовить для властей в знак уважения и подчинения. Со временем харчо стало популярным и распространилось по всему Кавказу.

Харчо богато витаминами и полезными веществами. Ингредиенты, такие как грецкие орехи, содержат много белка, жира, витаминов и микроэлементов. Орехи являются источником витаминов Е, В6 и фолата, а также минералов, таких как магний и медь. Ткемали, сделанная из сливы, содержит большое количество витамина С и пищевых волокон.

Норма потребления харчо зависит от индивидуальных потребностей и диеты каждого человека. Однако, как и с любым другим блюдом, рекомендуется умеренное употребление.

Харчо отлично сочетается с другими грузинскими блюдами, такими как хачапури и сациви. Также оно прекрасно подходит к гарниру из риса или кукурузы.

Блюдо обычно подают в глубокой миске, украшая его свежей зеленью. Грецкие орехи и ткемали можно поместить рядом с миской, чтобы дать возможность каждому добавлять их по своему вкусу.

Харчо можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Если вы планируете сохранить его на более длительное время, рекомендуется заморозить.

Блюдо относится к грузинской национальной кухне, которая славится своими яркими и разнообразными вкусами.

Секреты и тонкости приготовления харчо включают использование ароматных специй, таких как корица, куркума и жгучая красная паприка, а также длительное тушение мяса для получения сочного и нежного вкуса блюда. Кроме того, тщательный отбор свежих и качественных ингредиентов также является важным аспектом приготовления харчо.