Карамельный чизкейк

Автор рецепта:

Карина Ахмарова

Блюдо: Чизкейк

Подойдет на: Праздник

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Не знаешь каким десертом можно порадовать гостей на предстоявшем празднике? Приготовь десерт европейской и американской кухни, который приходится многим по вкусу своей нежной творожной форме и вкусным песочным тестом. Чизкейк получается с хрустящим пралине, нежной карамелью сверху и нежной сливочной основой. Творожный чизкейк — это всегда праздник вкуса и хорошего настроения, а так как мы еще и будем использовать пралине в рецепте- это еще и праздник текстур, которые отлично между собой сочетаются и дополняют этот рецепт.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

90.33 ккал

Белки

1.5 г

Жиры

5.67 г

Углеводы

9.5 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час

Для начала нам нужно сделать основу из песочного печенья. Нам нужно просто печенье перемолоть в блендере, если же у вас нет блендера- вы можете воспользоваться толкушкой: поместите печенье в пакет и перемалывайте печенье с ее помощью.
Когда вы превратили песочное печенье обратно в состояние песка- добавляем в него размягчённое сливочное масло и приводим его обратно в состояние теста. Вымешиваем крошку сначала лопаткой, потом руками до однородности, чтобы не осталось кусочков сливочного масла.
Удобнее всего для чизкейков использовать именно разъемную форму. Застелем дно формы пергаментной бумагой. На дно формы выкладываем тесто, которое у нас получилось, и приминаем либо рукой, либо стаканом, либо и тем и другим по очереди. Бортики на ваше усмотрение делать или не делать. Далее отправляем форму в холодильник.
Ставим на плиту сухую сковородку и отправляем на нее микс орехов, нам нужно их прогреть и немного прожарить именно на сухой сковородке, на среднем огне.
Приступаем к приготовлению карамели: высыпаем сахар в сотейник, который уже поставили на плиту. Как только сахар начнет немного плавиться, можете начать его потихоньку перемешивать пластиковой лопаткой.
Нам нужно сделать основу, в которую мы будем выливать карамель, чтобы сделать пралине. Просто выкладываем обычную фольгу на поверхности и смазываем сверху ее хорошим слоем растительного масла.
Когда орешки будут готовы, отправляем их на фольгу и разровняем их, чтобы был ровный слой. Далее нам нужно залить орехи полученной карамелью, но только половиной массы.
У нас осталась половина карамели, в которую мы добавляем подогретые сливки, потому что если добавить холодные - карамель может получится не той консистенции, которая нам нужна. Далее оставляем все в сковородке, но обязательно снимите ее с огня.
Далее выливаем банку сгущенку в отдельную миску и к ней отправляем творожный сыр. Важно использовать плотный и хороший творожный сыр. Перемешиваем сгущенку с сыром до однородности.
Теперь нам нужно взбить жирные сливки до воздушности. Чтобы они лучше взбились - отправите в миску пару щепоток сахара.
Нам нужно теперь объединить творожную массу со сливочной и перемешать до однородности. Параллельно в емкость отправляем пакетик ванилина. И замочим в это время в воде крестовой желатин, минут на 10.
Стираем на мелкой терке цедру с половины лимона и тоже добавим в общую массу и пусть оно все мешается.
Пока буем подготавливать желатин. Он к этому времени должен был немного набухнуть, теперь, чтобы он растворился в воде, мы немного его подогреем на плите. Недолго, "без фанатизма" - как только желатин растворился, снимаем его с плиты и отправим его к наше сырно-сливочной массе и тщательно перемешиваем.
Пралине, которое у нас уже застыло, немного разламываем. Часть можете оставить в качестве декора, а часть нам нужно измельчить в блендере - необходимо сделать крошку.
Теперь достаем форму из холодильника и на ее дно высыпаем перемолотое пралине, оставляя часть, чтобы посыпать сверху. Крошку равномерно распределяем по дну основы, данный слой придаст определенный хруст и пикантность нашему чизкейку. Выливаем поверх крошки сливочную массу. Далее разравниваем ее верх лопаткой.
Отправляем форму в холодильник до застывания. Затем выливаем поверх него оставленную карамель, аккуратно распределить и посыпать сверху перемолотым пралине. И теперь сновать отправляем его в холодильник до полного застывания.
Достаем чизкейк из холодильника и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Комментарии