Суп щи по-уральски с перловкой

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Щи

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Никогда не пробовали разновидность щей с перловкой? Тогда делюсь с вами замечательным рецептом его приготовления. Кстати, такие щи являются популярным блюдом на урале, что даже прописано в названии блюда. Такая разновидность очень интересная. Первое блюдо может быть в рационе питания любого человека и особенно того, что любит свинину. Для противников этого мяса, щи можно сварить на основе говядины. Суп получается не просто насыщенным, но ещё и очень вкусным. Такое сытное блюдо понравится не только мужчинам, хотя его состав более чем брутальный. Перловая крупа придаст блюду питательность и густоту. Если вы не любите слишком густые щи, то картофель можно размять. Щи подойдут как для полноценного семейного обеда, так их можно готовить и на праздничный стол. Обязательно подавайте к столу со сметаной, свежим хлебом и зеленью. Пробуйте готовить что-то новое и готовьте блюдо с удовольствием!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

2 часа 20 минут

Первым делом займитесь подготовкой всех ингредиентов. Отличительной особенностью щей является использование квашеной капусты и перловой крупы. Свежая капуста в блюде не должна быть, поэтому не заменяйте её! Перловую крупу используйте высшего сорта. С количеством овощей не стоит переусердствовать в том случае, если вы не любите густое первое блюдо. Более постный бульон можно сварить на основе свинины без кости, но если вам необходим наваристый, то советую использовать мясо на кости. В качестве специй обязательно используйте соль, сахар для вкусового баланса, лавровый лист и перец для бульона.
Подготовкой перловой крупы можно заняться заранее. Для этого залейте её чистой фильтрованной водой и слегка взболтайте, чтобы все примеси и возможный мусор поднялись вверх на поверхность воды. Крупу необходимо промыть в тёплой воде и слить с неё мульч. Только после данной процедуры залейте крупу крутым кипятком для того, чтобы растворился и смылся жир с поверхности зёрнышек. Промытую крупу необходимо залить холодной водой и оставить на ночь в холодильнике. Советую ёмкость накрыть крышкой. Перловая крупа должна простоять в холодильнике минимум 8 часов, но чем больше, тем лучше.
Свинину можно брать как на кости, так и филейную часть. Предпочтительнее использовать охлаждённое мясо, но если у вас в наличии есть только замороженное, в таком случае советую его правильно размораживать. Для этого свинину необходимо переложить в холодильник параллельно с перловой крупой. Мясу необходимо дат минимум 8 часов на разморозку. При комнатной температуре мясо можно также размораживать, но только в том случае, если у вас нет времени. Термическим путём разморозка категорически запрещена! Вымытое мясо кладём в кастрюлю, заливаем 2л чистой воды и отправляем на плиту.
Воду на максимальном нагреве доводим до кипения и с поверхности бульона снимаем пену. Варить необходимо на слабом огне в течение 40 минут. После закипания воды, кастрюлю необходимо накрыть крышкой. Советую не увеличивать время на варку бульона, так как его качество может ухудшиться. В мясе посредством длительной термической обработки начинает переходить образовавшийся глютин, то есть клееобразное вещество. После закипания воды в кастрюли советую для улучшения вкуса положить лавровый лист, душистый перец и одну луковицу, которую можно нарезать на 4 части.
Готовый бульон необходимо процедить, а мясо отложить в сторону и накрыть его крышкой. Лук, использованный для приготовления бульона, больше не понадобится. Его можно утилизировать.
После того как бульон процежен, ставим кастрюлю на плиту и вновь доводим его до кипения. Параллельно необходимо приготовить капусту с овощами. Если у вас слишком кислая капуста, в таком случае её нужно отжать от рассола, но безусловно она потеряет около 30% витамина С, который в ней образовался. Промывать капусту под проточной водой нет необходимости. Такая процедура скажется не только на вкусе будущих щей, но и блюдо не получит ту самую норму витамина С от капусты. Капусту необходимо слегка нарезать и отправить на разогретую сковороду с растительным маслом. Влейте 0.5л воды и тушите 1 час.
Параллельно с варкой бульона и тушением капусты необходимо термически обработать перловку. Для этого крупу необходимо промыть от ещё раз после того, как она провела ночь в воде. Процесс готовки перловой крупы должен проходить вне бульона, так как жидкость после её варки становится вязкая. Поэтому в бульоне перловку варить нельзя. Консистенция будет склизкая, а его вид будет неаппетитный. Набухшую крупу необходимо переложить в кипящую воду и варить до полуготовности. После варки крупу необходимо откинуть на дуршлаг, обдать крутым кипятком и оставить на некоторое время, чтобы жидкость стекла.
Картофель очищаем от кожуры, тщательно промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Вымытый картофель отправляем в кипящий бульон, вновь доводим его до кипения вместе с овощем и снижаем нагрев плиты до среднего. Готовим 7 минут. За отведённое время на индивидуальную варку в бульоне, картофель станет мягким.
Параллельно с варкой картофеля в бульоне подготавливаем другие овощи. Морковь и лук необходимо очистить, вымыть под проточной водой. Морковь нужно натереть на крупной тёрке, а лук нарезать на мелкие кубики. Совет! Если у вас возникают трудности с нарезкой лука, рекомендую воспользоваться специальным прибором — нож расчёска, который обеспечит вм комфортную нарезку овоща. Его можно найти в любом магазине, а именно в отделе с посудой и кухонными принадлежностями.
Сковороду разогреваем, наливаем на неё 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла и хорошо всё прогреваем. На сковороду кладём лук и обжариваем его до полупрозрачности и лёгкой румяности в течение 2 минут. По истечению времени к луку отправляем морковь и обжариваем овощи вместе ещё 3 минуты, но уже на слабом огне. За счёт того что морковь имеет меньшую плотность в сравнении с луком, на её термическую обработку понадобится меньше времени. Не забывайте периодически мешать овощи, чтобы они не пригорали и обжаривались равномерно.
К пассированным овощам кладём томатную пасту. По желанию пропорцию одной столовой ложки можно увеличить до двух. В таком случае томатный вкус в блюде будет более ощутим, окрас блюда будет намного ярче. Овощную зажарку с томатной пастой тщательно перемешиваем и готовим вместе 4 минуты на слабом огне.
В то время пока готовится зажарка, в кастрюлю высыпаем перловую крупу и тушеную капусту. Щи перемешиваем, провариваем и готовим до мягкости перловой крупы.
По истечению необходимого времени в кастрюлю высыпаем овощную зажарку. Перемешиваем и продолжаем варить щи.
К этому времени мясо уже достаточно остыло. Его можно нарезать на небольшие ломтики или разделить на волокна руками. Мясо высыпаем в щи и ещё раз кладём один лавровый лист и душистый перец. Специи необходимы, для того чтобы насытить общий вкус блюда. Щи тщательно перемешиваем и провариваем на слабом огне в течение 5 минут. Вынимаем лавровый лист и перец, чтобы в порционную тарелку они не попали. Кастрюлю снимаем с плиты и накрываем крышкой. Даём блюду настояться в течение 10 минут.
После того как щи настоялись, раскладываем блюдо по порционным тарелкам. Подаём к столу со сметаной и свежей мелко нарезанной зеленью. Такие щи также сочетаются с рыбными консервами и свежим мягким хлебом.

