Солянка Бигос

Традиционная, но в то же время старинная вариация приготовления тушёной капусты. Блюдо имеет польское происхождение. Нередко происходит так, что древнее блюдо переходит из поколения в поколение и "Бигос" этому не исключение. Разве что на сегодняшний день подача блюда в горшочках актуальна будет лишь в ресторане. Приготовление солянки "Бигос" является многогранным и сложным процессом. Важно придерживаться точной последовательности, чтобы не переборщить с приготовлением какого-либо из ингредиентов. Блюдо имеет многообразие вкусов за счёт использования разных видов мяса. Ароматная, вкусная и в то же время очень сытная солянка является прекрасным решением для семейного обеденного стола или блюдом, которое можно подать гостям. Советую прочитать рецепт для общего познания и если он вас заинтересует, то приготовить солянку в ближайшие дни. Ещё будет вкуснее, если вы её приготовите на костре в казане!

Как выбрать свежее и вкусное сало на рынке? Секреты засолки продукта в домашних условиях. Выбирая сало, в первую очередь важно обращать внимание на его клеймо (печать). Если оно имеется на шкурке, значит сало было проверено перед тем, как его пустили в продажу. Основными критериями выбора являются его толщина, аромат, плотность и окрас шкурки. В идеальном варианте сало должно иметь толщину от 3 до 6см, причём это свидетельствует, что свинья во время её забива была не старая. Не рекомендую покупать сало старой свиньи, так как оно очень жёсткое, в особенности возле шкуры. Шкурка сала должна обладать светлым окрасом. У старых особей она будет иметь тёмный. На ней должна отсутствовать щетина. Стоит отметить, что шкурка сала бывает тёмной только в том случае, если её предварительно опалили от волосков. Но в таком случае следы неравномерных подпалин будут видны и такой тёмный окрас не страшен. Цвет сала должен быть нежно-розовым в центре, но при этом могут быть характерные розовые вкрапления. Если вы обнаружили, что сало обладает жёлтым цветом, значит перед вами хряк или некастрированный самец. Перед покупкой обязательно понюхайте продукт. Если сало не имеет запаха, присутствует лишь запах свежести продукта, то перед вами качественный товар. Сало хряка будет обладать ароматом мочевины. Очень часто недобросовестные продавцы продают замороженный продукт. Не рекомендую отдавать такому товару предпочтение, так как по такой технологии скрывают запах хряка. Как только вы дома полностью разморозите продукт, он вновь будет иметь аромат мочевины. Даже если продавец вас убеждает в том, что сало не старой свиньи, лучше отдавайте предпочтение свежему и не ведитесь на скидки. Подмороженному салу ещё можно отдать предпочтение, но тому, которое имеет лёгкую заморозку. В таком случае попросите отрезать небольшой ломтик и подпалить его спичками или зажигалкой. Если запах будет неприятный и отдавать чем-то кислым, значит вам пытаются продать сало хряка. Важно, чтобы продукт был нежный и нож в него входил, как в масло. Продукт не должен в прямом смысле пилится. По приходу домой сало необходимо тщательно промыть холодной проточной водой и высушить с помощью бумажных полотенец или салфеток. Если вы купили незасоленное сало, то его можно легко дома посолить. Сделайте на сале небольшие надрезы с интервалом в 5-6 см, чтобы оно лучше просолилось. Обильно смажьте солью и заверните в пакет. Можно солить со смесью чеснока и перца, но это по желанию. Оставьте сало при комнатной температуре на 3-4ч, чтобы соль равномерно проникла в сало. Хранить его лучше в вощенной бумаге. Заверните его в неё и отправьте в морозильную камеру. Через сутки можно отрезать небольшой ломтик сала и попробовать на вкус. Если засолки достаточно, то сало можно кушать, а если нет, то солите ещё. Перед употреблением промойте сало под проточной водой, если на нём осталось большое количество соли.