Харчо по-грузински рецепт с грецкими орехами и ткемали

Пошаговый рецепт с фото · 3 часа

1. Шаг 1
   
   Мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой, переложить в кастрюлю ёмкостью 4.5л, налить в неё воду и поставить вариться. Если вы предпочитаете прозрачный бульон, тогда первый после кипения можно слить и варить на втором суп. В бульон можно добавить целую луковицу, связанные стебли кинзы, 6-7 шт душистого перца, 1 ст.л. соли, 3-4шт лаврового листа для насыщенного вкуса. Варить необходимо на максимальном огне (после кипения 2.5-3 ч).
2. Шаг 2
   
   По истечению необходимого времени вылавливаем из бульона стебли кинзы, луковицу. Мясо перекладываем в удобную ёмкость и даём ему время остыть. Бульон лучше процедить, чтобы избежать наличия мелких костей в нём.
3. Шаг 3
   
   Рис промываем 4-5 раз до прозрачности воды. Можно заранее его отварить, чтобы бульон от риса не был мутным. Достаточно проварить его до закипания и снять с плиты, затем промыть под проточной водой.
4. Шаг 4
   
   Лук тщательно промываем и нарезаем на мелкие кубики. Такое количество лука необходимо для того, чтобы суп был более густым и насыщенным.
5. Шаг 5
   
   В сковороду наливаем растительное масло, ждём, пока оно прогреется и обжариваем лук. Не стоит его пережаривать. Достаточно того, чтобы лук немного обмяк и стал прозрачным.
6. Шаг 6
   
   Свежие помидоры или томаты в собственном соку необходимо размять вилкой. Именно томаты придадут супу нужную кислинку и приятный красноватый цвет. Томаты отправляем следом к луку. Добавляем специи: 1 ст.л. сладкой паприки, 1 ст.л. хмели-сунели, немного молотого чёрного перца. Всё тщательно перемешиваем до однородности.
7. Шаг 7
   
   В харчо необходимо добавить кислую основу — соус ткемали с этим прекрасно справится. Достаточно добавить 4-5 ст.л.
8. Шаг 8
   
   Чеснок очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем или пропускаем через прес. Отправляем его тушится в зажарку.
9. Шаг 9
   
   Грецкие орехи можно по возможности очистить от шелухи, перебрать от остатков скорлупы. Их необходимо высыпать на сухую раскалённую сковороду и обжарить в течение 1 минуты. Перекладываем орехи в ступку, перетираем до состояния пасты.
10. Шаг 10
    
    Отправляем орехи в заправку, перемешиваем. Если она получилась слишком густой, тогда её необходимо немного разбавить водой. Оставляем всё тушиться на 10 минут.
11. Шаг 11
    
    Кастрюлю, в которой был бульон можно заранее промыть и в ней готовить суп или взять новую и чистую. Наливаем бульон, мясо перебираем на волокна или нарезаем ножом. Желательно удалить все кости и плёнку. Разобранное мясо возвращаем обратно в кипящий бульон.
12. Шаг 12
    
    Готовую заправку отправляем в кастрюлю. Добавляем заранее промытый рис и оставляем харчо вариться на 20 минут на слабом огне под крышкой. За такое время рис разварится и придаст супу нужную густоту.
13. Шаг 13
    
    Острый перец мелко нарезаем, удаляем из него все семена. Используйте по вкусу целый или половину. При необходимости в суп добавьте немного соли.
14. Шаг 14
    
    Листья кинзы и петрушки лучше заранее отделить от стеблей. Зелень мелко нарезаем, добавляем в харчо перед тем, как снять с плиты.
15. Шаг 15
    
    После полной готовности суп необходимо снять с огня и дать ему время настояться. Ещё раз попробуйте на соль и добавьте по вкусу.
16. Шаг 16
    
    Подаём харчо к столу горячим с добавлением сметаны, со свежей зеленью и овощами.