Гёдза

Пошаговый рецепт с фото · 1 час 40 минут

1. Шаг 1
   
   Первым делом необходимо замесить тесто. Для этого муку нужно просеять через сито, чтобы она насытилась воздухом и будущие гёдзы были пышными. С мукой необходимо просеять и крахмал. В соотношении с тестом (от общего количества представленного в списке ингредиентов) понадобится 3 ст.л.
2. Шаг 2
   
   1 ч.л. соли необходимо растворить в 2/3 чашки кипятка. Используйте удобный стакан, чтобы вы могли перемешать соль ложкой и жидкость не выходила за края.
3. Шаг 3
   
   Муку необходимо просеивать в удобную глубокую ёмкость, чтобы в ней можно было вымешивать тесто. Её необходимо собрать в одну большую кучу, сделать в ней небольшое углубление и постепенно вливать солёный кипяток.
4. Шаг 4
   
   Регулярно перемешивайте тесто лопаткой. Также постепенно вливайте 1/3 чашки холодной воды и продолжайте вымешивать тесто до равномерной консистенции, чтобы у него не было комочков. Тесто не должно липнуть к рукам и если вы достигли такой консистенции, то его смело можно накрыть пищевой плёнкой, чтобы оно не заветрилось и отложить в сторону. Тесту необходимо дать время отдохнуть. Достаточно будет 20 минут.
5. Шаг 5
   
   Пока тесто отдыхает, можно приготовить маринад для фарша. Сахар необходимо в удобной чашке залить горячей водой, чтобы он растворился. Добавляем к нему соевый соус, саке, рисовый уксус и кунжутное масло 1 ч.л. Засыпаем 1 ст.л. крахмала и по вкусу добавляем щепотку соли. Все ингредиенты перемешиваем. Соус вливаем в охлаждённый фарш. Если у вас есть в наличии только замороженный, то его разморозкой необходимо заняться заранее, лучше с вечера перед сном. Фарш можно просто переложить в холодильник, а к утру он будет разморожен. Ни в коем случае не размораживайте его путём термической обработки.
6. Шаг 6
   
   Фарш хорошо перемешиваем, чтобы заправка его равномерно пропитала.
7. Шаг 7
   
   Для начинки понадобится зеленый лук. Его предварительно нужно промыть и мелко нарезать острым ножом.
8. Шаг 8
   
   С капустой и чесноком необходимо поступить также. Пекинскую капусту необходимо хорошо промыть и очень мелко нарезать соломкой, а с чесноком можно работать либо пропустить его через прес, либо очень мелко нарезать острым ножом. Ингредиенты отправляем в ёмкость к фаршу и хорошо перемешиваем.
9. Шаг 9
   
   Лайфхак! Чтобы не пачкать руки мукой, можно её пересыпать в небольшую банку, сверху накрыть марлей и обвязать резинкой. Затем мукой можно припылить разделочную доску или поверхность.
10. Шаг 10
    
    Тесто извлекаем из пищевой плёнки. Хорошо отбиваем в руках и в течение 15 секунд ещё раз вымешиваем на поверхности, чтобы придать ему плотность. Руками из него формируем толстую колбаску и катаем её по поверхности так, чтобы она получилась примерно одинаковая в толщине.
11. Шаг 11
    
    Тесто разрезаем на примерно равные половинки, одну из которых можно завернуть в пищевую плёнку, чтобы оно не заветрилось. Оставить его можно при комнатной температуре.
12. Шаг 12
    
    Другую часть теста необходимо нарезать на толстые пласты острым ножом.
13. Шаг 13
    
    Каждый пласт теста формируем в шарик, затем его раскатываем скалкой в тонкий пласт. Можно не нарезать тесто, а просто сформировать из него один крупный шарик и также его раскатать в очень тонкий пласт, который должен быть в длину не менее 10 см. Из него потом необходимо вырезать крупные кружочки (в этом поможет глубокая тарелка). Рукой необходимо провернуть тарелку в тесте и таким образом получится тонкий круглый пласт теста. Если формировать его из отдельно нарезанных пластинок, то необходимо каждую раскатывать скалкой. Таким образом поступаем с двумя частями теста.
14. Шаг 14
    
    На середину каждого пласта кладём 1 ст.л. с горкой начинки из овощей и свиного фарша.
15. Шаг 15
    
    Каждый край теста необходимо хорошо смочить водой по кругу, чтобы оно склеилось и получился своеобразный пельмешек. Это важно! Не упустите данный этап в процессе лепки гёдзе, поскольку во время приготовления он может расклеиться.
16. Шаг 16
    
    Гёдзе необходимо скреплять внахлёст. Есть 2 способа, как это сделать. От края до края или с середины до края. Выбирайте тот, который вам больше знаком и какой нравится.
17. Шаг 17
    
    На сковороду наливаем 2 ст.л. кунжутного масла (в случае его отсутствия можно заменить на подсолнечное). Масло хорошо прогреваем в течение 15 секунд на высоком огне, затем кладём на сковороду гёдзе. Оставляем их обжариваться на среднем огне. За это время можно приготовить соус.
18. Шаг 18
    
    В глубокую тарелку или соусницу наливаем 1 ч.л. рисового уксуса, 1 ст.лю соевого соуса, 1 ст.л. холодной фильтрованной воды и 1 щепотку хлопьев чили (можно заменить на смесь перцев) и сахар 0.5 ч.л. Для большей пикантности можно добавить 1 зубчик чеснока. Ингредиенты хорошо перемешиваем и соус готов.
19. Шаг 19
    
    К этому времени плоская часть гёдзе уже подрумянилась, поэтому самое время добавить 50мл воды и накрыть сковороду крышкой, чтобы блюдо немного пропарилось.
20. Шаг 20
    
    Оставляем гёдзе доготавливаться на минимальном огне на 5 минут.
21. Шаг 21
    
    Готовые гёдзе горячими раскладываем на плоскую тарелку для подачи. В центре ставим соусниуцу. Посыпаем всё блюдо зеленым мелко нарезанным луком и подаём к столу.