Домашний адыгейскй сыр
⏱ 10 часов 🍽 4 порции 🔥 67.5 ккал на порцию
Автор: Диана Русских · Заготовки на зиму
Адыгейский сыр—мягкий сывороточный сыр, который обладает нежной, но плотной текстурой и сливочным вкусом. Большая часть такого сыра производится в Адыгее и является основной составляющей адыгейской (черкесской) кухни. Этот вид сыра относиться к невыдержанным сырам, или незрелым. Если сравнивать его с обычными твёрдыми сырами, то он имеет более низкую калорийность. Изготавливают адыгейский сыр из коровьего молока. Такой сыр очень полезен из-за высокого содержания белка и кальция. Особенно показан такой сыр детям и людям преклонного возраста. Адыгейский сыр несложно сделать в домашних условиях. Тем более много времени это не займет, ведь выдерживать его в специальных условиях не требуется. Готовый адыгейский сыр запекают, жарят и подают сырым. Дополняют блюда из адыгейского сыра травами, зеленью, овощами, орехами и медом. Адыгейский домашний сыр—вкусная и полезная замена покупным аналогам. Приготовить отличный сыр можно из пастеризованного коровьего магазинного молока.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 67.5 ккал
- Белки
- 5 г
- Жиры
- 5 г
- Углеводы
- 0.5 г
Пошаговый рецепт с фото · 10 часов
- Шаг 1
Для приготовления сквашенной творожной сыворотки, нужно сыворотку от творога держать при комнатной температуре не менее трёх дней. Если вы не готовите творог дома, то просто возьмите кефир и начните нагревать, пока он не начнет сворачиваться хлопьями. Затем необходимо процедить кефир и оставить сыворотку скисать при комнатной температуре. Когда сыворотка будет готова, начинаем приготовление сыра. Наливаем пастеризованное молоко с коротким сроком годности в кастрюлю и начинаем нагревать периодически помешивая, чтобы оно не пригорало ко дну. Добавляем соль по желанию. - Шаг 2
Сыворотку также начинаем нагревать. Молоко должно нагреться до 82 градусов, а сыворотка до 86-90. Для измерения лучше всего использовать кухонный термометр. Кипятить нельзя! Когда оба ингредиента нагреются, начинаем аккуратно вливать сыворотку в молоко. Вливаем с помощью половинка по краю кастрюли, сыворотка должна заливаться по краю до самого дня. Ни в коем случае нельзя перемешивать! Молоко под действием сыворотки начнет постепенно сворачиваться. Образовавшиеся сгустки аккуратно отодвигаем лопаткой от краёв к центру. Когда всё молоко свернётся, оставляем нагрев ещё на 25 минут. - Шаг 3
Если сгустки молока напоминают по консистенции омлет, то можно выключать нагрев. Часть сыворотки сливаем, чтобы было удобно собирать сырное зерно. Сырное зерно откидываем с помощью шумовки на сито, застеленное марлей. Укладываем массу слоями и не перемешиваем. Между слоёв можно подсаливать, если вы не солили молоко вначале. Можно добавлять травы, вяленые томаты и специи по вкусу и желанию. Добавки в свежем виде лучше не добавлять, так как это сокращает срок хранения. Сверху слегка приминаем ложкой и заворачиваем краями марли. Ставим под пресс и ставим минимум на 8 часов в холодильник. - Шаг 4
Готовый сыр достаем из-под пресса и разворачиваем марлю. Нарезаем сыр кусочка и подаём к столу. Такой сыр можно пожарить на сковороде, или запечь в духовке. Хранить такой сыр можно в холодильнике не больше недели. Лучше всего хранить его в марле, которую использовали при приготовлении сыра, или в пекарской бумаге. Наш нежный адыгейский сыр в домашних условиях готов. Мы уверены, что он станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!
Советы кулинаров
Домашний адыгейский сыр - это традиционное блюдо кавказской кухни, получившее свое название в честь адыгейцев - народа, проживающего на территории Кавказа. Он изготавливается из коровьего или овечьего молока, которое свертывается с помощью добавления ферментов и длительного выдерживания.История адыгейского сыра связана с древними традициями приготовления молочных продуктов. Адыгейцы уже долгое время занимаются скотоводством и молочным животноводством, поэтому сыр производится в этом регионе уже несколько веков.
Домашний адыгейский сыр содержит большое количество полезных веществ. Он богат белками, жирами, а также витаминами А, D, Е, группы В и микроэлементами, такими как кальций, фосфор, йод. Благодаря этим компонентам сыр способствует укреплению костей и зубов, улучшению пищеварения, нормализации обмена веществ.
Однако надо учесть, что адыгейский сыр содержит высокое количество соли, поэтому его употребление в больших количествах может быть вредным для здоровья. Также, людям с непереносимостью лактозы следует употреблять адыгейский сыр с осторожностью.
Норма потребления адыгейского сыра зависит от индивидуальных особенностей людей, однако обычно рекомендуется употреблять его в умеренных количествах, не превышая 100-150 грамм в день.
Адыгейский сыр отлично сочетается с другими блюдами и продуктами. Он может использоваться для приготовления различных закусок, салатов, выпечки, паст и пиццы.Также его можно употреблять отдельно или с соусами, медом, фруктами, орехами.
Домашний адыгейский сыр можно подавать как отдельное блюдо, добавлять его в салаты или использовать в качестве начинки для пирогов и булочек. Он обладает нежным вкусом и приятной текстурой, которая подходит для различных кулинарных экспериментов.
Сыр рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия. Оптимальный срок хранения составляет около 2-3 недель, но при правильном хранении он может сохранить свои свойства и дольше.
Адыгейский сыр является традиционным блюдом кавказской кухни, которое также широко используется в российской кулинарии. Он относится к национальной адыгейской кухне, которая славится своими молочными продуктами и мясными блюдами.
Секреты и тонкости приготовления адыгейского сыра заключаются в правильном использовании молока и ферментов, а также в процессе выдерживания. Каждый производитель может иметь свои собственные секреты, которые передаются из поколения в поколение. Однако основными факторами успеха являются качество молока и соблюдение технологии приготовления.
В целом, адыгейский сыр - это не только вкусное блюдо, но и полезный источник питательных веществ. Он пользуется популярностью у любителей сыра и позволяет разнообразить кулинарные рецепты.
