Пирожное суфле лимонное
⏱ 5 часов 30 минут 🍽 6 порций
Суфле - очень вкусный и необычный десерт, нежный и воздушный. Словом «суфле»(наполненный воздухом) основатели данного кулинарного шедевра называли запеченные пирожные, приготовленные из яичных желтков, которые смешивались со взбитыми белками, и с добавлением различных добавок. Сладкое домашнее суфле - это очень-очень вкусно. В этом рецепте мы сделаем пирожное с лимонным суфле и муссом из белого шоколада, которое отлично подойдет к кофе или чаю. Добавление лимона в суфле даст десерту особую кислинку и насыщенность, а послевкусие будет невероятно нежным.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
О полной готовности суфле нам скажет образовавшаяся золотистая корочка сверху, а при тряске формы должно вызвать подрагивание суфле, как желе. Продукты для приготовления должны иметь комнатную температуру. Белки для суфле лучше всего взбивать не в пластмассовой, а в стеклянной посуде.
Пошаговый рецепт с фото · 5 часов 30 минут
- Шаг 1
Начинаем приготовление десерта с самого низа, с песочного коржа. В чашу блендера всыпаем 115 грамм пшеничной муки, щепотку соли, 35 грамм сахарной пудры и 60 грамм прохладного сливочного масла. Блендер накрываем крышкой и короткими импульсами взбиваем в мелкую крошку. Добавляем желток и продолжаем взбивать. - Шаг 2
Делаем из теста шар, заворачиваем в плёнку, отправляем в холодильник на час. - Шаг 3
Спустя час достаем тесто из холодильника и раскатываем через пергамент в тонкий пласт. Перекладываем тесто в форму для запекания, накалываем вилкой и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 8-10 минут. - Шаг 4
Приступаем к приготовлению следующего слоя - лимонного компоте. Желатин разбавляем в холодной воде и оставляем набухать. - Шаг 5
Пока набухает желатин, займемся другими ингредиентами. Лимон нарезаем дольками, очищаем от косточек. Отправляем лимон в чашу блендера, взбиваем до максимально мелких кусочков. - Шаг 6
В сотейник отправляем измельченный лимон, добавляем 100 грамм сахара. Сотейник ставим на средний огонь и готовим до растворения сахара. - Шаг 7
Кукурузный крахмал растворяем в небольшом количестве холодной воде, добавляем в сотейник к лимону. Смешиваем все ингредиенты и кипятим ещё одну минуту. - Шаг 8
Готовое пюре немного остужаем и вводим разбухший желатин, перемешиваем. Лимонное компоте распределяем по всей поверхности песочного коржа. Отправляем в холодильник. - Шаг 9
Следом готовим суфле с лимоном на белом шоколаде. Желатин растворяем в холодной воде и оставляем набухать. - Шаг 10
Белый шоколад заливаем вскипячённым молоком, даём постоять пару минут. Вводим разбухший желатин и лимонный сок, взбиваем массу погружным блендером. - Шаг 11
В глубокой чаше смешиваем сливки и сахарную пудру, взбиваем миксером до до мягких пиков. Смешиваем лимонную массу со взбитыми сливками, тщательно перемешивая лопаткой. - Шаг 12
Наполняем следующий слой суфле с помощью кондитерского мешка. Разравниваем лопаткой и встряхиваем форму, чтобы слой осел. Ставим заготовку в холодильник на 3 часа. - Шаг 13
Завершающим слоем будет приготовление лимонного желе. Желатин замачиваем холодной водой и оставляем бухнуть. - Шаг 14
Лимон очищаем от цедры(кожуры), отправляем в сотейник, туда же добавляем 50 грамм сахара, 150 грамм воды и 60 грамм лимонного сока. Кипятим массу на среднем огне 4-5 минут. - Шаг 15
Желе процеживаем через сито, оставляем остывать. Когда лимонная масса немного остыла, добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем, оставляем до полного остывания. - Шаг 16
Заливаем форму остывшим желе. Ставим форму в холодильник до застывания желе(20 минут). - Шаг 17
Аккуратно вынимаем заготовку из формы. Острым ножом нарезаем на порционные кусочки. После каждого разреза моем и насухо вытираем нож. - Шаг 18
Сделаем заварной крем для украшения пирожных. В сотейнике смешиваем сахар и воду, доводим до кипения. В глубокую чашу добавляем куриный белок до нежных пиков. Продолжаем взбивать, одновременно вливая сироп тонкой струйкой. После влития сиропа взбиваем ещё несколько минут. Перекладываем заварной крем в кондитерский пакет. - Шаг 19
Выкладываем пирожные на блюдо, с помощью кондитерского пакета делаем украшения на пирожных и подаём к чаю. Приятного аппетита!
Советы кулинаров
Пирожное суфле лимонное - это воздушное и легкое десертное блюдо, получаемое путем смешивания желтков, сахара, сока и цедры лимона с взбитыми белками. История этого блюда уходит корнями во Францию 18 века, где оно стало популярным во время декаданса и расцвета французской кухни. Название "суфле" происходит от французского слова "souffler", что означает "вздуваться" или "подниматься", что отражает одну из характерных особенностей этого блюда – его нежность и легкость.Суфле лимонное имеет ряд полезных свойств. Лимон - богатый источник витамина C, который является антиоксидантом и помогает в борьбе с вредными свободными радикалами в организме. Кроме того, лимон способствует укреплению иммунной системы, обладает противовоспалительными свойствами и является источником клетчатки. Однако, стоит отметить, что пирожное суфле лимонное, как и любое другое кондитерское изделие, содержит большое количество сахара и калорий, поэтому его употребление следует ограничивать.
Пирожное суфле лимонное содержит также витамин B6, калий, фолиевую кислоту и различные антиоксиданты. Оно также может содержать белки и жиры, в зависимости от рецепта.
Норма потребления пирожного суфле лимонного может варьироваться в зависимости от потребностей и целей каждого отдельного человека. Рекомендуется ограничивать употребление сластей в целом и заботиться о разнообразии и сбалансированности рациона питания.
Пирожное суфле лимонное может быть отличным дополнением к чашке чая или кофе. Также его можно подавать с фруктами или ягодами для добавления свежести и яркости. Подача может быть дополнена мятой или сахарной пудрой для украшения.
Суфле лимонное следует употреблять в свежем виде, так как со временем оно может потерять свою легкость и объемность. Оно должно храниться в холодильнике в закрытой емкости не более 2-3 дней.
Пирожное суфле лимонное не связано с какой-либо конкретной национальной кухней, оно популярно во многих странах мира.
Секреты и тонкости приготовления пирожного суфле лимонного могут включать следующие моменты:
- Важно хорошо взбить белки, чтобы суфле получилось воздушным и поднялось.
- Лимонные цедра и сок должны быть свежими, чтобы добавить яркости и аромата блюду.
- Выпекание суфле должно происходить в предварительно разогретой духовке при определенной температуре, установленной в рецепте, чтобы избежать пересушивания и пережаривания.
В целом, приготовление пирожного суфле лимонного требует внимательности и следования рецепту, чтобы достичь желаемых результатов.
