Кимчи - традиционное национальное блюдо корейцев. Эта невероятная закуска может стать хорошим дополнением на любой праздничный или повседневный стол. Данный рецепт приготовления кимчи один из самых простых и легких. Блюдо получается очень сытным, питательным, полезным и улучшает пищеварение. Кимчи - острая закуска, однако её необходимо распробовать и Вам обязательно понравится!
Кочан пекинской капусты разрезать пополам, а затем сделать сверху небольшой надрез (также если имеются грязные части на кочерыжке, то их тоже необходимо срезать).
Далее капусту тщательно помыть под проточной холодной водой.
Приготовить соленую воду для замачивания капусты: крупную соль (1 кг.) высыпать в кастрюлю, залить горячей водой и тщательно размешать.
Далее холодную воду смешать с водой с солью в отдельной ёмкости и перемешать.
Положить капусту в воду (вода должна покрывать всю капусту) и посолить между листьями.
Вся капуста должна быть уложена плотно в ёмкости. Сверху необходимо прижать прессом (можно использовать абсолютно любую тару). Зимой капусту необходимо держать в воде 24 часа, а летом (или в тёплом помещении) 12 часов. Готовая капуста должна хорошо сгибаться, не ломаясь. Достать капусту из воды в ёмкости и хорошо промыть под проточной холодной водой 1 или 2 раза, чтобы смыть с нее излишки соли.
Промытую капусту положить под наклоном, чтобы стекла вода. Отвалившиеся листики можно положить стекать на сито.
Дайкон вымыть, очистить. Одну половину дайкона нарезать тонкой соломкой, а вторую достаточно крупными кусочками.
Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Зелёный лук вымыть, обсушить. Если белое основание лука толстое, то его необходимо надрезать пополам. Затем лук нарезать кусочками по 3-4 сантиметра.
Муку пересыпать в кастрюлю, влить воду (750 мл.) и поставить на плиту. Варить на медленном огне, помешивая разбивая все комочки. До кипения не доводить (консистенция должна быть похожа на кисель). Кастрюлю убрать с плиты и влить ещё воду Бордожи.
Приготовленную смесь вылить в глубокую миску. Добавить красный молотый перец, тщательно перемешать и дать настояться 20 минут.
Далее добавить в смесь измельчённый чеснок, перемолотый свежий имбирь, измельчённый репчатый лук, молотую грушу и перемешать. Ещё добавить сахар, рыбный соус и хорошо перемешать.
Далее добавить нарезанные зелёный лук, морковь, дайкон соломкой и ещё раз перемешать. Теперь добавить дайкон, нарезанный кусочками. На руки одеть перчатки (потому что от красного перца могут гореть руки) и тщательно перемешать до однородной массы.
На стекшую капусту нанести маринад, промазывая каждый лист с каждой стороны. Между листья закладывать овощную массу, которая в маринаде.
Капусту сложить поджав края листьев под себя, чтобы она сама на себя давила прессом, когда будет лежать в контейнере. Всю капусту сложить в контейнер, плотно друг к другу. Убрать в холодильник на 1-2 дня при холодной погоде. А если в помещении тепло, то на 1-5 часов. Затем хранить также в холодильнике. Через 10 дней капуста готова к употреблению. Срок хранения определяется кислостью вкуса.