Острый суп харчо
⏱ 1 час 50 минут 🍽 8 порций
Автор: Катерина · Харчо
Суп харчо поистине выдающиеся блюдо грузинской кухни. Кто хоть раз пробовал этот суп, то никогда не забудет его вкус и аромат, ведь суп по этому рецепту получается очень наваристый, ароматный и сытный. Его готовят на обед для всё семьи, им почуют гостей, и любой национальный ресторан обязательно предлагает его в своём меню. Его приготовление совсем несложное, получится даже у новичков.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Данный рецепт из расчёта на 3.5-4 литра. Из говядины для супа лучше взять и мякоть и рёбра. Количество риса добавлять в суп по желанию, но из расчёта 1.5 ст. л. риса на 1 лист бульона
Пошаговый рецепт с фото · 1 час 50 минут
- Шаг 1
На разогретую сковороду налить растительное масло и выложить обжариваться мясо говядины и рёбра. Обжарить на высоком огне до румяной корочки. - Шаг 2
Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения (снять пену) и варить до готовности, пока мясо не будет отставать от кости. - Шаг 3
Ребра достать из бульона, удалить косточки, а большие куски разрезать на более мелкие. Мясо отправить обратно вариться в бульон. - Шаг 4
Приготовить поджарку: на разогретую сковороду налить растительное масло и выложить обжариваться мелко нарезанный кубиком репчатый лук. Обжарить в течение 2 минут. - Шаг 5
Далее добавить мелко нарезанные помидоры без кожи, приправу хмели-сунели, сахар, соус ткемали и аджику. На медленном огне тушить 5 минут. - Шаг 6
Если бульон получится очень жирный, убрать жир с помощью специальной ложки для снятия жира (она убирает не только пену, но и жир). - Шаг 7
Когда мясо в бульоне начнёт закипать, добавить в кастрюлю хорошо промытый рис. Довести до кипения и варить 10 минут. - Шаг 8
Добавить поджарку, лавровый рис, измельчённые грецкие орехи (орехи заранее хорошо обжарить на сковороде или обсушить в духовке для придания ароматности), соль по вкусу. Довести до кипения (если опять появится пена, то снять её) и на огне чуть меньше среднего готовить ещё 5-6 минут. - Шаг 9
Убрать лавровые листы из супа, добавить мелко нарезанную свежую зелень петрушки, кинзы и мелко порезанный чеснок. Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться ещё 10-15 минут.
