Харчо из говядины
⏱ 2 часа 🍽 6 порций
Автор: Диана Прохорова · Первые блюда (супы), Харчо
Харчо можно отнести к наиболее ярким блюдам грузинской кухни. От обычных супов его отличает густая, наваристая консистенция и насыщенный многогранный вкус. В нем одновременно и очень гармонично сочетаются легкая кислинка томатов с пикантной остротой перцев и чеснока, а также душистый аромат специи хмели-сунели. Немного соуса ткемали в составе задает блюду приятные кисло-сладкие нотки. Традиционно в суп также добавляют измельченные орехи, которые делают его еще питательнее и ароматнее. Это блюдо содержит много компонентов, и чтобы оно получилось действительно вкусным, важно использовать их в правильных пропорциях и умеренном количестве. Вкус харчо должен быть сбалансированным, не слишком острым и пряным. Помимо мяса, вторым важным составляющим ингредиентом супа является рис. Лучше использовать его круглый сорт, с большим содержанием крахмала, ведь тогда суп получит ту необходимую для него густоту. Ну и конечно, никакой харчо не обойдет без свежей зелени, лучше если это будет кинза.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа
- Шаг 1
Говядину заливаем водой и ставим на плиту. Варим 1,5 часа на небольшом огне, периодически снимая пенку. Для харчо, как и для любого супа лучше использовать грудинку или мясо на кости. - Шаг 2
Отдельно обжариваем лук с добавлением растительного масла и небольшого количества бульона. На это потребуется примерно 7-8 минут. - Шаг 3
Отправляем в сковороду с луком томатную пасту, острый перец чили и смесь перцев. При необходимости разбавьте пасту водой. Тушим зажарку 3-4 минуты. - Шаг 4
Когда мясо будет готово, вытаскиваем его и порежем на кусочки. Бульон процеживаем и вливаем обратно в кастрюлю. Доводим до кипения и добавляем в него хорошо промытый рис и кусочки мяса, варим 15 минут. - Шаг 5
Добавляем в суп хмели-сунели, лавровый лист и измельчённые орехи, варим еще 10 минут. - Шаг 6
За 5 минут до готовности отправляем в кастрюлю соус ткемали, измельченный через пресс чеснок, свежую зелень и солим по вкусу. После приготовления даем супу настояться 15-20 минут и можно подавать. Зелень используйте любую, кинзу, петрушку или укроп.
