Фруктовый торт-желе со сливками и творожным кремом

Пошаговый рецепт с фото · 2 часа

1. Шаг 1
   
   Для начала приготовим корж: 4 куриных яйца (заранее выложите их из холодильника, так как для бисквита они должны быть комнатной температуры) отделить желток от белка. В белки нужно добавить немного соли и взбить миксером на сильных оборотах. После появления пены постепенно засыпаем 80 грамм сахара (не переставая взбивать белки), добавляем 10г ванильного сахара. Если на венчике от миксера белок устойчив и не стекает, значит белки взбиты до нужной консистенции.
2. Шаг 2
   
   Во время взбивания белков по одному добавляем желтки и вымешиваем до однородной консистенции. В полученную массу добавляем 110г муки, которую просеиваем через сито. Муку необходимо насыпать в 3 подхода на глаз, если вы добавите сразу всю, то бисквит может не подняться в духовке или получится забитым. Перемешивать нужно силиконовой лопаткой аккуратными движениями, чтобы тесто не осело.
3. Шаг 3
   
   Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто выкладываем равномерно, распределяя его лопаткой (диаметр формы 18см) и отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Совет: пока бисквит выпекается, желательно не открывать духовку, чтобы он не осел.
4. Шаг 4
   
   Готовый бисквит должен полностью остыть и только тогда с ним можно работать. Перед тем, как изъять его из формы, по бортикам нужно сделать надрезы ножом, так как есть вероятность, что при выпекании он мог прилипнуть. Совет: сделайте бисквит заранее за сутки до того, как будете собирать торт, тогда он будет меньше крошится и красивее смотреться в разрезе.
5. Шаг 5
   
   Остуженный корж необходимо достать из кольца,разрезав его на 3 части (желательно взять нож для торта ну или плотную нитку, которая равномерно разрежет корж). Верхнюю корочку у коржа необходимо срезать, так как она не пропитается кремом в исходном состоянии.
6. Шаг 6
   
   Приготовление крема: 15г желатина залить 100мл воды в удобной мисочке, перемешиваем ложкой и оставить набухать.
7. Шаг 7
   
   Для замеса крема используем блендер: 300г творога (можно использовать любой жирности, в рецепте 9%), к нему добавляем 3 ст.л. сахарного песка (от количества 200г), 10г ванильного сахара и 4ст.л. сливок (от 400мл). Взбиваем крем до однородности.
8. Шаг 8
   
   В удобную ёмкость наливаем сливки ( лучше держать в холодильнике и достать их непосредственно перед приготовлением крема) и взбиваем миксером на низких оборотах, через 1 минуту нужно её увеличить до максимума. Постепенно всыпаем оставшийся сахар. Сливки к этому времени увеличиться в объёме и загустеют. Далее добавляем творожную основу и также перемешиваем миксером.
9. Шаг 9
   
   Набухший желатин отправляем в микроволновку 2 раза на 10 секунд, перемешивая после каждого раза. Желатин необходимо нагреть до 60 градусов. В него добавляем 2ст.л. подготовленной сливочной массы, вымешиваем и вливаем обратно в ёмкость с кремом. Чтобы крем было проще укладывать на корж, можно переложить в кондитерский мешок, чтобы его было удобнее отсаживать на коржи.
10. Шаг 10
    
    5 персиков нарезаем на дольки Консервированные персики нужны для того, чтобы использовать не только фрукт, но и сок для пропитки бисквита. С клубникой проделываем то же самое, берём 5-6шт.
11. Шаг 11
    
    Собираем торт: берём корж и выставляем форму так, чтобы между ними расстояние было около 1см. Корж убираем, а форму запечатываем пищевой плёнкой, переворачиваем её вниз, в середину кладём бисквит, по бокам выставляем ацетатную плёнку (между коржом и плёнкой должно остаться расстояние). Пропитку бисквита делаем из чистого сиропа персиков.
12. Шаг 12
    
