Бигус из свежей капусты с мясом в казане
Автор: Диана Русских · Бигос
Бигос, или бигус — традиционное блюдо жителей Украины, Белоруссии, Польши и Литвы. Это блюдо представляет собой рагу из капусты и других овощей с добавлением мяса. Территориально состав и способ приготовления этого блюда отличаются. В классическом и самом распространенном варианте бигос готовят с добавлением квашеной капусты и чернослива. Но также очень распространены варианты бигоса со свежей капустой. В России бигос часто называют солянкой, но с созвучным названием супа путать это блюдо нельзя. Приготовить бигос очень просто и быстро можно на плите, или с использованием мультиварки. Но если вам хочется приготовить бигос особенно вкусно, то это можно сделать на открытом воздухе в казане. Для приготовления бигоса из свежей капусты с мясом в казане нам понадобится очень простой и понятный набор продуктов. Бигос по нашему рецепту получится очень нежным, вкусным и ароматным. Такое простое, но сытное блюдо станет частым гостем на вашем столе.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 7 ккал
- Белки
- 0.4 г
- Жиры
- 0.53 г
- Углеводы
- 0.27 г
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа
- Шаг 1
Первым и очень важным этапом приготовления бигоса из свежей молодой капусты является подготовка овощей. Нельзя допускать, чтобы овощи были помятые, увядшие, или с гнилью. Всё это плохо скажется на вкусовых качествах нашего блюда. Все овощи тщательно осматривает и промываем. Даём время обсохнуть и можно приступать к приготовлению. - Шаг 2
Свинину для приготовления бигоса лучше всего выбирать охлаждённую, чтобы она после приготовления осталась нежной и сочной. Кусок свинины промываем в холодной воде, обсушиваем полотенцем, убираем пленки и нарезаем средними порционными кусочками. - Шаг 3
Лук репчатый чистим, моем и нарезаем кубиками, или полукольцами. Морковь чистим, моем и натираем на крупной тёрке. - Шаг 4
Капусту очищаем от повреждённых листьев и нарезаем средней соломкой. Жалеть капусты не нужно, так как она сильно осядет при приготовлении. - Шаг 5
Ставим казан на огонь и наливаем в него растительное масло. Когда Казани масло хорошо разогреется, выкладываем в него порезанную свинину. Жарим мясо до золотистой корочки на сильном огне. Нельзя допускать, чтобы мясо пустило сок. - Шаг 6
Когда мясо хорошо обжарится, добавляем репчатый лук и жарим его до золотистого цвета. Когда лук хорошо поджарится, добавляем морковь и жарим всё вместе ещё пять минут. - Шаг 7
Когда морковь в казане осядет, добавляем помидоры, порезанные дольками, или кубиками. При нарезании помидор не забываем вырезать плодоножку. Добавляем соль, лавровый лист и тщательно перемешиваем. - Шаг 8
В классическом варианте бигоса присутствует томатная паста. Но вы можете добавить домашнюю аджику на свой вкус. Главное не переборщить, ведь в аджике уже есть соль, специи и острый перец. После добавления аджики хорошо перемешиваем и тушим около десяти минут. По желанию можно добавить черный молотый перец и немного сахара. - Шаг 9
Когда масса хорошо прожарится, добавляем капуста. Если весь объем капусты не влазит сразу в казан, то можно добавлять её по мере ужарки основной массы. Тушим бигос до готовности капусты. - Шаг 10
Болгарский перец режем вдоль пополам и вычищаем семена и плодоножку. Нарезаем перец тонкой соломкой. Зелень петрушки или укропа мелко рубим. Когда капуста будет готова, добавляем болгарский перец и зелень. Перемешиваем и тушим ещё 10 минут. - Шаг 11
Готовый бигос снимаем с огня и подаём к столу. Также бигос можно подавать и холодным. Такое блюдо будет просто идеальным ужином, или обедом в кругу семьи на даче. Бигос из свежей капусты с мясом получается невероятно ароматным, нежным и сытным!
Советы кулинаров
Классический бигос и его происхождение
Считается, что страной, где изобрели бигос, была Польша. Но само название могло произойти и из немецкого, или итальянского языка.
Современные варианты приготовления бигоса не сильно отличаются от изначального рецепта. Это очень популярное блюдо в разных странах, что влияет на состав и способ приготовления. Но неизменным остается наличие в бигосе капусты и мяса.
Чаще всего для приготовления бигоса используется свежая и квашеная капуста в равных пропорциях. Мясным ингредиентом может быть дичь, свинина, копчености, сало. В блюдо также добавляют грибы, вино, чернослив, томаты, разные специи.
Особенностью приготовления классического бигоса является то, что овощи и мясо тушат сначала по отдельности, а затем вместе.
Готовое блюдо имеет густую консистенцию и характерную кислинку, которую даёт квашеная капуста. Пикантность придаёт и аромат копченостей.
Бигос не теряет своих вкусовых качеств при замораживании и разогревании. По этой причине это блюдо часто готовят впрок в больших количествах. И даже считается, что при каждом разогревании бигос становится вкуснее. К столу это блюдо принято подавать и разогревать в той же посуде, в которой его приготовили.
В чем приготовить бигос?
Изначально бигос готовили в большом котле на костре, или очаге. Часто это блюдо подавалось на праздничный стол в честь приезда гостей, или какого-то праздника.
Сейчас нет такой возможности и необходимости готовить большие объемы блюд впрок. Поэтому, для приготовления бигоса можно взять кастрюлю с толстыми стенками и дном, глубокий сотейник, или сковороду, мультиварку, или казан.
Бигос, приготовленный в казане на свежем воздухе будет максимально приближен ко классическому варианту приготовления этого блюда.
