Солянка Бигос
Солянка Бигос
Солянка Бигос - фото готового блюда
Блюдо:
Бигос
Время приготовления:
4 часа
Оцените рецепт
Традиционная, но в то же время старинная вариация приготовления тушёной капусты. Блюдо имеет польское происхождение. Нередко происходит так, что древнее блюдо переходит из поколения в поколение и "Бигос" этому не исключение. Разве что на сегодняшний день подача блюда в горшочках актуальна будет лишь в ресторане. Приготовление солянки "Бигос" является многогранным и сложным процессом. Важно придерживаться точной последовательности, чтобы не переборщить с приготовлением какого-либо из ингредиентов. Блюдо имеет многообразие вкусов за счёт использования разных видов мяса. Ароматная, вкусная и в то же время очень сытная солянка является прекрасным решением для семейного обеденного стола или блюдом, которое можно подать гостям. Советую прочитать рецепт для общего познания и если он вас заинтересует, то приготовить солянку в ближайшие дни. Ещё будет вкуснее, если вы её приготовите на костре в казане!
Ингредиенты
Капуста квашеная
1 кг
Капуста белокочанная
500 г
Лук репчатый
400 г
Чеснок
20 г
Свинина
500 г
Сало
200 г
Томатная паста
60 г
Тмин
1 ч.л.
Кориандр
1 ч.л.
Вода
1 по вкусу
Лавровый лист
5 шт
Перец черный горошек
1 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
21.25
ккал
Белки
1.62
г
Жиры
1.43
г
Углеводы
0.48
г
Пошаговый рецепт с фото
4 часа
-
В первую очередь подготовьте все ингредиенты для солянки. Блюдо подразумевает разнообразие мяса и поэтому подойдёт как минимум 3 вида мяса - копчёные колбаски, свежая грудинка и сало. По желанию можете дополнить чем-то своим. Капуста понадобится как свежая, так и квашенная. Используйте больше квашенной, так солянка получится вкуснее. Традиционно в бигос добавляют именно тмин, кориандр, лавровый лист, соль и душистый перец. Не пренебрегайте специями и не замещайте их другими.
-
Перед приготовлением попробуйте квашеную капусту на вкус. Если она очень кислая, то промойте её под проточной водой и только после этого используйте в блюде. Квашеную капусту перекладываем в кастрюлю, ёмкость которой должна быть не мене 2.5л, заливаем её водой так, чтобы она была чуть выше её уровня и тушим на протяжении 50 минут. Сначала её нужно довести до кипения, затем снизить огонь до минимального и только тогда накрыть крышкой, чтобы влага сильно не испарялась. Проверяйте уровень воды, чтобы продукт не пригорел ко дну кастрюли.
-
Мясо и колбасы предварительно промойте под проточной водой. УЦ колбас снимите защитную плёночку (если она имеется). Мясо и колбасы необходимо нарезать на небольшие ломтики, а сало измельчить по меньше, чтобы оно лучше вытопилось. Кстати сало можно использовать от 100 до 300г, варьируйте его массу самостоятельно по такому количеству, насколько хотите, чтобы солянка была наваристая и с жирком. Рекомендую использовать приконченные колбаски и сало. Так блюдо получится вкуснее.
-
Квашеная капуста к этому времени должна уже приготовится. Добавляем в кастрюлю свежую капусту, обжаренное мясо с луком и тушим всё вместе 1.5 - 2 ч на слабом огне до того момента, пока из кастрюли не выпарится жидкость. В идеальном варианте блюдо должно готовится целый день и важно следить, чтобы вода не выпарилась. Вливать её необходимо по мере необходимости. Если у вас нет времени готовить блюдо весь день, то готовьте его хотя бы 4-5ч с учётом тушения капусты.
Как выбрать свежее и вкусное сало на рынке? Секреты засолки продукта в домашних условиях. Выбирая сало, в первую очередь важно обращать внимание на его клеймо (печать). Если оно имеется на шкурке, значит сало было проверено перед тем, как его пустили в продажу. Основными критериями выбора являются его толщина, аромат, плотность и окрас шкурки. В идеальном варианте сало должно иметь толщину от 3 до 6см, причём это свидетельствует, что свинья во время её забива была не старая. Не рекомендую покупать сало старой свиньи, так как оно очень жёсткое, в особенности возле шкуры. Шкурка сала должна обладать светлым окрасом. У старых особей она будет иметь тёмный. На ней должна отсутствовать щетина. Стоит отметить, что шкурка сала бывает тёмной только в том случае, если её предварительно опалили от волосков. Но в таком случае следы неравномерных подпалин будут видны и такой тёмный окрас не страшен. Цвет сала должен быть нежно-розовым в центре, но при этом могут быть характерные розовые вкрапления. Если вы обнаружили, что сало обладает жёлтым цветом, значит перед вами хряк или некастрированный самец. Перед покупкой обязательно понюхайте продукт. Если сало не имеет запаха, присутствует лишь запах свежести продукта, то перед вами качественный товар. Сало хряка будет обладать ароматом мочевины. Очень часто недобросовестные продавцы продают замороженный продукт. Не рекомендую отдавать такому товару предпочтение, так как по такой технологии скрывают запах хряка. Как только вы дома полностью разморозите продукт, он вновь будет иметь аромат мочевины. Даже если продавец вас убеждает в том, что сало не старой свиньи, лучше отдавайте предпочтение свежему и не ведитесь на скидки. Подмороженному салу ещё можно отдать предпочтение, но тому, которое имеет лёгкую заморозку. В таком случае попросите отрезать небольшой ломтик и подпалить его спичками или зажигалкой. Если запах будет неприятный и отдавать чем-то кислым, значит вам пытаются продать сало хряка. Важно, чтобы продукт был нежный и нож в него входил, как в масло. Продукт не должен в прямом смысле пилится. По приходу домой сало необходимо тщательно промыть холодной проточной водой и высушить с помощью бумажных полотенец или салфеток. Если вы купили незасоленное сало, то его можно легко дома посолить. Сделайте на сале небольшие надрезы с интервалом в 5-6 см, чтобы оно лучше просолилось. Обильно смажьте солью и заверните в пакет. Можно солить со смесью чеснока и перца, но это по желанию. Оставьте сало при комнатной температуре на 3-4ч, чтобы соль равномерно проникла в сало. Хранить его лучше в вощенной бумаге. Заверните его в неё и отправьте в морозильную камеру. Через сутки можно отрезать небольшой ломтик сала и попробовать на вкус. Если засолки достаточно, то сало можно кушать, а если нет, то солите ещё. Перед употреблением промойте сало под проточной водой, если на нём осталось большое количество соли.