Сладкий борщ без капусты

Автор рецепта:

Гульсана Касымова

Блюдо: Борщ

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Борщ - русское народное блюдо, основным ингредиентом которого является свекла, благодаря которой суп и имеет такой благородный красный цвет. Борщ относится к роду щей. Его готовят на основе мясного бульона. Традиционные ингредиенты этого супа капуста, морковь, картофель, лук. Если убрать из рецепта капусту, получается борщ без капусты, который еще называют - свекольником. Это блюдо которое не быстро портится, его можно хранить в холодильнике до 7 дней, и с каждым днем он становится только вкуснее. Мясо для борща можно использовать любое, но желательно животного происхождения, а не птицу. Из-за популизации веганства и вегетарианства в нынешнее время, можно и борщ готовить без применения мяса.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

28.57 ккал

Белки

0.71 г

Жиры

1.43 г

Углеводы

3.43 г

Лавровые листья на веточке из специализированных магазинов специи будет ароматнее, чем те же листья в пакетиках из продуктового магазинчика. Если вы вегетарианец, и не хотите борщ на мясном бульоне, можно отварить одну очищенную свеклу, и готовить блюдо, на его основе. Пожарив вместе с луком и морковью нарезанные помидоры без кожуры и болгарский сладкий перец, можно разнообразить и обогатить вкус вегетарианского борща.

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Говядину выбирайте на сахарной косточке, и чтобы прожилок было немного. Мясо промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой оставляя свободное пространство только в ширину одного пальца. Насыпаем в воду 1 чайную ложку соли, закрываем крышкой и варим на сильном огне. Как только вода начнет закипать, убавляем огонь до среднего Не отходите от мяса, через минут нужно будет снять крышку и стоять на готове с ситом или ложкой. Мясо будет выделять пену, и ее необходимо убирать сразу же, иначе она смешается с бульоном, и бульон станет мутным и с частичками пены.
Убрали пену, убавили огонь до минимального, добавили лавровые листочки, поперчили, накрыли крышкой и оставили вариться на час, время от времени убирая появляющуюся пену.
Натираем отваренную свеклу на крупной терке, выкладываем на сковороду, обжариваем на огне чуть больше среднего на 2-х столовых ложках растительного масла около 7 минут. Свеклу можно взять одну большую или две маленькие, но большая свекла долго отваривается, поэтому лучше брать маленькие. Не забывайте перемешивать свеклу время от времени. В конце к свекле добавляем 100-150 миллилитров воды, 1 чайную ложку соли, 3 чайные ложки сахара, сок половинки лимона или кофейную ложку лимонной кислоты, перемешиваем, убавляем огонь на минимальный и тушим под крышкой еще, примерно, 3 минуты.
Вынимаем мясо и лавровые листья из кастрюли, перекладываем в нее потушенную свеклу, нарезанную средними кубиками картофель.
Обжариваем на среднем огне мелко нарезанный репчатый лук до легкой золотистости (около 1-ой минуты). Далее добавляем морковь, нарезанную тонкими полукольцами, обжариваем до мягкости моркови, примерно 6-7 минут. По прошествии необходимого времени, выдавливаем в сковороду 3 зубчика чеснока, перемешиваем 1 минуту, добавляем соль, добавляем немного воды (примерно 100 миллилитров), и потушим еще 5 минут.
Отделяем мясо от косточек, нарезаем небольшими кусочками, удобными для употребления, выкладываем в кастрюлю. Туда же отправляем потушившиеся овощи со сковородки. Перемешиваем всё, пробуем бульон на вкус, чтобы определить каких специи не хватает. Добавляем недостающие, на ваш вкус, специи.
После того как выключили огонь под кастрюлей, нарезаем мелко, промытую и просушенную, зелень, отправляем ее в борщ, перемешиваем всё аккуратно, даём отстояться под крышкой минут 10-15.