Гиждуванский шашлык
Гиждуванский шашлык
Гиждуванский шашлык - фото готового блюда
Блюдо:
Шашлыки
Время приготовления:
1 час
Оцените рецепт
Гиждуванский шашлык - это блюдо узбекской кухни. Шашлык представляет собой маринованный фарш из мяса, нанизанный на шампур. Во время приготовления шашлыка над углями, аромат жареного мяса со специями смешивается с запахом тлеющих дров - вкус и аромат просто не передать словами! Такой шашлык получается очень вкусным, сочным, мягким и ароматным. Приготовление простое и быстрое, значительная часть времени только уходит на маринование в холодильнике.
Ингредиенты
Говядина
1 кг
Яйцо куриное
1 шт
Говяжий жир
400 г
Кориандр молотый
по вкусу
Молотый кумин
по вкусу
Масло растительное
2 ст.л.
Перец черный молотый
по вкусу
Соль
20 г
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Пошаговый рецепт с фото
1 час
-
Говядину промыть и нарезать на небольшие порционные кусочки. Добавить соль, молотый кориандр, кумин, черный молотый перец и всё тщательно перемешать. Накрыть сверху пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. -
Через 4 часа мясо достать из холодильника и пропустить три раза через мелкую решетку мясорубки. -
В получившийся фарш добавить куриное яйцо, мелко нарезанный говяжий жир, растительное масло и перемешать миксером до белых волокон. Полученную массу убрать в холодильник на 2 часа. -
По истечении указанного времени фарш достать из холодильника и сформировать небольшие шарики (весом приблизительно по 90 г каждый). -
Для удобства смочить руки в воде и нанизать сформированные мясные шарики на шампур, придавая им форму продолговатой колбаски. Таким образом нанизать весь будущий шашлык на шампур. -
Шашлык отправить жарить на угли, переворачивая каждый 30 секунд шампур, пока не схватится фарш. Затем на высоком огне жарить приблизительно 12 минут.
Гиждуванский шашлык зачастую готовят из молодой баранины или говядины, реже используют курятину или свинину. Для приготовления костра желательно конечно использовать дрова фруктовых деревьев, их угли могут отлично пропитать мясо своим ароматом. Прежде чем отправлять шашлык на угли, дрова должны прогореть в течение 30 минут и покрыться слоем пепла. Обязательно следите, чтобы не было огня, жарить шашлык необходимо исключительно над углями. Подаётся шашлык с зеленью, обязательно с кинзой, свежими овощами и лавашем, также отлично подойдет соус Тартар.