Узбекский плов с курицей

Автор рецепта:

Эльза

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Оцените рецепт

Пожалуй, плов именно то блюдо, вокруг которого разгораются настоящие баталии. Плов непременно должен быть настоящим, но при этом у каждого есть свой секрет приготовления. В классическом рецепте плов готовится из баранины или говядины, потому оговоримся, что это одна из вариаций на тему. Но при этом, сохранены пропорции узбекского плова, последовательность действий и основные принципы приготовления. Для приготовления подойдут любые части курицы, даже филе. Но для того чтобы получить насыщенный мясной вкус, характерный для плова, лучше, чтобы были косточки. Поэтому идеальный вариант - это куриные бедрышки. Что в итоге получится каша или плов во многом зависит от качества крупы. Пропаренный длиннозерный, несмотря на то, что вокруг него тоже ведутся горячие споры, облегчит приготовление плова и избавит от многих проблем.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

72.83 ккал

Белки

4.67 г

Жиры

0.33 г

Углеводы

12.83 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа 10 минут

Бедрышки обмыть, высушить бумажным полотенцем, чтобы не брызгало кипящее масло, в которое они будут выкладываться. Кусочки должны получиться одинаковыми по размеру. Разделяя их, лучше не перерубать толстые кости, они могут раскрошиться и попадаться в плове.
Мясо солим, добавляем часть специй и обтираем, чтобы оно немного замариновалось. Не нужно добавлять все специи, большая часть пойдет в зирвак.
Овощи: морковь и лук промыть, очистить и нарезать. Лук режется полукольцами, морковь длинными брусочками как на картинке. Овощей должно получиться примерно одинаково по объему.
Теперь приступаем к подготовке риса. Это тоже настоящая наука. Чем лучше он будет промыт, тем меньше вероятности, что он склеится. Главная причина того, что получается не плов, а каша - в крахмале, именно он склеивает крупинки, не давая плову быть рассыпчатым. Поэтому крахмал нужно тщательно смыть. Для этого крупу сначала промывают несколько раз в воде комнатной температуры, затем оставляют под тонкой струйкой холодной воды. Так крахмал промывается лучше всего.
В казан выливаем растительное мало и ждем пока оно не просто прогреется, а закипит. В него нужно будет выложить заготовленное мясо. Чтобы не обжечься или не забрызгать кухню, нужно положить кусочки мяса в шумовку и аккуратно опустить в казан. Эта процедура позволяет запечатать мясо со всех сторон, сохранив сочность внутри. Поэтому обжаривайте мясо со всех сторон.
После того как мясо зарумянилось, можно выкладывать нарезанный лук. Обжаривать 5-10 минут, пока лук не станет мягче. Огонь не убавлять.
После того как лук станет золотистым, вливаем стакан горячей воды - нужно чтобы лук начал тушиться. Добавляем оставшиеся специи. Продолжаем готовить до уваривания воды.
Когда вода практически выкипит, добавляем морковь. После этого чуть приподнимаем зирвак шумовкой, но не перемешиваем его.
С риса сливаем воду и выкладываем его поверх моркови. Рис нужно распределить ровно, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь. Следом через шумовку наливаем кипяток, так, чтобы он покрыл его на 2 сантиметра. Если вы просто выльете воду из чайника, не используя шумовку, то вода поднимет рис. Кипяток же, налитый через шумовку, прольется аккуратным дождиком.
После того, как вода закипела и стала приятного золотистого цвета, можно попробовать бульон на соль и присолить. Огонь тем временем убавляем до среднего. Через 10-15 минут рис набухнет. Формируем из него горочку к центру и деревянной палочкой делаем на поверхности риса отверстия. Через них будет выходить лишняя вода. Закрываем крышкой, готовим еще около 10 минут.

Комментарии