Гёдза

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Пельмени

Подойдет на: Ужин

Время приготовления: 1 час 40 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Гёдза — традиционное японское блюдо, которое подразумевает обжаренные пельмени с различными начинками. Зачастую в качестве начинки используют фарш, овощи (прежде всего капуста) и также рыбу, например лосось. В лучших кафе и ресторанах Японии обжариваются гёдза в кунжутном масле. Они должны иметь румяную хрустящую корочку. Чаще всего в качестве фарша используют свиной. К ним можно подавать любой соус, но в японском стиле подойдёт заправка на основе рисового уксуса, соевого соуса и кунжутного масла (можно подсолнечного, но без запаха). Тесто для данного блюда понадобится не классическое, как для русских пельменей, а крахмальное. В любом случае, чтобы приготовить вкусное традиционное блюдо японской кухни гёдза, следует знать точную граммовку теста и тогда у вас всё обязательно получится. Читайте рецепт до конца и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

Мука пшеничная I сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

45.33 ккал

Белки

1.25 г

Жиры

1.33 г

Углеводы

3.92 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 40 минут

Первым делом необходимо замесить тесто. Для этого муку нужно просеять через сито, чтобы она насытилась воздухом и будущие гёдзы были пышными. С мукой необходимо просеять и крахмал. В соотношении с тестом (от общего количества представленного в списке ингредиентов) понадобится 3 ст.л.
1 ч.л. соли необходимо растворить в 2/3 чашки кипятка. Используйте удобный стакан, чтобы вы могли перемешать соль ложкой и жидкость не выходила за края.
Муку необходимо просеивать в удобную глубокую ёмкость, чтобы в ней можно было вымешивать тесто. Её необходимо собрать в одну большую кучу, сделать в ней небольшое углубление и постепенно вливать солёный кипяток.
Регулярно перемешивайте тесто лопаткой. Также постепенно вливайте 1/3 чашки холодной воды и продолжайте вымешивать тесто до равномерной консистенции, чтобы у него не было комочков. Тесто не должно липнуть к рукам и если вы достигли такой консистенции, то его смело можно накрыть пищевой плёнкой, чтобы оно не заветрилось и отложить в сторону. Тесту необходимо дать время отдохнуть. Достаточно будет 20 минут.
Пока тесто отдыхает, можно приготовить маринад для фарша. Сахар необходимо в удобной чашке залить горячей водой, чтобы он растворился. Добавляем к нему соевый соус, саке, рисовый уксус и кунжутное масло 1 ч.л. Засыпаем 1 ст.л. крахмала и по вкусу добавляем щепотку соли. Все ингредиенты перемешиваем. Соус вливаем в охлаждённый фарш. Если у вас есть в наличии только замороженный, то его разморозкой необходимо заняться заранее, лучше с вечера перед сном. Фарш можно просто переложить в холодильник, а к утру он будет разморожен. Ни в коем случае не размораживайте его путём термической обработки.
Фарш хорошо перемешиваем, чтобы заправка его равномерно пропитала.
Для начинки понадобится зеленый лук. Его предварительно нужно промыть и мелко нарезать острым ножом.
С капустой и чесноком необходимо поступить также. Пекинскую капусту необходимо хорошо промыть и очень мелко нарезать соломкой, а с чесноком можно работать либо пропустить его через прес, либо очень мелко нарезать острым ножом. Ингредиенты отправляем в ёмкость к фаршу и хорошо перемешиваем.
Лайфхак! Чтобы не пачкать руки мукой, можно её пересыпать в небольшую банку, сверху накрыть марлей и обвязать резинкой. Затем мукой можно припылить разделочную доску или поверхность.
Тесто извлекаем из пищевой плёнки. Хорошо отбиваем в руках и в течение 15 секунд ещё раз вымешиваем на поверхности, чтобы придать ему плотность. Руками из него формируем толстую колбаску и катаем её по поверхности так, чтобы она получилась примерно одинаковая в толщине.
Тесто разрезаем на примерно равные половинки, одну из которых можно завернуть в пищевую плёнку, чтобы оно не заветрилось. Оставить его можно при комнатной температуре.
Другую часть теста необходимо нарезать на толстые пласты острым ножом.
Каждый пласт теста формируем в шарик, затем его раскатываем скалкой в тонкий пласт. Можно не нарезать тесто, а просто сформировать из него один крупный шарик и также его раскатать в очень тонкий пласт, который должен быть в длину не менее 10 см. Из него потом необходимо вырезать крупные кружочки (в этом поможет глубокая тарелка). Рукой необходимо провернуть тарелку в тесте и таким образом получится тонкий круглый пласт теста. Если формировать его из отдельно нарезанных пластинок, то необходимо каждую раскатывать скалкой. Таким образом поступаем с двумя частями теста.
На середину каждого пласта кладём 1 ст.л. с горкой начинки из овощей и свиного фарша.
Каждый край теста необходимо хорошо смочить водой по кругу, чтобы оно склеилось и получился своеобразный пельмешек. Это важно! Не упустите данный этап в процессе лепки гёдзе, поскольку во время приготовления он может расклеиться.
Гёдзе необходимо скреплять внахлёст. Есть 2 способа, как это сделать. От края до края или с середины до края. Выбирайте тот, который вам больше знаком и какой нравится.
На сковороду наливаем 2 ст.л. кунжутного масла (в случае его отсутствия можно заменить на подсолнечное). Масло хорошо прогреваем в течение 15 секунд на высоком огне, затем кладём на сковороду гёдзе. Оставляем их обжариваться на среднем огне. За это время можно приготовить соус.
В глубокую тарелку или соусницу наливаем 1 ч.л. рисового уксуса, 1 ст.лю соевого соуса, 1 ст.л. холодной фильтрованной воды и 1 щепотку хлопьев чили (можно заменить на смесь перцев) и сахар 0.5 ч.л. Для большей пикантности можно добавить 1 зубчик чеснока. Ингредиенты хорошо перемешиваем и соус готов.
К этому времени плоская часть гёдзе уже подрумянилась, поэтому самое время добавить 50мл воды и накрыть сковороду крышкой, чтобы блюдо немного пропарилось.
Оставляем гёдзе доготавливаться на минимальном огне на 5 минут.
Готовые гёдзе горячими раскладываем на плоскую тарелку для подачи. В центре ставим соусниуцу. Посыпаем всё блюдо зеленым мелко нарезанным луком и подаём к столу.

