Краффин это оригинальная, пасхальная выпечка. Его еще называют кружевным куличом. По сути своей краффин это смесь маффина и круассана. Пасхальное угощение получается ароматным, приятным на вкус и красивым на внешний вид. Каждая хозяюшка в праве приготовить краффины на свой вкус: с сухофруктами, орехами, цукатами. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или глазурью, но краффины и без того имеют необычный внешний вид, поэтому, думаю это будет лишним.
Приготовим опару. В миску с теплой водой добавим измельченных свежих дрожжей. Если берете сухие, то их понадобится 7 г. Добавить 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешать опару. Делать это лучше венчиком. Накрываем опару пищевой пленкой и убираем ее в теплое место на 15 минут.
В отдельную емкость просеиваем муку. Добавляем к муке соль, перемешиваем и убираем в сторону.
В чаше блендера или в чаше для взбивания кухонного комбайна смешиваем одно яйцо, 2 желтка, сахар, пакетик ванильного сахара. Взбиваем массу до осветления и увеличения в объеме. На это уходит примерно 7 минут. Добавляем к яичной массе готовую опару, добавляем цедру апельсина. Все хорошо перемешиваем до однородности.
Затем добавляем половину просеянной ранее муки. После того как первая часть муки вмешалась и получилась густая масса, добавляем оставшуюся. Вливаем остывшее растопленное сливочное масло. Вымешиваем тесто. Готовое тесто перестает липнуть к рукам. Если чувствуете, что тесто долго не перестает липнуть к рукам, подбавляйте муки. Но делать это нужно аккуратнее, чтобы тесто не получилось слишком плотным.
Смажем руки растительным маслом и домесим тесто на столе. Правильное тесто получается мягким, придаем ему круглую форму. В миску, смазанную растительным маслом помещаем наше тесто, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа.
В кастрюлю высыпаем мак, сахар и наливаем молоко. Все хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доведем массу до кипения. После этого закрываем кастрюлю крышкой и меняем огонь на минимальный. Нужно выпарить всю жидкость, поэтому периодически открываем крышку и помешиваем содержимое кастрюли. По времени это займет около 25 минут.
Массу из мака, молока и сахара обязательно нужно перетереть в блендере. Если нет блендера можно воспользоваться кофемолкой или мясорубкой. Маковая масса после перетирания становится более мягкой и влажной. Перекладываем массу в удобную емкость и добавляем слегка взбитый белок. Белок скрепит начинку и при нарезке она не будет рассыпаться.
Тем временем тесто увеличивается в объеме, его нужно еще раз замесить. Затем делим его на две равные части. Придаем кусочкам теста формы шариков, накрываем пищевой пленкой и оставляем "отдохнуть" на 15 минут.
Перед работой с тестом рекомендую стол смазать растительным маслом. Каждому кусочку теста пальцами придаем форму прямоугольника, затем раскатываем его в пласт. Чем тоньше будет раскатка, тем больше будет слоев. Смазываем пласт теста 30 граммами сливочного масла.
Выкладываем на пласт и равномерно распределяем половину маковой массы. Скручиваем пласт в плотный рулет, края скрепляем и оставляем под пленкой на 15 минут. Тоже самое делаем со вторым куском теста.
Рулет разрезаем пополам, отступая от верхушки около 2 см. Скручиваем одну сторону сначала вовнутрь, а вторую сторону выкладываем поверх другой. Хвостик заворачиваем вовнутрь. Получается краффин, который останется запечь.
Краффин перекладываем в заранее подготовленную форму для выпечки. Ее можно соорудить из пергамента. Краффин должен занимать примерно половину формочки. Перед выпечкой дадим краффинам постоять час под пищевой пленкой. За это время они должны подняться, стать больше по объему. Выпекаем в разогретой духовке первые 13 минут при температуре 200 градусов. Далее опускаем температуру до 175 градусов и печем 25 минут. Готовность выпечки проверяем зубочисткой, протыкаем ей краффин, она должна выходить сухой. Остужаем выпечку в лежачем положении и снимаем форму. Краффины готовы, приятного чаепития!
Краффин (со всеми возможными вариациями написания - краффин, кроффин, краффинчик) представляет собой гибрид между круассаном и маффином. Это сладкое выпечное изделие, которое стало популярным в последние годы.
История блюда не имеет точных данных, однако предполагается, что оно появилось в США в начале 2000-х. Впервые о краффинах стало известно в Нью-Йорке, а затем они быстро приобрели популярность и распространились по всему миру.
Название "краффин" скорее всего является комбинацией слов "круассан" и "маффин" - именно такой вид выпечки объединяет в себе черты обоих этих блюд.
Польза краффина состоит в том, что оно содержит различные витамины и полезные вещества, такие как витамины группы В, железо, кальций и др. Однако стоит учесть, что краффин относится к категории высококалорийных продуктов из-за своего содержания масла и сахара. Поэтому его умеренное потребление следует рекомендовать.
Сочетание краффина с другими продуктами очень вариативно и зависит от предпочтений каждого человека. Он может подаваться с кофе или чаем, а также с маслом, джемом, десертными соусами или свежими фруктами.
Краффины могут подаваться в различных формах - они могут быть обычными, глазированными, с начинкой (например, шоколадной, фруктовой или карамельной) или с добавлением различных топпингов.
Хранить краффины лучше всего в плотно закрытой посуде при комнатной температуре. Однако, в идеале, их следует съесть в течение нескольких дней после приготовления, чтобы сохранить свежесть и нежность.
Краффины не относятся к конкретной национальной кухне, так как являются современным гибридом нескольких кулинарных традиций.
Тонкости приготовления краффинов заключаются в необходимости правильного смешивания и вымешивания теста, а также в правильной технике скручивания и формирования краффинов. Краффины должны быть слегка хрустящими снаружи и нежными внутри, с легким воздушным вкусом. От правильности соблюдения рецепта и техники готовки зависит вкус и текстура блюда.