Узбекский плов с курицей
Узбекский плов с курицей

Блюдо:
Горячие блюда (на второе)
Оцените рецепт
Пожалуй, плов именно то блюдо, вокруг которого разгораются настоящие баталии. Плов непременно должен быть настоящим, но при этом у каждого есть свой секрет приготовления. В классическом рецепте плов готовится из баранины или говядины, потому оговоримся, что это одна из вариаций на тему. Но при этом, сохранены пропорции узбекского плова, последовательность действий и основные принципы приготовления. Для приготовления подойдут любые части курицы, даже филе. Но для того чтобы получить насыщенный мясной вкус, характерный для плова, лучше, чтобы были косточки. Поэтому идеальный вариант - это куриные бедрышки. Что в итоге получится каша или плов во многом зависит от качества крупы. Пропаренный длиннозерный, несмотря на то, что вокруг него тоже ведутся горячие споры, облегчит приготовление плова и избавит от многих проблем.
Ингредиенты
Курица
750 г
Лук репчатый
500 г
Морковь
500 г
Рис
500 г
Специя зира
1 ч.л.
Кориандр молотый
1 ч.л.
Барбарис
1 ч.л.
Масло растительное
70 мл
Молотый чёрный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
72.83
ккал
Белки
4.67
г
Жиры
0.33
г
Углеводы
12.83
г
Пошаговый рецепт с фото
2 часа 10 минут
-
Теперь приступаем к подготовке риса. Это тоже настоящая наука. Чем лучше он будет промыт, тем меньше вероятности, что он склеится. Главная причина того, что получается не плов, а каша - в крахмале, именно он склеивает крупинки, не давая плову быть рассыпчатым. Поэтому крахмал нужно тщательно смыть. Для этого крупу сначала промывают несколько раз в воде комнатной температуры, затем оставляют под тонкой струйкой холодной воды. Так крахмал промывается лучше всего.
-
В казан выливаем растительное мало и ждем пока оно не просто прогреется, а закипит. В него нужно будет выложить заготовленное мясо. Чтобы не обжечься или не забрызгать кухню, нужно положить кусочки мяса в шумовку и аккуратно опустить в казан. Эта процедура позволяет запечатать мясо со всех сторон, сохранив сочность внутри. Поэтому обжаривайте мясо со всех сторон.
-
С риса сливаем воду и выкладываем его поверх моркови. Рис нужно распределить ровно, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь. Следом через шумовку наливаем кипяток, так, чтобы он покрыл его на 2 сантиметра. Если вы просто выльете воду из чайника, не используя шумовку, то вода поднимет рис. Кипяток же, налитый через шумовку, прольется аккуратным дождиком.
-
После того, как вода закипела и стала приятного золотистого цвета, можно попробовать бульон на соль и присолить. Огонь тем временем убавляем до среднего. Через 10-15 минут рис набухнет. Формируем из него горочку к центру и деревянной палочкой делаем на поверхности риса отверстия. Через них будет выходить лишняя вода. Закрываем крышкой, готовим еще около 10 минут.