Гёдза - это традиционное азиатское блюдо, представляющее собой небольшие, тонкие пельмени, обычно приготовленные из пшеничной или рисовой теста, и наполненные начинкой из мяса и овощей. Они обычно жарятся на сковороде до золотистой корочки или парятся.

История гёдза тесно связана с китайской кухней и пришла в Японию в 14-15 веке. Вначале это блюдо называлось "цзинсяо", что в переводе означает "сваренные поваром", но позднее в Японии оно получило название "гёдза". Это слово происходит от гигантских статуй "гёунин" в Буддийском храме Nara.

Гёдза является источником многих полезных веществ. Оно содержит белки, углеводы, жиры, витамины А и Е, а также микроэлементы, такие как железо, кальций и иногда йод. Это блюдо также богато волокнами из овощей, которые входят в начинку.

Норма потребления гёдза зависит от потребностей организма и предпочтений человека. Обычно рекомендуется употреблять 4-6 пельменей на порцию.

Гёдза хорошо сочетается с различными соусами, такими как соевый соус, а также с горчицей, свежими травами и лимонным соком. Оно также может быть подаваться супом или салатом.

Срок и способ хранения гёдза зависит от того, как они приготовлены. Если они были приготовлены заранее и нужно сохранить свежесть, их можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости в течение 2-3 дней. Если гёдза был приготовлен для морозильной камеры, их можно хранить до 2-3 месяцев.

Гёдза относится к японской кухне, но также популярно в других азиатских странах, таких как Китай и Корея.

Секреты и тонкости приготовления гёдза заключаются в правильном сочетании начинки и теста, а также в умении правильно складывать пельмени. Также важно помнить, что гёдза нужно хорошо поджарить до образования золотистой корочки или приготовить до готовности при парении.

Таким образом, гёдза - это вкусное и питательное блюдо, богатое различными полезными веществами. Оно может быть подано как горячей закуской или как основное блюдо. Рецепты и методы приготовления гёдза могут различаться в разных регионах, но его популярность и универсальность делают его любимым выбором для многих людей по всему миру.