Суп щи по-уральски с перловкой – это традиционное русское блюдо, которое имеет глубокие корни в уральской кухне.

Описание и история блюда:
Щи по-уральски – это вариант классических русских щей, которые подаются с добавлением перловки. Они имеют более густую консистенцию и более насыщенный вкус. Перловку в супе можно заменить другими злаками, например, ячменем или гречкой. Блюдо готовится на основе молочного или мясного бульона, к которому добавляются капуста, картофель, морковь, лук, специи и зелень.

Традиционно щи по-уральски готовили в Уральском регионе России, где они считались одним из основных блюд. Блюдо имеет давние корни и связано с традиционной уральской культурой и образом жизни.

Польза и вред блюда:
Суп щи по-уральски с перловкой имеет ряд полезных свойств. Во-первых, он является источником белка, клетчатки и углеводов. Блюдо также содержит множество витаминов и минералов, включая витамины группы B, витамин С, железо, цинк и магний. Кроме того, суп щи по-уральски богат клетчаткой, которая способствует нормализации пищеварения.

Норма потребления:
Норма потребления супа щи по-уральски с перловкой зависит от индивидуальных потребностей каждого человека. Обычно рекомендуется употреблять суп как основное блюдо в течение приема пищи.

Сочетание с другими блюдами и продуктами:
Суп щи по-уральски можно комбинировать с другими русскими блюдами, такими как пироги, салаты или мясные изделия. Он хорошо сочетается с черным хлебом и сметаной.

Способ подачи:
Суп щи по-уральски с перловкой подается горячим в супнице или на тарелке. Обычно его подают с кусочком черного хлеба и сметаной.

Срок и способ хранения:
Суп щи по-уральски с перловкой лучше всего употреблять сразу после приготовления. Если остается излишек, его можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Перед подачей разогрейте суп до желаемой температуры.

К какой национальной кухне относится:
Суп щи по-уральски относится к русской национальной кухне и является одним из традиционных блюд Уральского региона России.

Секреты и тонкости приготовления:
Для приготовления блюда важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Капусту лучше выбирать свежую и качественную, а перловку перед использованием промыть в холодной воде. Также важно выдерживать суп на медленном огне, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и соединились воедино. Помимо этого, можно экспериментировать с добавлением разных специй и трав, чтобы придать блюду свой уникальный вкус.