Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Первым делом промываем яйца под теплой водой для очищения от грязи. Теперь отделяем белки от желтков. Делать это нужно очень осторожно. Если компоненты попадут друг в друга, то ничего не получится. К 4 яичным желткам добавляем 50 грамм сливочного масла комнатной температуры и 50 граммов сахарной пудры. Не включая миксер слегка перемешиваем, иначе пудра разлетится в разные стороны по всей кухне. Затем, взбиваем на высокой скорости массу до светлого цвета. После чего добавляем просеянную пшеничную муку и пол чайной ложки разрыхлителя. По желанию дополнительно можно добавить ванилин на кончике ножа. С помощью миксера снова доводим массу до однородности. Дно формы выстилаем пергаментом. Равномерно распределяем тесто по всей форме. Оставляем в духовке, разогретой до 160 градусов на 20 минут. После указанного времени оставляем бисквит на решетке, чтобы он полностью остыл.

Пока бисквит остывает, займемся приготовлением суфле. В миску добавляем 100 грамм сливочного масла комнатной температуры, к нему добавляем 150 граммов сгущенного молока. С помощью миксера взбиваем массу до однородности и светлого оттенка, около пары минут. 15 граммов желатина зальем 50 граммами воды, перемешаем и отставим в сторону для набухания.

4 яичных белка наливаем в чашу миксера, добавляем 10 миллилитров сока лимона, столовую ложку сахара. На средних оборотах взбиваем белки. Но их не нужно доводить до очень плотного состояния. Параллельно в сотейник высыпаем оставшийся сахар и добавляем 75 граммов воды. На большом огне увариваем сироп около 5 минут. Для проверки готовности сиропа возьмите ложку. Нам нужно чтоб он стекал с ложки непрерывной струей. Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в белки, взбитые до мягких пиков. Растапливаем желатин на водяной бане. Около 30 секунд взбиваем массу. Теперь, тонкой струйкой вливаем желатин в взбитые белки с сахарным сиропом, продолжая взбивать суфле. Затем добавляем туда масляный крем и взбиваем на средних оборотах. Суфле готово.

Подготавливаем форму для торта. На дно выкладываем бисквит пористой стороной кверху На бисквит выливаем суфле. Отставляем торт "Птичье молоко" на два часа в холодильник.

За 20 минут до готовности нужно начать готовить зеркальную глазурь. Для этого к 7 граммам желатина добавляем небольшое количество молока. В миску высыпаем 120 грамм сахара и 40 грамм какао. С помощью венчика перемешиваем сухие продукты. После этого добавляем оставшееся молоко (без желатина) и перемешиваем до однородности. Глазурь ставим на плиту на максимальный огонь, постоянно помешивая. Доводим практически до кипения. Как только пойдет пар - убавляйте огонь до среднего, и не переставая помешивать, проварите глазурь еще около 5 минут. После этого в горячую глазурь добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения. Глазурь должна остыть до полного растворения.

Перекладываем торт на решетку. По спирали аккуратно выливаем глазурь. Делаем это достаточно быстро, потому что она быстро застывает. Оставляем торт, политый глазурью еще на 10-15 минут в холодильнике.