Узбекский плов с курицей
⏱ 2 часа 10 минут 🍽 6 порций 🔥 72.83 ккал на порцию
Автор: Эльза · Горячие блюда (на второе)
Пожалуй, плов именно то блюдо, вокруг которого разгораются настоящие баталии. Плов непременно должен быть настоящим, но при этом у каждого есть свой секрет приготовления. В классическом рецепте плов готовится из баранины или говядины, потому оговоримся, что это одна из вариаций на тему. Но при этом, сохранены пропорции узбекского плова, последовательность действий и основные принципы приготовления. Для приготовления подойдут любые части курицы, даже филе. Но для того чтобы получить насыщенный мясной вкус, характерный для плова, лучше, чтобы были косточки. Поэтому идеальный вариант - это куриные бедрышки. Что в итоге получится каша или плов во многом зависит от качества крупы. Пропаренный длиннозерный, несмотря на то, что вокруг него тоже ведутся горячие споры, облегчит приготовление плова и избавит от многих проблем.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 72.83 ккал
- Белки
- 4.67 г
- Жиры
- 0.33 г
- Углеводы
- 12.83 г
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа 10 минут
- Шаг 1
Бедрышки обмыть, высушить бумажным полотенцем, чтобы не брызгало кипящее масло, в которое они будут выкладываться. Кусочки должны получиться одинаковыми по размеру. Разделяя их, лучше не перерубать толстые кости, они могут раскрошиться и попадаться в плове. - Шаг 2
Мясо солим, добавляем часть специй и обтираем, чтобы оно немного замариновалось. Не нужно добавлять все специи, большая часть пойдет в зирвак. - Шаг 3
Овощи: морковь и лук промыть, очистить и нарезать. Лук режется полукольцами, морковь длинными брусочками как на картинке. Овощей должно получиться примерно одинаково по объему. - Шаг 4
Теперь приступаем к подготовке риса. Это тоже настоящая наука. Чем лучше он будет промыт, тем меньше вероятности, что он склеится. Главная причина того, что получается не плов, а каша - в крахмале, именно он склеивает крупинки, не давая плову быть рассыпчатым. Поэтому крахмал нужно тщательно смыть. Для этого крупу сначала промывают несколько раз в воде комнатной температуры, затем оставляют под тонкой струйкой холодной воды. Так крахмал промывается лучше всего. - Шаг 5
В казан выливаем растительное мало и ждем пока оно не просто прогреется, а закипит. В него нужно будет выложить заготовленное мясо. Чтобы не обжечься или не забрызгать кухню, нужно положить кусочки мяса в шумовку и аккуратно опустить в казан. Эта процедура позволяет запечатать мясо со всех сторон, сохранив сочность внутри. Поэтому обжаривайте мясо со всех сторон. - Шаг 6
После того как мясо зарумянилось, можно выкладывать нарезанный лук. Обжаривать 5-10 минут, пока лук не станет мягче. Огонь не убавлять. - Шаг 7
После того как лук станет золотистым, вливаем стакан горячей воды - нужно чтобы лук начал тушиться. Добавляем оставшиеся специи. Продолжаем готовить до уваривания воды. - Шаг 8
Когда вода практически выкипит, добавляем морковь. После этого чуть приподнимаем зирвак шумовкой, но не перемешиваем его. - Шаг 9
С риса сливаем воду и выкладываем его поверх моркови. Рис нужно распределить ровно, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь. Следом через шумовку наливаем кипяток, так, чтобы он покрыл его на 2 сантиметра. Если вы просто выльете воду из чайника, не используя шумовку, то вода поднимет рис. Кипяток же, налитый через шумовку, прольется аккуратным дождиком. - Шаг 10
После того, как вода закипела и стала приятного золотистого цвета, можно попробовать бульон на соль и присолить. Огонь тем временем убавляем до среднего. Через 10-15 минут рис набухнет. Формируем из него горочку к центру и деревянной палочкой делаем на поверхности риса отверстия. Через них будет выходить лишняя вода. Закрываем крышкой, готовим еще около 10 минут.
Советы кулинаров
Узбекский плов с курицей - это традиционное узбекское блюдо, состоящее из риса, мяса (в данном случае курицы), моркови, лука и специй. Оно является одним из популярных и национальных блюд Узбекистана.Узбекский плов получил свое название от персидского слова "پلو", что означает "рис". Это блюдо получило популярность не только в Узбекистане, но и во многих других странах Средней Азии, таких как Таджикистан, Казахстан и Афганистан.
Польза узбекского плова с курицей заключается в наличии полезных витаминов и микроэлементов. Курица является источником белка, необходимого для строения клеток и мышц. Морковь содержит витамин A и каротин, которые полезны для зрения и иммунной системы. Рис является источником углеводов, которые являются основным источником энергии для организма.
Как и с любым другим блюдом, существует определенная норма потребления узбекского плова с курицей. Рекомендуется употреблять его в умеренных количествах, чтобы избежать переедания и излишнего употребления калорий.
Узбекский плов с курицей можно сочетать с другими блюдами и продуктами, такими как свежие овощи, салаты, йогурт или хлеб. Это позволяет добавить разнообразные вкусы и текстуры к блюду.
Узбекский плов с курицей обычно подается на большом блюде, где рис с курицей и овощами располагаются сверху друг на друга, ароматная парящая над ними. Часто плов украшается свежим зеленым луком или гранатовыми зернами для добавления цвета и вкуса.
Срок и способ хранения узбекского плова с курицей зависит от того, был ли он приготовлен дома или приобретен в ресторане. Если домашний плов, то его следует хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней. Если плов приобретен в ресторане, то он может быть храниться в холодильнике до 5 дней. При подогревании рекомендуется добавить немного жидкости, чтобы рис не стал сухим.
Узбекский плов с курицей относится к узбекской национальной кухне. Эта кухня известна своими разнообразными и ароматными блюдами, которые часто готовятся с использованием местных специй и традиционных методов приготовления.
Секреты и тонкости приготовления узбекского плова с курицей включают правильное соотношение ингредиентов, достаточное количество специй и правильный способ приготовления риса. Также важно подобрать качественные и свежие ингредиенты для достижения лучшего вкуса. Один из важных секретов узбекского плова - это довести его до состояния тандырного, когда каждое зерно риса остается отдельным и не прилипает друг к другу. Для этого используется специальный метод готовки на медленном огне.
В целом, узбекский плов с курицей представляет собой популярное и вкусное блюдо, которое можно приготовить дома или попробовать в узбекских ресторанах. Оно богато полезными веществами и витаминами, но следует употреблять его в умеренных количествах и соблюдать правила хранения.
