Карамельный чизкейк

Пошаговый рецепт с фото · 1 час

1. Шаг 1
   
   Для начала нам нужно сделать основу из песочного печенья. Нам нужно просто печенье перемолоть в блендере, если же у вас нет блендера- вы можете воспользоваться толкушкой: поместите печенье в пакет и перемалывайте печенье с ее помощью.
2. Шаг 2
   
   Когда вы превратили песочное печенье обратно в состояние песка- добавляем в него размягчённое сливочное масло и приводим его обратно в состояние теста. Вымешиваем крошку сначала лопаткой, потом руками до однородности, чтобы не осталось кусочков сливочного масла.
3. Шаг 3
   
   Удобнее всего для чизкейков использовать именно разъемную форму. Застелем дно формы пергаментной бумагой. На дно формы выкладываем тесто, которое у нас получилось, и приминаем либо рукой, либо стаканом, либо и тем и другим по очереди. Бортики на ваше усмотрение делать или не делать. Далее отправляем форму в холодильник.
4. Шаг 4
   
   Ставим на плиту сухую сковородку и отправляем на нее микс орехов, нам нужно их прогреть и немного прожарить именно на сухой сковородке, на среднем огне.
5. Шаг 5
   
   Приступаем к приготовлению карамели: высыпаем сахар в сотейник, который уже поставили на плиту. Как только сахар начнет немного плавиться, можете начать его потихоньку перемешивать пластиковой лопаткой.
6. Шаг 6
   
   Нам нужно сделать основу, в которую мы будем выливать карамель, чтобы сделать пралине. Просто выкладываем обычную фольгу на поверхности и смазываем сверху ее хорошим слоем растительного масла.
7. Шаг 7
   
   Когда орешки будут готовы, отправляем их на фольгу и разровняем их, чтобы был ровный слой. Далее нам нужно залить орехи полученной карамелью, но только половиной массы.
8. Шаг 8
   
   У нас осталась половина карамели, в которую мы добавляем подогретые сливки, потому что если добавить холодные - карамель может получится не той консистенции, которая нам нужна. Далее оставляем все в сковородке, но обязательно снимите ее с огня.
9. Шаг 9
   
   Далее выливаем банку сгущенку в отдельную миску и к ней отправляем творожный сыр. Важно использовать плотный и хороший творожный сыр. Перемешиваем сгущенку с сыром до однородности.
10. Шаг 10
    
    Теперь нам нужно взбить жирные сливки до воздушности. Чтобы они лучше взбились - отправите в миску пару щепоток сахара.
11. Шаг 11
    
    Нам нужно теперь объединить творожную массу со сливочной и перемешать до однородности. Параллельно в емкость отправляем пакетик ванилина. И замочим в это время в воде крестовой желатин, минут на 10.
12. Шаг 12
    
    Стираем на мелкой терке цедру с половины лимона и тоже добавим в общую массу и пусть оно все мешается.
13. Шаг 13
    
    Пока буем подготавливать желатин. Он к этому времени должен был немного набухнуть, теперь, чтобы он растворился в воде, мы немного его подогреем на плите. Недолго, "без фанатизма" - как только желатин растворился, снимаем его с плиты и отправим его к наше сырно-сливочной массе и тщательно перемешиваем.
14. Шаг 14
    
    Пралине, которое у нас уже застыло, немного разламываем. Часть можете оставить в качестве декора, а часть нам нужно измельчить в блендере - необходимо сделать крошку.
15. Шаг 15
    
    Теперь достаем форму из холодильника и на ее дно высыпаем перемолотое пралине, оставляя часть, чтобы посыпать сверху. Крошку равномерно распределяем по дну основы, данный слой придаст определенный хруст и пикантность нашему чизкейку. Выливаем поверх крошки сливочную массу. Далее разравниваем ее верх лопаткой.
16. Шаг 16
    
    Отправляем форму в холодильник до застывания. Затем выливаем поверх него оставленную карамель, аккуратно распределить и посыпать сверху перемолотым пралине. И теперь сновать отправляем его в холодильник до полного застывания.
17. Шаг 17
    
    Достаем чизкейк из холодильника и можно подавать к столу. Приятного аппетита!