    Заполняем расстояние между коржом и кондитерской формой кремом, выполняя круговые движения с помощью кондитерского мешка. Сверху выкладываем дольки персика и снова наносим и разравниваем крем с помощью ложки (если крем загустел во время того, пока вы подготавливали другие ингредиенты, то его можно растопить в микроволновке, достаточно будет 10 секунд).
13. Шаг 13
    
    Сверху кладём второй корж и также пропитываем сиропом от персика (сироп можно также заменить сахарным). Выкладываем крем и клубнику и снова наносим крем (также разравниваем его ложкой).
14. Шаг 14
    
    Накрываем третьим коржом и также делаем пропитку персиковым сиропом, сверху наносим крем и аккуратно выравниваем. Ставим торт в холодильник минимум на 4 часа (можно на ночь).
15. Шаг 15
    
    По истечению времени торт застыл. Снимаем кольцо и убираем плёнку. Для украшения торта нарезаем фрукты: клубнику, комковат и физалис разрезаем на половинки, виноград делим на части и вынимаем из него косточки, а вторую часть оставим целой. Питахаю необходимо разрезать вдоль и вырезать с помощью ложки нуазет дольки. От лайма необходимо отрезать 3 круга, каждый из которых разрезать ещё на половинки. На остуженный торт крепим все фрукты так, как подсказываем вам ваша фантазия.
16. Шаг 16
    
    Верхушку торта украшаем фруктами, можно сделать абстракцию или композицию (можно добавить веточки мяты для свежести). Торт оборачиваем плотной плёнкой, тем самым прижимая к нему фрукты, кончик плёнки закрепляем с помощью скотча и отправляем его в холодильник охлаждаться.
17. Шаг 17
    
    Для приготовления прозрачного желе понадобится: в мисочку насыпаем 40г желатина и наливаем 200мл воды. Всё тщательно перемешиваем и оставляем желатин набухать.
18. Шаг 18
    
    Лимон разрезаем пополам для того, чтобы сделать из него сок для желе. Если у вас нет соковыжималки, то можно это сделать следующим образом: целый лимон необходимо раскатать по столу, прижав рукой в течение 10 секунд, после чего разрезать пополам и из одной половины выдавить сок (при таком способе вы сможете больше выдавить сока, чем просто надавить на половину лимона). 4 ст. л. сока необходимо процедить через сито.
19. Шаг 19
    
    В ёмкость наливаем 800мл воды, далее добавляем 150г сахар и вливаем лимонный сок. Всё обильно размешиваем ложкой до полного растворения сахар. Для того чтобы желатин активизировался, необходимо его 2 раза отправить в микроволновку на 10 секунд (не забывайте его размешивать, чтобы он не образовался в комок). Добавляем в сироп и всё смешиваем.
20. Шаг 20
    
    Вынимаем торт и снимаем ацетатную плёнку, ставим кулинарное кольцо. С использованием кухонной плёнки необходимо сделать борт, сжать кольцо практически до самих фруктов, оставляя при этом немного места. Плёнку поднимаем вверх и прижимаем к кольцу. Снизу кольца плёнку приклеиваем для того, чтобы она не отошла от формы.
21. Шаг 21
    
    В пространство аккуратно вливаем желе (лучше не касаться ягод и фруктов половником, так как они могут осыпаться). Изначально необходимо налить небольшое количество желе на дно, ставим в холодильник застывать. По истечении 30 минут достаём торт и далее по бортику заливаем желе, также наливаем и на верхушку торта (желе на фруктах застынет и тем самым они не будут обветриваться). Желательно весь торт не заливать, а оставить горочку с фруктами для декора. Готовый торт необходимо отправить в холодильник на 5 часов для того, чтобы желе схватилось.
22. Шаг 22
    
    С торта снять металлическую форму, затем переставить его на блюдо и снять ацетатную плёнку. Такой сложный, но очень вкусный и сочный торт готов! Попробовав его вы не пожалеете, что потратили на его приготовление много времени. Хранить его нужно в холодильнике, подавать на стол холодным.