Бульон Консоме – это французский осветлённый суп, который обычно готовят из говядины, телятины или куриного мяса. Такой бульон сначала варится на кости, а потом в него добавляется фарш и белок, для того чтобы осветлить бульон. Сама «изюминка» именно в прозрачности бульона. Можно подать к столу с зеленью и профитролями, или использовать как основу для бульона с лапшой и ещё приготовить много вкусных и полезных блюд.

Пошаговый рецепт с фото · 1 час 10 минут

Шаг 1

В тарелку влить яичный белок и тщательно взбить венчиком в лёгкую пену.

Шаг 2

Далее добавить ко взбитому белку томатную пасту и перемешать.

Шаг 3

Морковь, репчатый лук, лук порей и петрушку заранее очистить и мелко нарезать кубиком. Далее все овощи и куриный фарш добавить к белку и тщательно всё перемешать.

Шаг 4

Полученную смесь смешать с охлажденным куриным бульоном (бульон должен быть темным и коричневым).

Шаг 5

Приготовленную смесь поставить на плиту на медленный огонь и варить 1 час.

Шаг 6

Бульону дать настояться 30-60 минут. Далее процедить через сито с марлей.

Советы кулинаров

Бульон Консоме - это изысканное и нежное блюдо, которое получается путем длительного кипячения мяса, кости и овощей. Особенностью консоме является прозрачность и ясность бульона, достигаемая благодаря использованию специальной технологии приготовления.

История блюда восходит к Франции, где оно появилось в XVII веке и было популярным во время правления французского короля Людовика XIV. Оригинальное название – "consommé", происходит от французского слова "consommer", что означает "усиленный" или "очищенный".

Благодаря длительной термической обработке, бульон Консоме особенно богат протеинами, минералами и витаминами. Он содержит магний, кальций, калий, фосфор, железо, цинк и витамины группы B. Также бульон является хорошим источником коллагена, аминокислот и прочих полезных веществ, которые поддерживают здоровье кожи, суставов и иммунной системы.

Норма потребления бульона Консоме зависит от индивидуальных потребностей и предпочтений. Обычно рекомендуется употреблять его в качестве горячего напитка или добавлять в супы и соусы.

Бульон Консоме отлично сочетается с другими блюдами и продуктами. Он может быть основой для приготовления различных супов, ризотто, фаршированных блюд, а также использоваться в качестве пикантного напитка. Кроме того, бульон часто подается в сопровождении пшеничных галеток или запеченного сыра.

Бульон Консоме обычно подают в прозрачной тарелке или чашке, чтобы подчеркнуть его прозрачность. Как правило, его украшают тонкой зеленью или порезанными овощами.

Срок хранения бульона Консоме ограничен и составляет около 2-3 дней при хранении в холодильнике. Оптимальным способом хранения является замораживание, при котором он сохраняет свои полезные свойства.

Бульон Консоме относится к французской кухне, однако на сегодняшний день стал популярным во многих кухнях мира.

Секреты и тонкости приготовления бульона Консоме включают использование свежих и качественных продуктов, аккуратное удаление пен и осадка при варке, а также точное соблюдение технологии приготовления.

Блюда с похожими ингредиентами